Joulumedister
Medister on tanskalainen, mausteinen porsaanlihamakkara, jota syödään Tanskassa erityisesti jouluna. Tässä ohjeessa makkara keitetään ensin hiljalleen kattilassa, jolloin se kypsyy tasaisesti läpi, ja paistetaan sitten voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Koko ruoka valmistuu noin 25 minuutissa, ja se sopii hyvin vaihtelua kaipaavalle joulupöydälle tai tavalliseen arkipäivälliseen punakaalin ja perunoiden kanssa.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 380kcal
Mikä medister on ja mistä sen saa
Tanskalainen medister on raakaa, mausteista porsaanlihamakkaraa, jonka maku on pehmeä ja lihainen. Suomessa sitä myydään usein joulun alla suurimmissa marketeissa, mutta jos et löydä valmista, voit tehdä medistermakkaran itse. Ohjeen kaksivaiheinen kypsennys, ensin keitto ja sitten paisto, toimii myös tavallisella tuoreella porsasmakkaralla.
Jos haluat tarjota makkaran grillistä, kokeile grillattua medistermakkaraa. Pannulla paistettu versio on pehmeämpi ja soveltuu parhaiten ruokapöytään.
Näin valmistat joulumedisterin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Keitä Laita makkara kattilaan, kaada päälle vesi ja lisää suola. Kuumenna veden pinta hiljaa väreilemään. Keitä makkaraa , älä anna veden kiehua kovaa, ettei kuori halkeile.
- Kuivaa Nosta makkara vedestä ja taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla. Märkä makkara räiskyy pannulla eikä ruskistu kunnolla.
- Pistele ja paloittele Pistele kuoreen muutama reikä haarukalla. Jos makkara on pitkä kierre, leikkaa se kahteen tai kolmeen osaan, niin se mahtuu pannulle ja kääntyy helpommin.
- Paista Sulata voi pannulla keskilämmöllä, kunnes se lakkaa vaahtoamasta. Paista makkaraa ja käännä välillä, kunnes pinta on tasaisen ruskea ja rapea.
- Tarkista kypsyys Makkaran sisälämmön tulee olla vähintään 72 °C. Jos et käytä mittaria, leikkaa paksuimmasta kohdasta: liha on harmaanvaaleaa eikä lainkaan vaaleanpunaista.
- Tarjoile Pippuroi makkara juuri ennen tarjoilua ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoa heti kuumana.
Mitä joulumedisterin kanssa tarjotaan
Makkara on rasvainen ja maukas, joten sen pariksi sopii jotain happamaa tai makeaa. Klassinen yhdistelmä on punakaali, perunat ja sinappi. Jos haluat kaalia ruskeammalla maulla, tee haudutettu valkokaali sianlihalla ja tarjoa makkara sen vierellä.
Joulupöytään makkara sopii kinkun ja muiden pöydän ruokien rinnalle. Joulukinkun kanssa makkaraa tarvitaan vain pieni määrä, noin kolme viipaletta per henkilö.
Maustaminen ja variaatiot
Voit lisätä keitinveteen muutaman maustepippurin ja laakerinlehden, jos haluat makkaran maistuvan hieman voimakkaammin. Pienen jouluisen vivahteen saa, kun paistat makkaran voissa, johon olet ripottanut hyppysellisen neilikkaa. Jos haluat entistä rapeamman pinnan, pyöräytä keitetty ja kuivattu makkara kevyesti vehnäjauhoissa ennen paistamista. Se ei kuitenkaan sovi gluteenittomaan ruokavalioon.
Ennakkoon valmistaminen ja määrät
Keittovaiheen voi tehdä jo edellisenä päivänä. Jäähdytä keitetty makkara nopeasti, kääri se kelmuun ja säilytä jääkaapissa. Paista se vasta tarjoilupäivänä, jolloin lopputulos on yhtä rapea kuin tuoreena. Tämä helpottaa joulupäivän kiireitä, koska pannulle jää vain ruskistus.
Viidensadan gramman paketti riittää neljälle ruokailijalle pääruoaksi. Jos makkara on osa suurempaa joulupöytää, sama määrä riittää kuudelle tai kahdeksalle.
Jos lopputulos ei onnistu
- Makkaran kuori halkeaa keitettäessä.
- Veden on annettava vain väreillä. Kovassa kiehumisessa kuori repeää ja mehu valuu veteen. Pistele kuori myös haarukalla ennen paistamista.
- Makkara räiskyy ja pinta jää vaaleaksi.
- Kuivaa makkara huolella keiton jälkeen ja paista keskilämmöllä. Liian kuumalla pannulla voi palaa ennen kuin makkara ehtii ruskistua.
- Voi ruskistuu mustaksi ennen kuin makkara on valmis.
- Laske lämpöä ja lisää tarvittaessa teelusikallinen ruokaöljyä voin sekaan, niin se kestää kuumuutta paremmin.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten joulumedister säilytetään ja lämmitetään uudelleen?
Jäähdytä makkara ensin ja säilytä se ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään kolme päivää. Lämmitä pannulla pienessä määrässä voita tai uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia, jotta pinta pysyy rapeana. Tarkista, että makkara on kauttaaltaan kuumaa.
Voiko joulumedisterin pakastaa?
Voi. Pakasta makkara joko raakana tai keitettynä, jolloin se säilyy pakastimessa muutaman kuukauden. Sulata se hitaasti jääkaapissa ja paista vasta sitten.
Mitä joulumedisterin kanssa tarjoillaan?
Perinteisiä lisukkeita ovat haudutettu punakaali tai valkokaali, keitetyt perunat, sinappi ja ruskea kastike. Makeus ja happamuus sopivat rasvaiselle makkaralle, joten puolukkahillo tai suolakurkku toimivat myös.
Mitä medisteri on?
Medister on tanskalainen raakamakkara, joka tehdään karkeasta porsaanjauhelihasta, suolasta ja mausteista, yleensä pippurista ja usein myös neilikasta tai muskotista. Se on tavallista grillimakkaraa mehevämpi ja mietomman mausteinen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 48 arviota
