Kinkku uunissa
Harmaasuolattu kinkku kypsyy parhaiten matalassa lämmössä ja paistopussissa, jolloin liha pysyy mehevänä ja liemi jää talteen. Tässä ohjeessa 5 kilon kinkku paistetaan 125 asteessa, kunnes sisälämpötila on 75–80 astetta, ja pinta ruskistetaan lopuksi sinappi-korppujauhokuorrutteella. Työtä on vähän, mutta aikaa menee noin viisi tuntia, joten aloita hyvissä ajoin.
- Kokonaisaika
- 6 t
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 5 t
- Annokset
- 12
- Per annos
- 440kcal
Aikataulu ja sisälämpötila
Kinkun paistoon kannattaa varata koko iltapäivä. Matala 125 asteen lämpö paistaa lihan hitaasti läpi ilman, että pinta kuivuu. Lihanpaistomittari kertoo kypsyyden tarkemmin kuin kello. Jos haluat kinkun mehevän ja viipaloituvan siististi, lopeta 75 asteessa. Perinteisen, hyvin murean lopputuloksen saat 80 asteessa.
Jos tarjoat kinkun jouluna, katso myös joulukinkku. Kuorrutteesta makeampaa versiota etsivälle sopii glaseerattu kinkku.
Näin paistat kinkun uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota kinkku jääkaapista 1–2 tuntia ennen paistoa. Jos liha on ollut pakastettuna, sulata se kokonaan jääkaapissa etukäteen.
- Pussiin ja pellille Laita liha paistopussiin ja aseta se uunipellille nahkapuoli ylöspäin. Työnnä lihanpaistomittari paksuimpaan kohtaan niin, ettei se osu luuhun. Leikkaa pussiin pieni aukko ohjeen mukaan.
- Paistaminen Lämmitä uuni 125 asteeseen ja aseta pelti uunin alaosaan. Paista, kunnes sisälämpötila on 75–80 astetta. Viiden kilon kinkulla se vie noin 5 tuntia.
- Lepo Ota pelti uunista ja anna lihan levätä pussissa noin . Avaa pussi varovasti, sillä höyry ja liemi ovat kuumia. Valuta liemi talteen.
- Kuorrutus Poista verkko ja nahka ja leikkaa halutessasi osa rasvasta pois. Sekoita sinappi ja korppujauhot ja sivele seos tasaisesti pinnalle.
- Ruskistus Nosta uunin lämpö 250 asteeseen ja paista , kunnes pinta on kauniin ruskea. Seuraa koko ajan, ettei kuorrute pala.
- Koristelu ja viipalointi Paina neilikat pintaan. Anna kinkun jäähtyä vähintään ennen viipalointia, jotta mehu pysyy lihassa.
Mitä kinkun kanssa tarjoillaan
Perinteisiä lisukkeita ovat perunalaatikot, porkkanalaatikko, rosolli ja sinappi. Arkisempaan pöytään riittävät keitetyt perunat ja tuore salaatti. Jos laitat ruokaa isolle porukalle, laske noin 200 grammaa kinkkua per aikuinen, jolloin viiden kilon luullinen kinkku riittää reilusti yli kymmenelle ja tähteitä jää vielä seuraavillekin päiville.
Erilaisia kuorrutteita ja liemi talteen
Sinappikuorrutteeseen voi sekoittaa teelusikallisen fariinisokeria tai hunajaa, jos pidät makeammasta. Jos sinappi ei maistu, voit käyttää pelkkää korppujauhoa ja hunajaa. Paistopussiin kertynyt liemi on suolaista, joten käytä sitä kastikkeen pohjana vain pieninä määrinä ja maista välillä.
Jos et halua paistaa kinkkua uunissa, katso keitetty kinkku. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi haudutettu valkokaali sianlihalla.
Säilytys ja tähteet
Jäähdytä kinkku nopeasti ja säilytä se jääkaapissa, kääreessä tai rasiassa. Viipaloidun lihan voi pakastaa annospusseissa. Kylmä kinkku sopii hyvin voileipiin, piirakoihin ja pastaan. Ruokavirasto muistuttaa, että valmis ruoka kannattaa jäähdyttää nopeasti ja syödä kylmäsäilytettynä muutaman päivän kuluessa. Pakastettu viipale sulaa jääkaapissa yön aikana ja on valmista tarjottavaksi sellaisenaan tai lämmitettynä kastikkeessa. Pidä mukana myös luu, sillä siitä saa hyvän keittopohjan hernekeittoon tai muihin keittoihin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kinkku on liian suolainen.
- Suolaisuus vaihtelee valmistajan ja suolauksen mukaan. Liota liha tarvittaessa kylmässä vedessä jääkaapissa ennen paistoa ja maista liemi ennen kuin käytät sitä kastikkeeseen.
- Kuorrute tummuu liian nopeasti.
- Siirrä pelti alemmas tai peitä pinta löyhästi foliolla. Ruskista vasta, kun liha on jo kypsää.
- Liha on kuivaa tai se murenee viipaloitaessa.
- Lämpötila on noussut liian korkealle tai liha on viipaloitu liian kuumana. Luota mittariin ja anna kinkun levätä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kinkku uunissa paistuu per kilo?
Nyrkkisääntö on noin tunti kilolta 125 asteessa. Aika riippuu lihan muodosta ja uunista, joten lihanpaistomittari on varmin ohjaaja.
Mihin lämpötilaan kinkku pitää paistaa?
Uunin lämpötila on 125 astetta. Kinkku on kypsä, kun sisälämpötila on 75 astetta, ja perinteisen mureaksi se paistuu 80 asteeseen asti. Sianliha on turvallista jo 70 asteessa.
Pitääkö kinkku peittää foliolla?
Paistopussi pitää lihan kosteana ja kerää liemen talteen. Ilman pussia voit peittää lihan foliolla, jos pinta tummuu liian aikaisin.
Voiko kinkun paistaa etukäteen?
Kyllä. Kypsä kinkku säilyy jääkaapissa muutaman päivän, ja kylmänä se viipaloituu helpommin kuin kuumana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 92 arviota
