Porsaan sisäfilee sinapilla ja hunajalla
Sinappi ja hunaja muodostavat sisäfileen pinnalle kiiltävän, hieman karamellisoituvan kuorrutteen, joka tuo makeaa ja potkua yhtä aikaa. Liha ruskistetaan ensin pannulla ja kypsennetään sitten uunissa, joten pinta saa makua ja sisus pysyy mehevänä. Ohje tarvitsee vain muutaman raaka-aineen, ja koko ruoka on pöydässä noin 40 minuutissa. Alla on kypsyyslämpötila, vinkit ja ehdotukset lisukkeiksi.
- Kokonaisaika
- 45 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 322kcal
Sisäfileen kypsyys ja mehevyys
Sisäfilee on vähärasvainen leike, joten se kuivuu helposti. Siksi lihalämpömittari on tässä ohjeessa varma apu. Sianliha on kypsää 70 asteessa (Ruokavirasto), ja ottamalla sen uunista juuri silloin saat mehevän lopputuloksen. Ohuempi pää kypsyy nopeammin kuin paksu keskiosa. Voit taittaa ohuen pään kaksinkerroin ja sitoa sen keittiölangalla, jolloin filee kypsyy tasaisemmin.
Sinappi antaa potkua ja hunaja pyöristää makua. Jos haluat voimakkaampaa makua, valitse dijon-sinappi. Hunajan voi korvata vaahterasiirapilla. Jos timjami puuttuu kaapista, käy rosmariini tai pieni määrä valkosipulijauhetta.
Valmistelu ennen uunia
Ota liha jääkaapista hyvissä ajoin, sillä huoneenlämpöinen filee ruskistuu tasaisemmin eikä jäähdytä pannua. Poista valkoinen kalvo veitsen kärjellä, koska se kutistuu kuumuudessa ja kiristää lihaa kippuraan. Taputtele pinta kuivaksi, sillä märkä liha höyrystyy pannulla eikä ruskistu kunnolla.
Näin valmistat sisäfileen sinapilla ja hunajalla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha huoneenlämpöön noin ennen paistamista ja kuumenna uuni 175 asteeseen. Poista fileestä kalvot terävällä veitsellä ja taputtele pinta kuivaksi talouspaperilla.
- Ruskistus Kuumenna öljy paistinpannulla kovalla lämmöllä. Ruskista filee joka puolelta noin ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä liha uunivuokaan.
- Kuorrute Sekoita pienessä kulhossa sinappi, hunaja ja timjami tasaiseksi. Levitä seos lihan päälle lusikalla tai siveltimellä. Työnnä lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan.
- Kypsennys Kypsennä uunin keskitasolla noin , kunnes lihan sisälämpötila on 70 astetta. Paksu filee voi tarvita muutaman minuutin lisää, ohut vähemmän.
- Lepo ja tarjoilu Nosta liha leikkuulaudalle ja anna levätä foliotelttan alla . Leikkaa 1–2 cm:n viipaleiksi ja valuta vuoan liemi viipaleiden päälle.
Mitä tarjoilla ja miten jatkaa
Perunamuusi ja uunijuurekset sopivat lihalle hyvin. Voit lisätä uunivuokaan lihan viereen omenalohkoja, jotka karamellisoituvat samalla. Säästä vuoan liemi ja keitä siitä kastike lisäämällä hieman kermaa tai kasviskermaa.
Jos haluat kokeilla muita sisäfileen valmistustapoja, katso porsaan sisäfilee uunissa, glaseerattu porsaan sisäfilee tai porsaan sisäfilee pekonilla.
Variaatioita
Lisää kuorrutteeseen teelusikallinen sitruunamehua tai pieni kourallinen hienonnettua persiljaa, jos haluat raikkaamman maun. Rakeinen sinappi antaa pinnalle rouheutta. Kun tarjoat lihan juhlaan, viipaloi se paksuiksi medaljongeiksi ja asettele vadille liemen kanssa.
Säilytys
Anna liha jäähtyä huoneenlämmössä enintään tunnin ennen jääkaappiin siirtämistä. Jäähtynyt liha säilyy jääkaapissa 2–3 päivää tiiviissä rasiassa. Viipaloituna se sopii hyvin leivän päälle tai salaattiin, ja uudelleenlämmitä se vain varovasti, ettei se kuivu. Lämmitä viipaleet esimerkiksi pannulla pienen vesitilkan kanssa kannen alla muutaman minuutin ajan. Kypsää lihaa ei kannata pakastaa, koska rakenne muuttuu helposti kuivaksi ja kuorrute kärsii.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kuorrute palaa pannulla tai uunissa
- Levitä sinappi-hunajaseos vasta ruskistuksen jälkeen. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä liha löysästi foliolla loppupaistoksi.
- Liha kuivuu
- Käytä lihalämpömittaria ja ota liha uunista heti, kun se on 70 asteista. Lepoaikana lämpötila nousee vielä hieman, ja nesteet jakautuvat tasaisesti.
- Kuorrute valuu pois lihan päältä
- Taputtele filee ennen ruskistusta kuivaksi ja levitä kuorrute paksuna kerroksena. Pannulla ruskistettu pinta pitää seoksen paremmin kiinni.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan porsaan sisäfilee kypsyy uunissa?
Ruskistettu 600 gramman filee kypsyy 175 asteessa noin 20 minuutissa. Tarkin tapa on mitata sisälämpötila: sianliha on kypsää 70 asteessa, jolloin se on vielä mehevää.
Mitä lisukkeita sopii sinappi-hunajafileen kanssa?
Perunamuusi, keitetyt perunat tai uunijuurekset sopivat hyvin. Raikas vihersalaatti keventää kokonaisuutta.
Voiko hunajan ja sinapin korvata jollakin?
Hunajan tilalle käy vaahterasiirappi, ja dijon-sinappi antaa tavallista voimakkaamman maun. Rakeinen sinappi tekee pinnasta rouheisemman.
Voiko filee valmistaa ilman ruskistusta?
Voi, mutta pintapaisto antaa lihalle paremman maun ja kauniimman värin. Jos jätät sen väliin, kypsennä lihaa uunissa noin 5 minuuttia pidempään.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 91 arviota
