Glaseerattu porsaankare
Porsaankare on luullinen sian selkäpaisti, joka kypsyy uunissa rauhallisesti ja pysyy luun ansiosta mehevänä. Hunajasta, sinapista, soijakastikkeesta ja valkosipulista tehty kiilto sivellään pintaan kypsennyksen loppuvaiheessa, jolloin se karamellisoituu eikä pala. Ohje sopii viikonlopun päivälliseksi tai pieneen juhlapöytään, ja lihamittari kertoo tarkasti, milloin paisti on valmis.
- Kokonaisaika
- 2 t 5 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t 35 min
- Annokset
- 6
- Per annos
- 545kcal
Näin paisti pysyy mehevänä
Luu hidastaa kypsymistä ja pitää lihan mehevänä, joten kare sopii hyvin matalaan lämpöön. Tuo liha huoneenlämpöön ennen paistoa, jotta se kypsyy tasaisesti. Käytä lihamittaria: se on huomattavasti varmempi kuin kellon seuraaminen.
Valitse paisti, jossa on ohut rasvakerros ja luut mukana. Pyydä tarvittaessa lihatiskiltä, että kareen luut on irrotettu leikkausta varten mutta jätetty paistin alle. Näin viipalointi on helppoa, mutta luu antaa silti makua ja suojaa lihaa.
Sokeripitoinen kiilto palaa, jos sen laittaa pintaan heti alussa. Siksi se sivellään kahdessa erässä paiston viimeisellä kolmanneksella.
Näin valmistat glaseeratun porsaankareen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen uuniin laittamista. Kuivaa pinta talouspaperilla, hiero siihen öljy, suola ja mustapippuri ja lämmitä uuni 150 asteeseen.
- Lihamittari Aseta liha uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin. Työnnä mittarin kärki paksuimpaan kohtaan niin, ettei se osu luuhun.
- Ensimmäinen paisto Paista noin , kunnes mittari näyttää noin 58–60 astetta. Tee sillä välin kastike.
- Glaseerauskastike Hienonna valkosipuli ja sekoita pieneen kattilaan hunaja, sinappi ja soijakastike. Lämmitä miedolla lämmöllä vain, kunnes seos on notkeaa, noin .
- Glaseeraus Sivele puolet kastikkeesta lihan pintaan ja jatka paistoa . Sivele loput pintaan ja paista, kunnes mittari näyttää 70 astetta ja pinta on kiiltävän ruskea.
- Lepo ja leikkaus Nosta paisti leikkuulaudalle, peitä kevyesti foliolla ja anna levätä . Leikkaa viipaleiksi luiden välistä.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Paistin kanssa sopivat uunijuurekset, perunamuusi tai keitetyt perunat ja tuore salaatti. Uunin pohjalle kertyneen fondin voi kaataa kattilaan ja lisätä siihen vettä sekä ripauksen soijaa.
Soijakastiketta ei ole pakko käyttää: jos sinulla ei ole sitä, korvaa se lisäämällä sinappia ja ripaus suolaa. Samaa glaseerausta voi käyttää myös glaseeratun porsaan sisäfileen ja glaseeratun kinkun pinnalle. Jos haluat grillata, katso ohje porsaankareelle grillissä. Jos ehdit valmistella paistin etukäteen, kokeile myös suolattua porsaankarea.
Sianliha on turvallista syödä, kun se on kypsää, mutta sisus saa olla vaaleanpunertava lepäämisen jälkeenkin, jos mittari on näyttänyt 70 astetta. Väri ei yksin kerro kypsyydestä, joten luota mittariin.
Ylijäänyt paisti säilyy peitettynä jääkaapissa 2–3 päivää. Se sopii kylmänä leivän päälle tai lämmitettynä uunissa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Glaseeraus palaa mustaksi.
- Hunaja palaa helposti, jos sen sivelee pintaan liian aikaisin tai uuni on kuuma. Aloita glaseeraus vasta, kun mittari näyttää noin 58–60 astetta, ja pidä uuni 150 asteessa.
- Paisti on kuiva ja sitkeä.
- Syynä on lähes aina ylikypsyys. Ota liha uunista 70 asteessa äläkä paista pidempään. Lepo ennen leikkaamista pitää nesteet lihassa.
- Kypsymisaika ei vastaa ohjetta.
- Paistin paksuus ja luun koko vaikuttavat aikaan enemmän kuin paino. Luota mittariin, älä kelloon.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä on porsaankareen sisälämpötila?
Sianliha on kypsää 70 asteessa. Mittarin tulee olla paksuimmassa kohdassa, ei luun vieressä. Lepo tekee paistista mehevän, joten älä paista sitä yli.
Kauanko glaseerattu porsaankare kypsyy uunissa?
Noin 1,5 kilon luullinen paisti kypsyy 150 asteessa noin 80–95 minuutissa. Tarkka aika riippuu paistin muodosta, joten seuraa lihamittarin lukemaa.
Voiko hunajan korvata jollain muulla?
Voi. Aprikoosihillo, vaahterasiirappi tai fariinisokeri toimivat, koska niissä on sokeria, joka karamellisoituu pinnalle.
Voiko kastikkeen tehdä etukäteen?
Voi, kastike säilyy suljetussa purkissa jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä se notkeaksi ennen sivelyä.
Voiko paistin pakastaa kypsennyksen jälkeen?
Voi. Jäähdytä paisti nopeasti, viipaloi se ja pakasta annoksina ilmatiiviissä rasiassa. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa foliolla peitettynä, jotta liha ei kuivu.
Mitä juomaa porsaankareen kanssa tarjoillaan?
Makea glaseeraus sopii hyvin kuivahkon valkoviinin, siiderin tai kevyen oluen kanssa. Alkoholittomana vaihtoehtona toimii kirkas omenamehu tai kivennäisvesi sitruunalla.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 53 arviota
