Porsaanposket perunamuusilla
Poskiliha on edullista ja täynnä makua, mutta se vaatii aikaa. Kun haudutat sen punaviini-lihaliemessä matalassa lämmössä, sitkeä lihas pehmenee haarukalla hajoavaksi. Pata hoitaa työn uunissa, ja sinä tarvitset vain ruskistuksen ja lopuksi kuohkean perunamuusin. Ruoka sopii viikonlopun rauhalliseen päivälliseen ja valmistuu noin kolmessa tunnissa.
- Kokonaisaika
- 2 t 50 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 2 t 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 755kcal
Näin poskiliha pehmenee
Poskiliha on paljon liikkuva lihas, jossa on paljon sidekudosta. Siksi se sopii hitaaseen haudutukseen: matala lämpö ja neste sulattavat sidekudoksen, ja liha muuttuu mureaksi. Kuumalla uunilla ja lyhyellä ajalla lopputulos on sitkeä.
Ruskistus antaa kastikkeelle syvän maun, joten älä ahtaa lihaa pannulle liian tiiviisti. Tarvittaessa ruskista kahdessa erässä. Jos käytössäsi on vain pieni pata, valitse sellainen, johon palat mahtuvat tiiviisti ja neste peittää ne lähes kokonaan.
Muita uunissa kypsyviä sianlihaohjeita ovat porsaan niska uunissa ja kylkipaisti uunissa.
Näin valmistat porsaanposket ja perunamuusin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Siisti liha Leikkaa poskista näkyvät kalvot ja suuret rasvakimpaleet pois. Kuivaa liha talouspaperilla, jotta se ruskistuu eikä höyrysty. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
- Ruskista Ruskista poskia kuumalla pannulla voissa joka puolelta. Siirrä ne uunipataan ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuullota samalla pannulla paloitellut sipulit ja porkkanat pehmeiksi ja lisää ne pataan.
- Hauduta Kaada pataan lihaliemi ja punaviini, niin että neste peittää lihan lähes kokonaan. Laita kansi päälle ja hauduta uunissa noin 2,5 tuntia. Liha on valmista, kun se hajoaa helposti haarukalla.
- Keitä perunat Kuori perunat, paloittele ne ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin , kunnes ne murenevat helposti. Valuta vesi pois ja anna perunoiden höyrystyä kattilassa hetki kuiviksi. Lämmitä maito erillään.
- Tee muusi Soseuta perunat nuijalla ja lisää voi ja lämmin maito vähitellen. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla.
- Viimeistele Nosta liha lautaselle ja keitä kastiketta ilman kantta, kunnes se on sopivan paksua. Tarjoile liha, kastike ja muusi heti.
Mitä tarjoat lihan kanssa
Perunamuusin lisäksi poskien kanssa sopivat keitetty tai haudutettu vihreä kasvis, esimerkiksi herneet tai haudutettu valkokaali sianlihalla. Pikkelöidyt kurkut tai puolukka tuovat hapokkuutta täyteläisen kastikkeen vastapainoksi. Haudutetusta lihasta riittää hyvin myös juhlavampaan ruokapöytään, kuten glaseerattu porsaankäre.
Mitä voit korvata
Jos porsaanposkia ei löydy kaupasta, kokeile porsaan niskaa tai kaulaa paloiteltuna. Haudutusaika on suunnilleen sama. Lihaliemen voit tehdä liemikuutiosta ja vedestä. Muusiin sopii maidon sijasta kuuma ruokakerma, jos haluat pehmeämmän ja täyteläisemmän lopputuloksen. Laakerinlehti tai muutama timjaminoksa padassa tuo kastikkeeseen lisää makua.
Varaa ja säilytä
Tähteet säilyvät jääkaapissa kaksi–kolme päivää hyvin suljetussa rasiassa. Lämmitä liha kastikkeessa miedolla lämmöllä, jotta se ei kuivu, ja kuumenna ruoka läpi ennen tarjoilua. Muusin voit tehdä uudelleen tuoreista perunoista tai lämmittää tähteet maidon kanssa kattilassa sekoittaen. Voit lisätä tarvittaessa vähän vettä tai lihalientä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on vielä sitkeää, vaikka aikaa on kulunut.
- Poskiliha tarvitsee tarpeeksi aikaa ja kannen tiiviisti kiinni. Jatka hauduttamista 20–30 minuuttia kerrallaan ja kokeile haarukalla. Liha pehmenee vasta, kun sidekudos on sulanut.
- Kastike jää ohueksi.
- Nosta liha pois ja keitä kastiketta pannulla ilman kantta, kunnes se on tiivistynyt. Voit myös suurustaa sen pienellä määrällä maissitärkkelystä, joka on sekoitettu kylmään veteen.
- Muusista tulee liisteröityvää.
- Käytä jauhoisia perunoita, älä vatkaa sähkövatkaimella ja lisää maito lämpimänä. Nuija riittää.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko porsaanposkia haudutetaan uunissa?
Noin 2,5 tuntia 150 asteessa, kun pata on kannellinen. Aika riippuu palojen koosta, joten kokeile lihaa haarukalla, kun kaksi tuntia on kulunut.
Voiko punaviinin jättää pois?
Voi. Korvaa viini samalla määrällä lihalientä ja lisää pieni loraus omenaviinietikkaa tai sitruunamehua, jotta kastikkeeseen tulee happoa.
Voiko poskien haudutuksen tehdä edellisenä päivänä?
Voi. Jäähdytä liha kastikkeessa jääkaappiin ja lämmitä hitaasti padassa tai uunissa. Haudutettu liha on usein vielä maukkaampaa seuraavana päivänä.
Voiko jäljelle jääneen ruoan pakastaa?
Liha ja kastike kestävät pakastettuna noin kolme kuukautta. Perunamuusi muuttuu pakastettuna helposti rakeiseksi, joten tee se mieluummin tuoreena.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 52 arviota
