Porsaankare grillissä
Luullinen possun kare on edullinen ja helppo grillattava, kun lämpö pysyy epäsuorana. Liha ruskistetaan ensin kuumassa, minkä jälkeen se kypsyy kannen alla rauhassa noin tunnin. Mausteena on yksinkertainen kuiva hieronta: savupaprikaa, timjamia ja valkosipulia. Ohjeella saat koko perheelle riittävän paistin, joka pysyy mehukkaana, kun seuraat lihalämpömittaria ja annat paistin levätä ennen leikkaamista.
- Kokonaisaika
- 1 t 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t 10 min
- Annokset
- 6
- Per annos
- 380kcal
Mikä porsaankare on ja miksi se sopii grilliin
Porsaankare on possun selän luullinen paisti, jossa luut suojaavat lihaa ja antavat makua. Se sopii epäsuoraan grillaukseen, koska paksu kappale kypsyy hitaasti ja rasvareuna pitää pinnan mehukkaana. Sama liha toimii myös uunissa, mutta grillissä saat savuisemman maun.
Kypsyyden tärkein mittari on lämpömittari. Ruokavirasto neuvoo kypsentämään sianlihan vähintään 70 asteeseen, ja siinä lämpötilassa kare on vielä mehukas, kun se on grillattu rauhallisesti. Paistin paino ja grillin todellinen lämpö vaikuttavat aikaan, joten 60–75 minuuttia on suuntaa antava. Aloita mittaus noin 50 minuutin kohdalla ja tarkista lukema parin minuutin välein, kun ollaan lähellä tavoitetta.
Paistin voi vaihtaa tarvittaessa. Jos karetta ei ole, käy luuton possun ulkofilee tai porsaan sisäfilee grillissä, jolloin kypsennysaika lyhenee selvästi. Savupaprikan voi korvata tavallisella paprikajauheella, ja timjamin rosmariinilla tai salvialla.
Näin grillaat possun karen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lihan valmistelu Ota liha jääkaapista noin tunti ennen grillausta. Kuivaa pinta talouspaperilla, jotta se ruskistuu kunnolla.
- Mausteseos Sekoita kulhossa öljy, suola, pippuri, savupaprika, timjami ja hienonnettu valkosipuli. Hiero seos tasaisesti koko lihan pintaan.
- Ruskistus Kuumenna grilli noin 250 asteeseen ja puhdista ritilä. Ruskista liha suorassa lämmössä joka puolelta, kunnes pinta on kauniin ruskea. Seuraa koko ajan, ettei rasva syty palamaan.
- Kypsennys Siirrä liha epäsuoraan lämpöön ja laske grillin lämpötila noin 180 asteeseen. Työnnä lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan luusta irti ja sulje kansi. Grillaa , kunnes sisälämpötila on 70 °C.
- Lepuutus Nosta paisti leikkuulaudalle ja peitä se löyhästi foliolla. Anna levätä , jotta lihanesteet tasaantuvat.
- Leikkaaminen Leikkaa liha luiden välistä paksuiksi kyljyksiksi tai irrota luut ja viipaloi liha. Tarjoile heti.
Tarjoilu ja jäljelle jääneet
Grillattu paisti sopii uusien perunoiden, tuoreen kesäsalaatin ja kylmän kastikkeen kanssa. Jos haluat makeamman pinnan, kokeile glaseerattua porsaankarea tai ota mallia suolatusta porsaankareesta, jos ehdit valmistella lihan edellisenä päivänä. Toinen luullinen vaihtoehto grilliin on kylkipaisti grillissä.
Kastikkeeksi riittää esimerkiksi ranskankerma, johon sekoitat sitruunamehua, hienonnettua ruohosipulia ja pienen ripauksen suolaa. Se keventää savuista makua ja sopii hyvin myös kylmänä jäännösliha-leivän päälle. Halutessasi voit tarjota rinnalle grillattuja kasviksia, kuten kesäkurpitsaa tai paprikaa, jotka kypsyvät samalla grillillä paistin levätessä.
Jäähdytä jäänyt liha nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Syö se parin päivän sisällä kylmänä leivän päällä tai kuumenna kunnolla ennen tarjoilua.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pinta palaa, mutta sisus on vielä raaka.
- Ruskista vain lyhyesti ja siirrä liha epäsuoraan lämpöön. Jos grillissä on kaksi poltinta, pidä toinen pois päältä ja liha sen päällä.
- Liha kuivuu ja on sitkeää.
- Luota lämpömittariin äläkä aikaan. Ota liha pois grillistä, kun mittari näyttää 70 °C, sillä lämpötila nousee vielä muutaman asteen levätessä.
- Mausteet jäävät pinnalle irtonaisiksi tai palavat.
- Kuivaa liha ensin ja hiero öljy ja mausteet kunnolla kiinni. Käytä savupaprikaa ja timjamia, jotka kestävät lyhyen ruskistuksen paremmin kuin pelkkä sokerinen mauste.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten pidän porsaankareen mehukkaana grillissä?
Kypsennä liha epäsuorassa lämmössä kansi kiinni, ruskista vain lyhyesti ja ota paisti pois 70 asteessa. Anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Mikä on porsaankareen oikea sisälämpötila?
Sianlihan sisälämpötilan tulee olla vähintään 70 °C. Mittaa paksuimmasta kohdasta niin, ettei kärki osu luuhun, koska luu näyttää liian korkeaa lukemaa.
Voiko porsaankareen maustaa etukäteen?
Voi. Hiero mausteet lihaan muutamaa tuntia tai edellisenä iltana ja säilytä liha peitettynä jääkaapissa. Ota se pois tuntia ennen grillaamista.
Voiko grillata ilman kantta?
Se onnistuu huonommin, koska paksu paisti kypsyy tasaisesti vain suljetun kannen alla. Jos kantta ei ole, tee paisti mieluummin uunissa tai suurenna kypsennysaikaa ja käännä lihaa usein.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 43 arviota
