Joulukinkku
Joulukinkku paistetaan hitaasti matalassa lämmössä, jotta liha pysyy mehevänä ja viipaloituu siististi. Tässä ohjeessa 5 kilon suolattu kinkku kypsyy uunissa 100 asteessa, kunnes paistomittari näyttää 70 astetta. Lopuksi pinta saa sinappi-korppujauhokuorrutteen ja neilikat. Ohjeesta näet ajat, lämpötilat ja ne kohdat, joissa kinkku useimmin epäonnistuu.
- Kokonaisaika
- 6 t
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 5 t
- Annokset
- 10
- Per annos
- 285kcal
Ennen paistoa
Kinkun paistoaika riippuu painosta, muodosta ja siitä, onko liha luullista. Mittari on tärkein apuväline, sillä sen avulla pysyt matalassa lämmössä ja saat tasaisen lopputuloksen. Suolattu liha tarvitsee usein myös liotuksen, joten lue pakkauksen ohje ennen kuin aloitat.
Jos kinkku on pakastettu, varaa sulatukseen aikaa 2–3 vuorokautta jääkaapissa. Huoneenlämmössä sulattaminen ei ole turvallista.
Mitoita kinkku vieraiden mukaan. Luullista kinkkua kannattaa laskea noin 400–500 grammaa henkeä kohden, luutonta hieman vähemmän. Viiden kilon kinkusta riittää siis hyvin kymmenelle hengelle, ja jämistä saa leivän päälle ja laatikoihin.
Näin paistat kinkun vaihe vaiheelta
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sulata ja lämmitä Jos kinkku on pakastettu, sulata se jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Ota kinkku jääkaapista noin 2 tuntia ennen paistoa, jotta sen sisälämpö nousee noin 10 asteeseen. Kuivaa pinta talouspaperilla.
- Pussiin ja uuniin Laita kinkku paistopussiin pakkauksen ohjeen mukaan ja nosta se uunivuokaan kamara ylöspäin. Työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan osumatta luuhun. Nosta vuoka uunipellille ja uuniin keskitasolle.
- Paista hitaasti Paista 100 asteessa noin 4–5 tuntia, kunnes mittari näyttää 70 astetta. Tarkista mittarin lukema tunnin välein loppua kohti, sillä paistoaika vaihtelee kinkun muodon mukaan.
- Kuorruta Ota kinkku uunista ja anna sen jäähtyä noin . Poista pussi, verkko ja kamara. Sivele pinta sinapilla ja ripottele päälle korppujauhot tasaisesti.
- Ruskista Nosta uunin lämpö 250 asteeseen (grillivastus myös käy). Paista , kunnes pinta on kauniin ruskea. Seuraa koko ajan, sillä kuorrute palaa nopeasti.
- Lepää ja koristele Anna kinkun levätä vähintään . Painele neilikat pintaan, jos haluat perinteisen ilmeen, ja viipaloi ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä.
Paistolientä ja lisukkeita
Kerää vuoan pohjalle valunut paistoliemi talteen ja tee siitä kastike. Siivilöi liemi, kuori rasva pois ja suurusta halutessasi. Tarjoile kinkku perinteisten lisukkeiden kanssa: laatikoiden, sinapin ja rosollin.
Tarvitsetko vaihtoehtoja? Kokeile glaseerattua kinkkua, keitettyä kinkkua tai pienempää kinkkua uunissa. Joulupöytään sopii myös joulumedisteri.
Säilytys ja pakastus
Jäähdytä kinkku nopeasti ja laita se jääkaappiin kahden tunnin kuluessa paistosta. Kääri se foliolla tai laita kannelliseen rasiaan. Kinkun voi pakastaa viipaloituna, jolloin sulatus on helppoa ja nopeaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kinkku on liian suolainen.
- Suolattu kinkku voi olla vahvan makuinen. Tarkista pakkauksen ohje: tarvittaessa liota kinkkua kylmässä vedessä jääkaapissa ennen paistoa ja vaihda vesi muutaman kerran.
- Liha on kuivaa ja jäykkää.
- Paistolämpö oli todennäköisesti liian korkea tai kinkku jäi uuniin liian pitkäksi aikaa. Pidä uuni matalana ja luota paistomittariin, älä kelloon. 70 asteen sisälämpö riittää; jos haluat murempaa, voit antaa sen nousta 75 asteeseen.
- Kuorrute palaa.
- Korppujauhot ja sinappi ruskistuvat 250 asteessa muutamassa minuutissa. Pidä kinkku uunin keskitasolla ja älä jätä sitä ilman valvontaa.
- Kinkku on keskeltä vielä vaalea ja jäykkä.
- Sisälämpö ei ole noussut riittävästi. Mittari on voinut osua luuhun tai pintaan. Siirrä mittari ja jatka paistoa, kunnes lukema on 70 astetta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko joulukinkkua paistetaan?
Viiden kilon kinkku kypsyy 100 asteessa noin 4–5 tunnissa. Tarkka aika riippuu muodosta ja lähtölämpötilasta, joten ohjaa paistoa mittarin lukeman mukaan: sisälämpö 70 astetta.
Mihin lämpötilaan joulukinkku paistetaan?
Kinkku paistetaan matalassa, 100 asteen uunilämpötilassa. Vasta lopuksi kuorrutuksen ruskistamiseen uuni nostetaan 250 asteeseen muutamaksi minuutiksi.
Mikä on joulukinkun sisälämpötila?
Sianliha on kypsää 70 asteessa. Jos haluat hyvin muhevan, helposti hajoavan lihan, anna sisälämmön nousta 75 asteeseen. Ruokavirasto suosittelee sianlihalle riittävää kuumennusta, jotta liha on turvallista.
Kuinka kauan kypsä kinkku säilyy jääkaapissa?
Paistettu kinkku säilyy peitettynä jääkaapissa noin viikon. Viipaloi vain tarvittava määrä kerrallaan, jotta liha ei kuivu.
Voiko kinkun paistaa ilman paistopussia?
Voi. Peitä kinkku foliolla ja lisää vuokaan vähän vettä, niin liha pysyy kosteana. Paistopussi vain pitää uunin puhtaampana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 93 arviota
