Marinoidut spareribsit
Uunissa hitaasti kypsytetty kylkirivi irtoaa luista melkein itsestään, kun sen paistaa ensin foliossa ja vasta lopuksi kuumassa uunissa. Tässä ohjeessa liha saa ensin kuivamausteet, sitten kaksi tuntia matalaa lämpöä ja lopuksi tahmean grillikastikekuorrutuksen. Itse työtä on vain vartin verran, ja loppu aika kuluu uunin hoitaessa homman. Ohje riittää neljälle.
- Kokonaisaika
- 2 t 45 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 2 t 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 680kcal
Miksi ribsit paistetaan ensin foliossa
Kylkirivissä on paljon sidekudosta, joka pehmenee vasta pitkässä ja matalassa lämmössä. Folio pitää höyryn lihan ympärillä, jolloin se kypsyy melkein haudutettuna eikä kuivu. Kuorrute tehdään vasta lopuksi, koska sokeri palaisi kahden tunnin paistossa.
Kuivamausteet kannattaa hieroa lihaan jo edellisenä iltana, mutta samana päivänä tehtynäkin ribsit onnistuvat. Jos grillikastike on valmiiksi makeaa, vähennä fariinisokeria lusikallisella.
Ostaessasi kylkirivin valitse mieluiten kappale, jossa on tasaisesti lihaa luiden päällä. Kauppojen kylkirivi on usein jo valmiiksi leikattu pitkiksi suikaleiksi, ja ne kypsyvät hieman nopeammin kuin kokonainen levy. Tarkista kypsyys siis jo noin 1 tunti 45 minuutin kohdalla. Mahtuakseen pellille liha voi olla tarpeen leikata kahteen osaan.
Näin valmistat spareribsit uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele liha Ota kylkirivi huoneenlämpöön noin tunti ennen paistoa. Irrota luiden puolelta kalvo: nosta reunasta veitsen kärjellä ja vedä talouspaperi apuna koko kalvo irti yhtenä kappaleena.
- Mausta Sekoita suola, mustapippuri, valkosipulijauhe ja savupaprika. Hiero seos lihan molemmille puolille. Jos ehdit, anna maustetun lihan olla kylmässä yön yli.
- Paista foliossa Laita liha uunipellille leivinpaperin päälle, luiden puoli alaspäin, ja sulje se tiiviisti folioon. Paista 150 asteessa noin kaksi tuntia, kunnes liha on murea ja luut ovat alkaneet paljastua päistä.
- Tee kuorrute Sekoita kulhossa grillikastike, omenaviinietikka ja fariinisokeri sileäksi. Avaa folio varovasti, sillä höyry on tulikuumaa.
- Sivele ja kuumenna Nosta uunin lämpö 225 asteeseen tai käytä grillivastusta. Sivele kastike lihan pinnalle ja paista ilman folioa noin , kunnes pinta on tahmea ja reunoilta tummunut.
- Anna levätä Anna ribsien vetäytyä peitettynä ennen leikkaamista. Leikkaa luiden välistä annospaloiksi.
Mitä tarjoat ribsien kanssa
Tarjoile ribsit pöytään isolla vadilla ja laita viereen paperiservetit, sillä ne syödään sormin. Kastikkeesta jää pellille tummaa, tahmeaa nestettä, jonka voit kaapia talteen ja tarjota dippinä. Laske annosta kohden noin 350–400 grammaa kylkiriviä, koska luiden osuus painosta on suuri.
Ribsien kanssa sopivat uuniperunat, maissintähkät ja raikas kaalisalaatti, joka keventää rasvaista lihaa. Jos haluat toisenlaista kylkeä, kokeile keitettyjä ribsejä tai kylkipaistia uunissa. Sianliha-ateriaan sopii myös glaseerattu porsaan niska.
Variaatiot ja säilytys
Jos haluat kuorrutteesta vähemmän makean, lisää kastikkeeseen teelusikallinen sinappia tai ripaus chilihiutaleita. Kastikkeen voi sivellä myös kahdessa osassa: ensin ohut kerros, kymmenen minuutin päästä toinen, jolloin pinnasta tulee paksumpi ja kiiltävämpi. Ota paistosta irronnut neste talteen ja käytä se kastikkeen jatkeena.
Savuisempaa makua saat lisäämällä kastikkeeseen tilkan nestemäistä savua. Etikan voi korvata sitruunamehulla, ja grillikastikkeen tilalle käy ketsuppi ja ripaus sinappia. Jos sinulla ei ole omenaviinietikkaa, käy myös valkoviini- tai siiderietikka. Jäähtyneet ribsit voi pakastaa foliossa ja lämmittää uunissa 150 asteessa noin 20 minuuttia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on sitkeää, vaikka paistoaika täyttyi.
- Kylkirivin paksuus vaihtelee. Jatka foliopaistoa vielä 20–30 minuuttia ja kokeile haarukalla: kun liha antaa periksi helposti, se on valmis. Valmis liha on selvästi yli 70 asteen.
- Kuorrute palaa mustaksi.
- Kastikkeen sokeri palaa nopeasti. Pidä ribsit uunin keskitasolla äläkä poistu uunin luota loppuvaiheessa. Tarvittaessa laske lämpöä tai lyhennä aikaa.
- Mausteet eivät tartu lihaan.
- Kuivaa pinta talouspaperilla ennen hierontaa. Märkään lihaan mausteet jäävät pintaan nesteeksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan marinoidut spareribsit säilyvät jääkaapissa?
Kypsät ribsit säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa noin kolme päivää. Lämmitä ne uunissa foliossa, jotta liha ei kuivu.
Voiko marinoidut spareribsit valmistaa edellisenä päivänä?
Voi. Paista ribsit foliossa valmiiksi, jäähdytä ja säilytä kylmässä. Sivele kastike ja paista pinta kuumassa uunissa tai grillissä vasta ennen tarjoilua.
Miksi lihan luiden puolelta pitää poistaa kalvo?
Kalvo jää paistettaessa sitkeäksi ja kumimaiseksi, eikä mauste pääse tunkeutumaan sen läpi. Se irtoaa helposti talouspaperin avulla.
Voiko spareribsit paistaa grillissä?
Voi. Paista liha ensin foliossa uunissa ja viimeistele grillissä kastikkeen kanssa muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 5 arviota
