Porsaan niska uunissa
Niska on edullinen ja rasvainen sianlihan osa, joka muuttuu hitaassa uuninlämmössä pehmeäksi ja mehukkaaksi. Tässä ohjeessa liha maustetaan suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja timjamilla, peitetään ja paistetaan 150 asteessa noin kolme tuntia. Työtä on vain vartin verran, loput tekee uuni. Saat sunnuntaipaistin, jonka viipaloit tai repelet haarukalla, sekä paistoliemen kastikkeeseen.
- Kokonaisaika
- 3 t 45 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 3 t
- Annokset
- 6
- Per annos
- 580kcal
Mureaa niskaa ilman vahtimista
Niska on rasvainen ja sidekudosrikas, joten se kestää pitkää paistoa, joka kuivattaisi vaikkapa sisäfileen. Rasva sulaa hitaasti lihan sisään, ja sidekudos muuttuu pehmeäksi. Siksi kaksi asiaa ratkaisee onnistumisen: matala lämpö ja tiivis kansi.
Osta paistiksi mieluiten yhtenäinen, noin 1,5 kilon pala. Jos liha on pakastettu, sulata se jääkaapissa ja kuivaa pinta ennen maustamista. Valkosipulin voit korvata 1 tl:lla valkosipulijauhetta, ja timjamin sopii vaihtaa rosmariiniin tai paprikajauheeseen.
Näin paistat niskan uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lihan valmistelu Ota liha jääkaapista noin puoli tuntia ennen paistoa. Kuivaa pinta talouspaperilla ja lämmitä uuni 150 asteeseen (ylä- ja alavastus).
- Mausta Murskaa valkosipuli ja hiero se suolan, pippurin ja timjamin kanssa lihan pintaan joka puolelta. Viillä pintaan muutama matala viilto, niin mausteet pääsevät sisemmäs.
- Paista kannen alla Voitele uunivuoka öljyllä ja nosta liha vuokaan. Peitä kannella tai tiiviisti foliolla ja paista uunin keskitasolla noin 3 tuntia.
- Ruskista pinta Poista kansi tai folio paiston viimeiseksi puoleksi tunniksi, jos haluat tummemman ja rapeamman pinnan.
- Tarkista kypsyys Mittaa sisälämpötila paksuimmasta kohdasta. Murea, repeytyvä lopputulos syntyy noin 90 asteessa, ja liha antaa periksi haarukalle ilman vastusta.
- Anna levätä Nosta liha leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna vetäytyä noin . Viipaloi liha tai repele se haarukoilla. Kokoa paistoliemi talteen kastiketta varten.
Tarjoilu ja paistoliemi
Paistoliemestä saat helposti kastikkeen. Suodata liemi kattilaan, kuori ylimääräinen rasva pois ja suurusta se 1 rkl:lla vehnäjauhoja tai maissitärkkelystä, jotka on sekoitettu 1 dl:aan kylmää vettä. Lisää tarvittaessa 1–2 dl kermaa tai kauravalmistetta ja mausta suolalla ja pippurilla. Perunat, juurekkaat ja pippurikastike sopivat lisukkeiksi. Pikkelöity punasipuli tuo mukaan sopivaa happoa.
Samalla ohjeella saat myös nyhtöpossua. Anna lihan kypsyä, kunnes se hajoaa haarukalla, ja sekoita liha paistoliemeen. Jos haluat tehdä maustetun version, kokeile glaseerattua porsaan niskaa tai paista liha vuoassa. Perinteisempää juhlapaistia kaipaavalle sopii kinkku uunissa, ja rasvaisesta sianlihasta pitävälle sopii myös kylkipaisti uunissa.
Tähteet säilyvät jääkaapissa 3–4 vuorokautta kannellisessa rasiassa. Pakasta viipaleet tai suikaleet paistoliemen kanssa korkeintaan kolmeksi kuukaudeksi ja lämmitä kannen alla miedolla lämmöllä, jotta liha ei kuivu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kypsynyt kolmessa tunnissa, mutta on edelleen sitkeää.
- Niska tarvitsee aikaa, jotta sidekudos pehmenee. Peitä vuoka tiiviisti ja jatka paistoa 30 minuuttia kerrallaan, kunnes lämpömittari näyttää noin 90 astetta ja haarukka uppoaa helposti.
- Pinta on kuivunut tai palanut.
- Uuni on liian kuuma tai kansi ei ole tiivis. Pidä lämpötila 150 asteessa ja käytä tiiviisti sulkeutuvaa kantta tai kaksinkertaista folioa. Valele lihaa paistoliemellä, jos paistat ilman kantta.
- Paistoliemestä tulee liian rasvaista.
- Kaada liemi mittakannuun ja anna rasvan nousta pinnalle. Kuori rasva lusikalla pois ennen kastikkeen keittämistä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan porsaan niska uunissa kypsyy?
1,5 kilon niska tarvitsee 150 asteessa yleensä noin 2,5–3 tuntia. Aika vaihtelee lihan paksuuden mukaan, joten luota lämpömittariin. Noin 90 asteen sisälämpötilassa liha on murea, ja turvallinen vähimmäislämpötila sianlihalle on 70 astetta.
Millä lämpötilalla niska kannattaa paistaa?
Matala 125–150 asteen lämpö toimii parhaiten. Se sulattaa rasvan ja pehmentää sidekudoksen ilman, että pinta kuivuu. Korkeammassa lämmössä ulkopinta kuivuu ennen kuin sisus ehtii pehmetä.
Voiko lihan paistaa ilman foliota tai kantta?
Voi, mutta pinta tummuu nopeammin ja liha kuivuu helpommin. Kannellinen vuoka säilyttää kosteuden. Jos paistat ilman kantta, valele lihaa paistoliemellä muutaman kerran paiston aikana.
Voiko niskan paistaa yön yli?
Voi, jos uunisi pitää lämpötilan luotettavasti. Laske lämpö 100–110 asteeseen ja varaa aikaa noin 6–8 tuntia. Tarkista sisälämpötila aina ennen tarjoilua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 66 arviota
