Kermainen lohikeitto
Kermainen lohikeitto on suomalainen arkiklassikko, jossa peruna, porkkana ja lohi kypsyvät kalaliemessä ja kerma pehmentää maun. Keitto on valmis noin 35 minuutissa, ja se riittää neljälle. Lohi lisätään vasta lopuksi, jotta se pysyy mehukkaana eikä hajoa soseeksi. Tilli tuo raikkautta, ja maustepippuri sekä laakerinlehti antavat perinteisen pohjan.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 670kcal
Mistä hyvä lohikeitto tehdään
Keiton maku rakentuu kolmesta asiasta: hyvästä liemestä, kypsistä mutta ehjistä kasviksista ja lohesta, joka ei ylikypsy. Käytä mieluiten kalafondia tai kalaliemikuutiota, jonka maku on pehmeä. Voimakas liemikuutio peittää lohen maun.
Lohifileen voi ostaa nahallisena tai nahattomana. Nahaton on helpompi, mutta jos ostat nahallisen, leikkaa nahka veitsellä pois ennen paloittelua. Poista myös ruskea rasvakerros, sillä se tekee liemestä liian kalaisen.
Jos sinulla ei ole kuohukermaa, ruokakerma käy hyvin. Suolaa tarvitaan sitä vähemmän, mitä suolaisempaa liemi on, joten maista ennen kuin lisäät sitä.
Näin valmistat lohikeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Esivalmistelu Laita kalaliemi kuumenemaan kattilaan. Kuori sillä välin perunat ja porkkanat ja leikkaa ne noin 1,5 cm:n kuutioiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Hienonna sipuli. Poista lohesta nahka ja ruodot pinseteillä ja leikkaa liha 2–3 cm:n paloiksi.
- Liemi ja kasvikset Kun liemi kiehuu, lisää perunat, porkkanat, sipuli, maustepippurit ja laakerinlehdet. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla , kunnes perunat murenevat haarukalla kevyesti.
- Kerma Kaada kerma kattilaan ja anna keiton lämmetä kiehumispisteeseen. Poista laakerinlehdet. Jos haluat sakeamman keiton, murskaa muutama perunakuutio kauhan selällä liemeen.
- Lohi Laske lämpö pieneksi tai ota kattila pois levyltä. Lisää lohipalat ja anna niiden kypsyä ilman kiehumista, kunnes liha on vaaleanpunaista ja irtoaa helposti kuiduiksi.
- Viimeistely Lisää voi ja runsaasti hienonnettua tilliä. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile heti, ettei lohi ylikypsy jälkilämmössä.
Tarjoilu ja muunnelmat
Tarjoile keitto kuumana kulhoissa ja lisää tilliä päälle. Ruisleipä ja voi ovat perinteinen pari, ja sitruunalohko antaa jokaiselle mahdollisuuden raikastaa makua. Kevyempään versioon voit korvata osan kermasta liemellä.
Voit lisätä keittoon purjoa sipulin kanssa tai palsternakkaa perunan seuraksi. Kalakeiton kirkkaampaa versiota etsivälle sopii kirkas kalakeitto lohella. Muista kermaisista keitoista vertailuun käyvät kermainen kukkakaalikeitto ja kermainen tomaattikeitto. Jos lohta jää yli, siitä syntyy hyvä pohja ruoalle, kuten lohi foliossa.
Säilytys ja lämmitys
Keitto on parhaimmillaan samana päivänä, mutta maut tasaantuvat ja se maistuu usein seuraavana päivänä vielä pehmeämmältä. Lämmitä keittoa kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita harvoin. Mikroaaltouunissa lämmitä lyhyissä jaksoissa ja sekoita välillä. Lämmitetyn keiton pitää olla kauttaaltaan höyryävän kuuma, vähintään 70-asteinen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Lohi hajoaa keitossa pieniksi muruiksi.
- Lisää kala vasta kerman jälkeen ja kypsennä sitä ilman kiehumista. Älä sekoita voimakkaasti, vaan käännä paloja kevyesti kauhalla.
- Kerma erottuu ja keiton pinnalle nousee rasvaa.
- Älä keitä keittoa kovalla lämmöllä kerman lisäämisen jälkeen. Kuohukerma kestää kuumennusta ruokakermaa paremmin.
- Keitto maistuu laimealta.
- Käytä hyvää kalalientä ja suolaa vähän kerrallaan. Pieni loraus sitruunamehua lopuksi tuo makuun terävyyttä.
- Perunat ovat vielä kovia, kun lohi pitäisi lisätä.
- Jatka kasvisten keittämistä ennen kermaa. Lohi ei saa odottaa kuumassa liemessä, joten kasvisten on oltava valmiita ennen kalaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan lohikeitto säilyy jääkaapissa?
Jäähdytä keitto nopeasti ja säilytä kannellisessa astiassa jääkaapissa. Se säilyy hyvänä 1–2 päivää. Lämmitä keitto kauttaaltaan kuumaksi miedolla lämmöllä, jottei kerma erotu.
Voiko lohikeittoon käyttää pakastelohta?
Kyllä voi. Sulata lohi jääkaapissa ja kuivaa palat talouspaperilla. Lisää ne keittoon samalla tavalla kuin tuore lohi, aivan lopuksi.
Voiko lohikeiton pakastaa?
Kermaperusteinen keitto pakastuu huonosti, sillä peruna muuttuu rakeiseksi ja kerma voi erota. Jos haluat pakastaa, pakasta pelkkä maustettu liemi porkkanoineen ja keitä perunat sekä lisää kerma ja lohi vasta lämmitettäessä.
Mitä lohikeiton kanssa tarjoillaan?
Perinteinen valinta on ruisleipä ja voi. Myös saaristolaisleipä tai tuore patonki sopivat hyvin.
Mikä korvaa kuohukerman lohikeitossa?
Ruokakerma toimii, mutta keitto on kevyempi. Laktoosittomaan versioon sopii laktoositon kerma ja voin tilalle laktoositon margariini tai rypsiöljy.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 49 arviota
