Kotitekoinen medistermakkara
Medistermakkara on tanskalaistyyppinen, mietosti maustettu porsaanlihamakkara, jota syödään Suomessa erityisesti jouluna. Itse tehdessäsi päätät lihan laadun ja mausteiden määrän, eikä makkaraan tule lisäaineita. Tässä ohjeessa jauheliha vaivataan maidon, sipulin ja maustepippurin, neilikan ja inkiväärin kanssa, täytetään suoleen, haudutetaan kypsäksi ja ruskistetaan pannulla. Valmistukseen menee noin puolitoista tuntia.
- Kokonaisaika
- 1 t 45 min
- Valmistelu
- 45 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 6
- Per annos
- 440kcal
Ennen kuin aloitat
Suolen saat hyvin varustellusta lihatiskistä tai teurastamosta, ja se kannattaa tilata etukäteen. Suolatussa suolessa on paljon suolaa, joten liota ja huuhtele se huolella. Jos lihamyllyssäsi ei ole makkarasuutinta, voit tehdä ohjeen ilman suolta (ks. kysymykset alla).
Pidä liha, maito ja välineet kylminä koko ajan. Kylmä massa sitoo rasvan ja maidon, ja makkarasta tulee mehevä. Medisterin maku on mieto, ja neilikka on voimakas mauste, joten mittaa se tarkasti. Jos et ole varma mausteista, kokeile ensin pienempää määrää ja lisää tarvittaessa koepalan maistamisen jälkeen. Tee koepala pienestä massapallosta, jonka paistat pannulla läpikypsäksi.
Näin valmistat medistermakkaran
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Massa Raasta tai hienonna sipulit mahdollisimman pieniksi. Vaivaa jauheliha ja suola suuressa kulhossa , kunnes massa alkaa tarttua kulhon reunoihin. Lisää sipuli ja mausteet. Kaada kylmä maito pienissä erissä ja vaivaa, kunnes massa on tasaista ja sitkeää.
- Lepo Peitä kulho ja anna massan vetäytyä jääkaapissa vähintään . Paista samalla pieni koepala pannulla ja tarkista suola ja mausteet.
- Suoli Huuhtele suoli haalealla vedellä sekä sisältä että ulkoa, jotta suola lähtee pois. Vedä suoli makkarasuuttimen päälle ja solmi suolen pää kiinni.
- Täyttö Syötä massa suoleen tasaisesti, niin että suoli on täynnä mutta ei pingottunut. Jätä yksi pitkä rengas tai kierrä suoli 15–20 cm:n pötköiksi. Pistele ilmakuplat auki neulalla tai hammastikulla.
- Keittäminen Kuumenna vesi kattilassa noin 75–80 asteeseen, niin että pinta vain väreilee. Laske makkara veteen ja hauduta noin , paksulla makkaralla . Makkara on kypsä, kun sisälämpötila on vähintään 72 °C. Nosta se vedestä ja anna valua.
- Paistaminen Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä. Paista makkaraa ja käännä välillä, kunnes pinta on tasaisen ruskea. Tarjoile heti.
Tarjoilu ja ruokaa makkaran kanssa
Perinteisesti medistermakkara tarjoillaan perunamuusin, sinapin ja keitettyjen tai haudutettujen kasvisten kanssa. Kokeile myös medistermakkaraa lehtikaalilla. Jos haluat toisen valmistustavan, katso medistermakkara uunissa tai grillattu medistermakkara. Jouluun sopii myös joulumedister.
Erätä ja säilytä
Maidon voi korvata kylmällä vedellä tai laktoosittomalla maidolla. Jos neilikan maku tuntuu liian voimakkaalta, käytä sitä vain puolet ja lisää hieman valkopippuria. Ilman sipulia makkara on mietompi ja hieman kuivempi.
Tee kerralla isompi erä, jos haluat varastoon. Keitä kaikki makkarat, jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä ja kuivaa talouspaperilla. Jaa ne aterioiden kokoisiin annoksiin ennen pakastamista. Paista makkara vasta tarjoiluhetkellä, jotta pinta pysyy rapeana ja sisus mehevänä. Jääkaapissa keitetty makkara säilyy noin kolme päivää, pakastimessa muutamia kuukausia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Makkara halkeaa keitettäessä.
- Suoli on täytetty liian tiukaksi tai vesi kiehuu. Täytä löysemmin, pistele ilmakuplat auki ja pidä vesi alle kiehumispisteen.
- Massa on kuivaa ja murenevaa.
- Jauheliha on liian vähärasvaista tai massaa ei ole vaivattu tarpeeksi. Valitse jauheliha, jossa on rasvaa 15–20 %, ja lisää maito kylmänä pienissä erissä.
- Massa lämpenee ja rasva erottuu.
- Pidä liha, maito ja kulho kylminä. Jos massa lämpenee, laita se hetkeksi jääkaappiin ennen täyttöä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan medistermakkaraa keitetään?
Noin 20–25 minuuttia 75–80 asteisessa vedessä, makkaran paksuudesta riippuen. Sisälämpötilan pitää olla vähintään 72 °C.
Voiko medistermakkaran tehdä ilman suolta?
Voi. Muotoile massasta tankoja ja kääri ne tiukasti ensin leivinpaperiin ja sitten foliolle tai kelmuun, joka kestää kuumuutta. Hauduta samaan tapaan ja ruskista pannulla. Pinta ei ole yhtä rapea kuin suolessa.
Voiko medistermakkaran pakastaa?
Voi. Keitä makkara ensin, anna sen jäähtyä ja pakasta ilmatiiviisti. Sulata jääkaapissa ja paista pannulla.
Kuinka kauan makkara säilyy jääkaapissa?
Keitetty makkara säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa noin kolme päivää. Paista se vasta ennen tarjoilua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 57 arviota
