Porsaankylkirivit grillissä

Hitaasti ja epäsuoralla lämmöllä kypsennetyt porsaankylkirivit muuttuvat mureiksi niin, että liha irtoaa luusta kevyesti. Tämä ohje kertoo, miten kalvo poistetaan, millainen mausteseos riittää ja milloin kastike kannattaa sutia pintaan, ettei se pala. Kokonaisaika on noin kolme ja puoli tuntia, josta suurin osa on grillin kannen alla odottamista.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 13. lokakuuta 20264,7(63 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 3 t 25 min
Valmistelu: 15 min
Kypsennys: 3 t
Annokset: 4
Per annos: 950kcal

Mureus syntyy kalvon poistosta ja matalasta lämmöstä

Kylkiriveissä on paljon sidekudosta ja rasvaa, joten ne kestävät pitkän kypsennyksen. Juuri hitaus tekee lihasta pehmeää: kun lämpö pysyy alle 150 asteessa, kollageeni sulaa vähitellen ja liha alkaa irrota luista. Kuumalla grillillä sama liha jää sitkeäksi.

Osta lihaisia kylkirivejä, joissa luiden päällä on selvä lihakerros. Kalvo poistetaan luupuolelta ennen maustamista, jotta mauste pääsee lihaan. Jos haluat nopeuttaa, kypsennä rivit ensin uunissa folion alla ja viimeistele grillissä. Uunin lämpötilat ja ajat löydät ohjeesta porsaankylkirivit uunissa.

Näin grillaat porsaankylkirivit mureiksi

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Valmistele liha Ota kylkirivit huoneenlämpöön noin tunniksi. Nosta luupuolelta kalvon reuna veitsenkärjellä ja vedä kalvo pois keittiöpaperin avulla. Kalvo on sitkeä, ja se estää mausteita pääsemästä lihaan.
Mausta Sekoita öljy, paprikajauhe, suola, pippuri ja sokeri pienessä kulhossa. Hiero seos lihan pintaan molemmin puolin. Jos ehdit, anna maustua jääkaapissa 1–2 tuntia.
Aseta grilli epäsuoralle lämmölle Sytytä lämpö vain grillin toiselle puolelle ja tavoittele kannen alle noin 130–150 °C. Aseta kylkirivit luupuoli alaspäin sille puolelle, jossa ei ole suoraa tulta, ja sulje kansi.
Kypsennä hitaasti Anna kypsyä 2,5–3 tuntia. Tarkista lämpö parin tunnin välein ja lisää tarvittaessa hiiliä. Liha on valmista, kun se on kutistunut luista noin senttimetrin ja luu liikkuu helposti, kun nostat rivejä pihdeillä.
Voitele kastikkeella Sutaise grillikastiketta lihan pintaan viimeisen aikana. Sokeripitoinen kastike palaa helposti, joten älä laita sitä aiemmin.
Kuori kastike Nosta lämpöä tai siirrä rivit hetkeksi suoran lämmön puolelle 2–3 minuutiksi. Käännä kerran, jotta kastike karamellisoituu eikä pala mustaksi.
Lepuuta ja leikkaa Anna lihan levätä folion alla noin . Leikkaa kylkirivit luiden välistä terävällä veitsellä annospaloiksi.

Tarjoilu ja vaihtoehdot

Rivit sopivat hyvin raikkaan kaalisalaatin, maissintähkien tai ranskalaisten perunoiden kanssa. Happamuus leikkaa rasvaisen lihan hyvin, joten tarjoile viereen vaikka pikkelöityä punasipulia.

Jos grillissä on tilaa muullekin, voit paistaa saman lämmön ääressä kylkipaistia grillissä tai porsaankaretta grillissä. Nopeampaa grillattavaa kaipaavalle sopii porsaan sisäfilee grillissä.

Grillikastikkeen voi korvata itse tehdyllä seoksella: sekoita 1 dl ketsuppia, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl hunajaa ja 1 tl savupaprikajauhetta. Jos sokeri ei ole käsillä, mausteseokseen käy myös ruokosokeri tai juokseva hunaja. Kylmäksi jäänyt liha säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 2–3 päivää, ja sen voi lämmittää uunissa folion alla 150 asteessa.

Jos lopputulos ei onnistu

Liha jää sitkeäksi, vaikka se on ollut grillissä pitkään.: Lämpö on todennäköisesti ollut liian korkea tai kalvo on jäänyt paikalleen. Pidä lämpö 130–150 asteessa ja kypsennä, kunnes luu liikkuu helposti. Pelkkä kellon mukainen aika ei riitä, koska kylkien paksuus vaihtelee.
Kastike palaa mustaksi ennen kuin liha on kypsää.: Kastikkeessa ja mausteseoksessa on sokeria. Sivele kastike vasta loppuvaiheessa ja pidä liha epäsuoralla lämmöllä, kunnes viimeistelet pinnan.
Pinta kuivuu, mutta sisus on vielä kova.: Kääri rivit puolivälissä tiiviisti folioon ja lisää foliopakettiin pari ruokalusikallista vettä tai omenamehua. Höyry pehmentää lihaa. Avaa folio viimeistelyä varten.

Kysymyksiä ja vastauksia

Kuinka kauan porsaankylkirivit kypsyvät grillissä?

Epäsuoralla lämmöllä ja noin 130–150 asteessa kypsymiseen menee 2,5–3 tuntia. Jos esikypsennät rivit uunissa folioon käärittynä 150 asteessa, grillissä riittää pelkkä viimeistely, noin 20–30 minuuttia.

Mikä on sopiva lämpötila kylkiriveille grillissä?

Tavoittele kannen alle 130–150 °C ja käytä epäsuoraa lämpöä. Liian kuuma grilli polttaa pinnan ennen kuin sidekudos on ehtinyt pehmetä.

Pitääkö kylkirivit keittää etukäteen?

Ei tarvitse. Hidas kypsennys grillissä tekee lihasta mureaa ilman esikeittoa. Esikeitto vie lihasta makua, joten uuni on parempi esikypsennystapa, jos aika on tiukalla.

Mihin lämpötilaan sianliha pitää kypsentää?

Sianlihan sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 °C. Kylkirivit kypsennetään kuitenkin selvästi pidemmälle, noin 90 asteeseen, jotta sidekudos pehmenee. Silloin liha on myös varmasti kypsää.