Kokonaisena paistettu porsaan sisäfilee
Pekoniin käärittynä sisäfilee pysyy mehevänä, vaikka se paistuu uunissa kokonaisena. Ruskistat fileen ensin pannulla, siirrät sen uuniin ja annat sen levätä ennen viipalointia. Työtä on vähän, ja kypsyyden varmistaa paistomittari, joten liha ei pääse kuivumaan. Ohjeella saat neljälle tarjottavaa noin tunnissa, ja lisäkkeet ehtii tehdä uunin ollessa päällä.
- Kokonaisaika
- 55 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 345kcal
Näin liha pysyy mehevänä
Porsaan sisäfilee on vähärasvaista, joten se kuivuu helposti. Pekoni suojaa pintaa ja antaa lihalle rasvaa ja suolaisuutta, ja ruskistus pannulla tuo makua. Tärkein apu on kuitenkin paistomittari: kun otat fileen uunista 65–68 asteisena, jälkilämpö nostaa sen noin 70 asteeseen, joka on sianlihan turvallinen kypsyyslämpötila.
Jos haluat vähän lisää makua, sivele fileen pintaan ohut kerros sinappia ennen pekonin käärimistä. Pakastettu liha pitää sulattaa kokonaan jääkaapissa ennen paistamista.
Näin paistat sisäfileen kokonaisena
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele liha Ota filee huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Leikaa pinnalta kalvot ja jänteet terävällä veitsellä. Mausta liha suolalla, pippurilla ja timjamilla.
- Kääri pekoniin Aseta pekoniviipaleet hieman päällekkäin ja kääri ne tiukasti fileen ympärille. Pidä saumakohta alaspäin, niin pekoni ei aukea paistettaessa.
- Ruskista Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä ja ruskista filee joka puolelta , kunnes pekoni on saanut värin. Siirrä filee uunivuokaan.
- Paista uunissa Työnnä paistomittarin kärki lihan paksuimpaan kohtaan. Paista keskitasolla noin , kunnes mittari näyttää 65–68 astetta. Paksu filee voi tarvita muutaman minuutin lisää.
- Anna levätä Nosta vuoka uunista ja peitä filee löyhästi foliolla. Lepäämisen aikana lämpötila nousee noin 70 asteeseen, ja lihan nesteet tasaantuvat. Odota vähintään .
- Viipaloi Leikkaa filee noin 2 cm paksuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä ja kaada vuoan mehut viipaleiden päälle.
Mitä tarjoat fileen kanssa
Paahdetut juurekset, uuniin perunat tai muussi sopivat hyvin, ja kermakastike tai pippurikastike täydentää annoksen. Jos pidät kastikkeista, tutustu myös ohjeeseen porsaan sisäfilee à la crème. Muita tapoja valmistaa sama raaka-aine ovat porsaan sisäfilee uunissa ja porsaan sisäfilee sinapilla ja hunajalla.
Vaihtoehtoja ja säilytys
Pekonin tilalle käy parmankinkku tai ohuet kinkkuviipaleet, jolloin liha on vähän kevyempää. Jos timjami puuttuu, käytä rosmariinia tai pelkkää pippuria. Öljyn voit korvata voilla, mutta silloin pannun lämpöä kannattaa laskea, ettei voi pala.
Jäljelle jääneet viipaleet säilyvät kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Ne sopivat hyvin leivän päälle, salaattiin tai pastaan, ja ohjeen pasta porsaan sisäfileellä voi tehdä samoista tähteistä. Lämmitä liha vain hetki, jotta se ei kuivu uudelleen lämmitettäessä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kuivaa ja harmaata.
- Syynä on lähes aina liian pitkä paistoaika. Luota paistomittariin äläkä kelloon, ja ota filee uunista jo 65–68 asteisena.
- Pekoni ei ole rapeaa.
- Laita uunin grillivastus päälle viimeisiksi 2–3 minuutiksi ja pidä vuokaa silmällä, ettei pekoni pala.
- Pekoni avautuu paistettaessa.
- Kääri viipaleet tiukasti ja pidä saumakohta alaspäin. Tarvittaessa voit sitoa filee keittiölangalla parista kohtaa.
- Filee on ulkoa kypsä mutta sisältä vielä raaka.
- Ohut pää kypsyy paksua päätä nopeammin. Taita ohut pää kaksinkerroin tai nosta se tarvittaessa pois vuoasta aiemmin, ja mittaa lämpö aina paksuimmasta kohdasta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kokonaisena paistettua porsaan sisäfileetä paistetaan uunissa?
Noin 600 gramman filee paistuu 175 asteessa noin 25 minuutissa, kun se on ensin ruskistettu pannulla. Tarkka aika riippuu fileen paksuudesta, joten varmista kypsyys paistomittarilla.
Mikä on sopiva uunin lämpötila sisäfileelle?
Sopiva lämpötila on 175 astetta. Se kypsentää lihan tasaisesti, eikä pekoni ehdi palaa ennen kuin sisus on valmis.
Mihin lämpötilaan porsaan sisäfilee kypsennetään?
Ota filee uunista 65–68 asteisena. Levätessään se nousee noin 70 asteeseen, joka on sianlihan kypsyyslämpötila ja jossa liha on vielä mehevää.
Voiko kypsän sisäfileen pakastaa?
Voi, mutta liha menettää hieman mehukkuuttaan. Pakasta se heti jäähdyttyä ilmatiiviissä rasiassa, sulata jääkaapissa ja lämmitä varovasti pannulla tai uunissa.
Tarvitseeko sisäfilee ruskistaa ennen uunia?
Ei välttämättä, mutta ruskistus antaa pekonille värin ja lihalle enemmän makua. Jos jätät sen pois, paista filee uunissa muutama minuutti pidempään ja käytä lopuksi grillivastusta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 8 arviota
