Suolattu porsaankare
Suolattu porsaankare on yksinkertainen uuniruoka, jossa liha saa maun vain suolasta, pippurista ja valkosipulista. Luu pitää lihan mehevänä, ja hidas kypsennys matalassa lämmössä tekee siitä pehmeän. Ohje sopii viikonlopun päivälliseksi, kun haluat vähän vaivaa ja paljon lihaa pöytään. Kun käytät paistomittaria, et joudu arvaamaan, milloin liha on valmista, ja viipalointi luun vierestä onnistuu helposti.
- Kokonaisaika
- 2 t 10 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 1 t 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 460kcal
Näin liha pysyy mehevänä
Luullinen liha kypsyy hitaammin ja pysyy mehevämpänä kuin luuton. Siksi matala lämpö ja pitkä aika sopivat tälle lihalle hyvin. Pitkä paistoaika ei tarkoita, että liha saisi jäädä uuniin sokkona, vaan sisälämpöä kannattaa seurata paistomittarilla.
Lihan valinta ja korvaavat ainekset
Valitse kappale, jossa on sopivasti rasvaa ja luu mukana. Rasva sulaa paistaessa lihaan ja pitää sen pehmeänä. Jos kaupassa on vain luuton porsaankare, voit käyttää sitä, mutta paistoaika on lyhyempi, joten aloita sisälämmön seuranta noin 20 minuuttia aiemmin.
Merisuolan voi korvata tavallisella ruokasuolalla, mutta käytä silloin hieman vähemmän, noin 2 tl. Tuoreen valkosipulin tilalle käy 1 tl valkosipulijauhetta. Jos mustapippuri on jauhettua, hiero sitä pintaan saman verran kuin murskattua.
Jos haluat rapeamman pinnan, nosta uuni lopuksi 10 minuutiksi 225 asteeseen. Jos taas haluat pehmeämmän ja imelämmän maun, katso glaseerattu porsaankare.
Näin valmistat suolatun porsaankareen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Kuivaa pinta talouspaperilla, hiero suola ja murskattu pippuri joka puolelle ja purista päälle valkosipuli.
- Ruskistus Kuumenna öljy pannulla ja ruskista liha joka puolelta. Pinta saa hyvän värin ja paistinliemestä tulee täyteläisempää.
- Uuniin Siirrä liha uunivuokaan ja työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan niin, ettei kärki osu luuhun. Paista 150-asteisessa uunissa noin .
- Sisälämpö Kun mittari näyttää 70 °C, liha on kypsää. Sianlihalle 70 °C riittää, eikä sitä kannata ylittää paljon, koska liha kuivuu.
- Vetäytyminen Nosta liha lautaselle ja peitä se löyhästi foliolla. Anna olla noin , jotta nesteet tasaantuvat.
- Viipalointi Leikkaa liha luiden välistä annospaloiksi juuri ennen tarjoilua ja kaada vuoan paistinliemi päälle.
Mitä tarjoat lihan kanssa
Paistetut perunat ja uunijuurekset sopivat hyvin, koska ne kypsyvät samassa uunissa. Voit lisätä juurekset vuokaan lihan viereen noin tunnin kohdalla. Yrteistä toimivat timjami ja rosmariini, jotka voit laittaa vuokaan jo alussa.
Jos grillikausi on käynnissä, samaa lihaa voi kypsentää myös ulkona: porsaankare grillissä. Muita uunissa kypsyviä sianlihaohjeita ovat porsaan niska uunissa ja kylkipaisti uunissa.
Valmis liha ja säilytys
Paistinliemestä saat nopean kastikkeen: kaada vuoasta neste kattilaan, lisää noin 1 dl vettä ja kiehauta. Mausta tarvittaessa pippurilla ja lisää suolaa vasta lopuksi, koska liemi on jo suolaista. Jäähtynyt liha säilyy jääkaapissa 2–3 päivää, ja viipaleet voi myös pakastaa muutamaksi kuukaudeksi. Lämmitä viipaleet vuoassa foliolla peitettynä 150-asteisessa uunissa, jotta ne eivät kuivu. Pakastetut viipaleet sulatetaan jääkaapissa yön yli ennen lämmitystä, ja kuumennettaessa lihan tulee olla kauttaaltaan kuumaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kuivaa ja kuitua.
- Syynä on yleensä liian korkea sisälämpö tai kuuma uuni. Pidä uuni 150 asteessa ja ota liha pois heti, kun mittari näyttää 70 °C.
- Suolaa tuli liikaa.
- Yksi ruokalusikallinen merisuolaa riittää kilolle lihaa. Jos hiot suolaa tarkoituksella reilummin, kuivaa ylimääräinen pois ennen ruskistusta.
- Pinta ei ruskistu pannulla.
- Liha oli märkää tai pannu liian viileä. Kuivaa pinta hyvin ja kuumenna öljy, ennen kuin lisäät lihan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko suolattu porsaankare kypsyy uunissa?
Kilon kappale tarvitsee 150 asteessa noin 90 minuuttia. Tarkka aika riippuu lihan paksuudesta, joten luota paistomittariin: valmis liha on 70-asteista.
Mikä on sianlihan oikea sisälämpötila?
Sianliha on kypsää 70 asteessa. Mittari työnnetään paksuimpaan kohtaan, mutta ei luuhun, sillä luu antaa liian korkean lukeman.
Voiko lihan suolata edellisenä päivänä?
Voi. Hiero suola pintaan, peitä liha ja anna olla jääkaapissa yön yli. Silloin liha maistuu suolaisemmalta läpi, joten käytä suolaa silloin hieman vähemmän.
Miten ylijäänyt liha säilytetään?
Jäähdytä liha nopeasti ja säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Käytä se parin kolmen päivän kuluessa, esimerkiksi leivän päällä tai keitoissa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 39 arviota
