Porsaan sisäfileepihvit herkkusienillä
Sisäfileestä saa pannulla nopeasti pehmeitä pihvejä, kun viipaleet pidetään sopivan paksuina eikä lihaa paisteta liian pitkään. Pihvien kanssa pannulla kypsyvät herkkusienet ja sipuli, ja lopuksi kaikki viimeistellään kermakastikkeella. Kokonaisuus valmistuu noin puolessa tunnissa, joten se sopii hyvin arki-iltaan. Tarjoa perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 460kcal
Näin sisäfilee pysyy mehevänä
Sisäfilee on vähärasvaista, joten se kypsyy nopeasti ja kuivuu helposti. Pidä viipaleet noin 2 cm paksuina: ohuempi pihvi kuivuu ennen kuin saa väriä. Kuuma pannu ja lyhyt ruskistus riittävät, koska liha kypsyy loppuun kastikkeessa. Sianliha on kypsää, kun keskilämpö on 70 °C. Silloin se on vielä mehevää.
Levätessään pihvit tasaavat nesteet, eikä mehu valu leikatessa lautaselle. Viiden minuutin lepo kannessa tai folion alla riittää. Suola kannattaa lisätä vasta ruskistuksen jälkeen, sillä se vetää lihasta nestettä ja hidastaa värin syntymistä.
Korvaa tarvittaessa
Kuohukerman voi korvata ruokakermalla tai kauraruokakermalla. Jos tuoreita sieniä ei ole, käytä pakastettuja, ja paista ne kuumalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Pieni teelusikallinen sinappia tai loraus soijakastiketta kastikkeeseen tuo makuun syvyyttä.
Näin valmistat sisäfileepihvit sienikastikkeessa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Leikkaa pihvit Poista sisäfileestä kalvot terävällä veitsellä. Leikkaa filee noin 2 cm paksuiksi viipaleiksi ja painele jokaista kevyesti kämmenellä tasaiseksi. Viipaloi herkkusienet ja hienonna sipuli.
- Paista pihvit Kuumenna 1 rkl voita pannulla, kunnes se lakkaa kohisemasta. Paista pihveja kummaltakin puolelta, kunnes pinta on ruskea. Mausta suolalla ja pippurilla ja nosta lautaselle odottamaan.
- Paista sienet Lisää pannulle loput voi, sienet ja sipuli. Paista keskilämmöllä , kunnes sienten neste on haihtunut ja ne saavat väriä ja sipuli pehmenee.
- Keitä kastike Kaada joukkoon kuohukerma ja raaputa pannun pohjalta paistopinnat irti. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä , kunnes se on hieman sakeutunut.
- Kypsennä loppuun Nosta pihvit ja niistä valunut liemi takaisin pannulle. Kuumenna miedolla , kunnes lihan keskilämpö on 70 °C. Ripottele päälle persilja ja anna pihvien levätä hetki ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja lisukkeet
Kastike kannattaa lusikoida pihvien päälle ja tarjota perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Samanlaista ruokaa saat myös porsaan sisäfileestä uunissa tai pastana sisäfileen kanssa. Jos pidät sienistä, kokeile myös porsaan sisäfileetä pekonilla.
Jos haluat ruokaan lisää väriä, tarjoa pihvien rinnalla pieni salaatti tomaatista ja kurkusta. Hapan salaatti keventää täyteläistä kermakastiketta. Kastikkeeseen sopii myös ripaus timjamia tai kasvisfondia, jos haluat siihen enemmän makua. Tuoreet yrtit lisätään vasta aivan lopuksi, jotta ne säilyttävät makunsa. Jos kastike jää liian paksuksi, ohenna se pienellä loraulla vettä tai kermaa.
Säilytys
Ruoka säilyy jääkaapissa kolme päivää, kun jäähdytät sen nopeasti ja suljet rasian kunnolla. Lämmitä se pannulla miedolla lämmöllä, ettei liha kypsy liikaa. Kermakastike voi erottua pakastettaessa, joten pakastamista ei suositella.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvit kiehuvat pannulla eivätkä ruskistu.
- Ota liha jääkaapista noin 20 minuuttia ennen paistamista ja kuivaa pinta talouspaperilla. Paista pihvit kerralla vain sen verran, että ne mahtuvat pannulle väljästi.
- Liha on kuivaa ja sitkeää.
- Sisäfilee kuivuu helposti, jos sitä paistetaan liian kauan. Ruskista pihvit nopeasti ja kypsennä loppuun kastikkeessa mielellään lämpömittarilla, 70 asteeseen.
- Kastike on vetistä.
- Sienet päästävät paistaessaan nestettä. Paista niitä, kunnes neste on haihtunut, ennen kuin lisäät kerman, ja keitä kastiketta vielä hetki ilman kantta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan porsaan sisäfileepihvit säilyvät jääkaapissa?
Jäähdytä ruoka nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään kolme päivää. Lämmitä pannulla miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa pieni loraus kermaa tai vettä.
Mitä lisukkeita sisäfileepihvien kanssa tarjotaan?
Perunamuusi, keitetyt perunat ja riisi sopivat hyvin, koska ne imevät kastiketta. Lisäksi voit tarjota keitettyä parsakaalia, vihreitä papuja tai tuoretta salaattia.
Voiko herkkusienet korvata muilla sienillä?
Voi. Kantarellit, suppilovahverot ja ruskea herkkusieni toimivat hyvin. Kuivaa sienet tarvittaessa pannulla ennen voin lisäämistä, jotta kastike ei vetisty.
Voiko kuohukerman korvata jollakin?
Ruokakerma tekee kastikkeesta kevyemmän, ja kaurapohjainen ruokakerma sopii, jos haluat maidotonta. Keitä kastiketta silloin hieman pidempään, jotta se sakenee.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 99 arviota
