Porsaan sisäfilee à la crème
Porsaan sisäfilee à la crème on kermainen pannuruoka, jossa pehmeä liha kypsyy sinapilla ja sipulilla maustetussa kastikkeessa. Kaikki valmistuu yhdellä pannulla alle puolessa tunnissa, joten ruoka sopii arkeen mutta näyttää myös vieraille tarjottuna hyvältä. Ohjeesta näet, kuinka paksuiksi viipaleet leikataan, miten paistoaika pidetään lyhyenä ja mitä tehdä, jos kastike on liian ohutta tai paksua.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 378kcal
Näin liha pysyy pehmeänä
Sisäfilee on vähärasvaista, joten se kuivuu helposti, jos sitä kypsennetään liian kauan. Leikkaa viipaleet tasapaksuiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Ota liha jääkaapista noin puoli tuntia ennen paistamista, niin pinta ruskistuu nopeammin.
Ruskista liha vain pinnalta ja kypsennä se loppuun kastikkeessa. Possu on kypsää, kun sisälämpö on 70 °C. Lämpömittari on varmin tapa, mutta sen puuttuessa leikkaa paksuin viipale auki: nesteen tulee olla kirkasta ja sisus vaaleaa.
Mitä voit korvata
Kuohukerman voi korvata ruokakermalla tai kaurapohjaisella ruokakermalla, jolloin kastike on kevyempää. Jos dijonsinappia ei ole, käy mietö perussinappi, mutta lisää sitä aluksi vain teelusikallinen ja maista. Liemen voi tehdä lihaliemikuutiosta ja vedestä.
Näin valmistat kermaisen sisäfileen pannulla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele liha Leikkaa sisäfileestä kalvot ja jänteet pois ohuella, terävällä veitsellä. Viipaloi liha noin 2 cm paksuiksi paloiksi. Kuori sipuli ja pilko se pieniksi kuutioiksi.
- Ruskista Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä, kunnes se on vaahtoutunut. Paista viipaleet kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuullota sipuli Siirrä liha hetkeksi lautaselle. Kuullota sipulia samalla pannulla , kunnes se on pehmeää mutta ei ruskeaa.
- Keitä kastike Kaada pannulle lihaliemi ja raaputa pohjaan jääneet paistopinnat irti lastalla. Lisää kerma ja sinappi ja anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä , kunnes se on hieman sakeutunut.
- Kypsennä liha Palauta liha ja sen valuneet nesteet pannulle. Anna kiehua miedolla lämmöllä , kunnes lihan sisälämpö on 70 °C ja sisus on vaalea. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.
Tarjoilu ja variaatiot
Kermakastike kaipaa rinnalleen jotain, mihin se imeytyy: perunamuusi, keitetyt perunat tai riisi toimivat hyvin. Raikas kurkkusalaatti tai höyrytetty parsa keventää annosta. Voit hienontaa päälle tuoretta persiljaa tai ripotella lopuksi rakuunaa tai timjamia, jotka sopivat hyvin kerman ja possun makuun.
Samasta peruskastikkeesta saat helposti erilaisia versioita. Tykkäätkö pastasta? Kokeile pastaa porsaan sisäfileellä. Jos haluat sienien makua, katso porsaan sisäfileepihvit herkkusienillä. Uunissa kypsennettynä sisäfilee onnistuu uunin ohjeella, ja pienempinä paloina paistettuna porsaan sisäfileemedaljonkeina.
Säilytys
Jäähdytä ruoka nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Lämmitä pannulla miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa vähän vettä tai kermaa, koska kastike sakenee jäähtyessään. Kermakastike voi erottua pakastettaessa, joten tuoreena tarjoiltuna lopputulos on paras.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha kuivuu ja kovettuu.
- Leikkaa viipaleet tasapaksuiksi ja paista ne vain pinnalta ruskeiksi. Liha kypsyy loppuun kastikkeessa miedolla lämmöllä, joten älä keitä sitä pitkään kovalla kuumuudella.
- Kastike on liian ohutta.
- Anna kastikkeen poreilla ilman kantta muutama minuutti pidempään. Jos sekään ei riitä, nosta liha sivuun ja keitä kastiketta erikseen, kunnes se peittää lusikan selän.
- Kastike on liian paksua tai suolaista.
- Ohenna sitä ruokalusikallisella vettä tai lihalientä kerrallaan. Jos liemi on voimakkaan suolaista, vähennä lisättävää suolaa ja maista vasta lopuksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten sisäfilee pysyy mehevänä kermakastikkeessa?
Paista viipaleet vain muutama minuutti kummaltakin puolelta ja kypsennä ne loppuun kastikkeessa miedolla lämmöllä. Poista pannu levyltä, kun lihan sisälämpö on 70 °C.
Voiko ruokaan lisätä sieniä?
Voi. Paista viipaloidut herkkusienet tai kantarellit sipulin kanssa, kunnes niiden neste on haihtunut, ja lisää vasta sitten liemi ja kerma.
Mitä lisäkkeeksi sopii?
Perunamuusi, keitetyt perunat, riisi ja nauhapasta sopivat kastikkeen kanssa. Tuoreen vastapainon antavat höyrytetty parsa, vihreät pavut tai kurkkusalaatti.
Mikä korvaa kuohukerman?
Ruokakerma tai kaurapohjainen ruokakerma käy hyvin, mutta kastike jää ohuemmaksi, joten keitä sitä hieman pidempään. Maitoa ei kannata käyttää, koska se voi juoksettua sinapin kanssa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 93 arviota
