Glaseerattu porsaan sisäfilee
Sisäfilee on porsaan vähärasvaisin pala, joten se kypsyy nopeasti ja kuivuu helposti. Tässä ohjeessa fileen pinta ruskistetaan pannulla ja kypsennys viimeistellään uunissa hunaja-soijaglaseerauksen kanssa. Valmis liha on mehevää ja pinnalta kiiltävän tummaa. Ohjeesta saat neljälle sopivan arkipäivällisen, jonka työvaiheet ovat yksinkertaiset ja jonka kypsyyden varmistat lämpömittarilla.
- Kokonaisaika
- 50 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 345kcal
Ennen kuin aloitat
Sisäfilee on kapea ja tasapaksu pala, joten se kypsyy nopeammin kuin useimmat muut sianlihaleikkeet. Osta mieluiten yksi ehjä noin 700 g:n filee, jolloin se kypsyy tasaisesti. Jos paketissa on kaksi ohutta fileetä, laita ne uuniin vierekkäin ja tarkista kypsyys erikseen.
Ota liha huoneenlämpöön hetkeksi ennen paistamista, sillä jääkaappikylmä filee kypsyy epätasaisesti: pinta ehtii ylikypsyä, ennen kuin keskiosa lämpenee. Varaa lämpömittari valmiiksi esille, koska sen avulla kypsyyden tarkistaminen on varmempaa kuin kellon seuraaminen.
Hunajan ja soijan seos on suolainen ja makea yhtä aikaa. Jos soijakastike on tavallista voimakkaampaa, vähennä lihan suolausta puoleen. Sinappi tasapainottaa makeutta ja auttaa glaseerausta tarttumaan lihan pintaan. Hunajan voi korvata vaahterasiirapilla, ja sinapin tilalle käy Dijon-sinappi.
Näin valmistat glaseeratun sisäfileen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha jääkaapista noin ennen paistamista. Poista fileestä kalvot ja jänteet terävällä veitsellä ja taputtele pinta kuivaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla joka puolelta. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
- Glaseeraus Sekoita kulhossa soijakastike, hunaja, sinappi ja hienonnettu valkosipuli tasaiseksi seokseksi.
- Ruskistus Kuumenna öljy paistinpannulla keskikovalla lämmöllä. Ruskista filee kauttaaltaan 4–5 minuutissa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Siirrä liha uunivuokaan.
- Uunissa Sivele filee glaseerauksella ja työnnä lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan. Kypsennä uunin keskitasolla noin ja sivele lihaa seoksella kahdesti paistamisen aikana.
- Kypsyys Ota liha pois uunista, kun mittari näyttää 68 astetta. Lämpötila nousee levätessä noin 70 asteeseen, jolloin sianliha on kypsää mutta vielä mehevää.
- Lepääminen Kääri filee löyhästi folioon ja anna levätä . Leikkaa 1–2 cm:n viipaleiksi ja kaada vuoan pohjalle kertynyt paistoneste viipaleiden päälle.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoa viipaleet perunoiden ja kasvisten kanssa. Vuoan pohjalle jäänyt neste on valmista kastiketta: kaada se lautasille lihan päälle tai kuumenna pienessä kattilassa hetki, jos haluat sen sakeampaa. Kun haluat jotain vähän erilaista, kokeile samalla tavalla porsaan sisäfileetä sinapilla ja hunajalla.
Jäljelle jäänyt liha säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Lämmitä viipaleet mikrossa tai pannulla miedolla lämmöllä, jotta ne eivät kuivu. Kylmät viipaleet sopivat myös leivän päälle. Jos haluat kypsentää fileen uunin sijaan ulkona, lue porsaan sisäfilee grillissä. Perinteisempää uuniohjetta etsivälle sopii porsaan sisäfilee uunissa. Samalla glaseerauksella onnistuu myös glaseerattu porsaan niska, joka vaatii pidemmän kypsennysajan.
Jos lopputulos ei onnistu
- Glaseeraus palaa pannulla tai uunissa.
- Hunaja karamellisoituu nopeasti. Sivele seos lihan pinnalle vasta uunivaiheessa, älä ruskistusvaiheessa. Jos pinta tummuu liian aikaisin, peitä vuoka kevyesti foliolla.
- Liha on kuivaa ja sitkeää.
- Sisäfileessä ei ole rasvaa, joka suojaisi sitä ylikypsennykseltä. Luota lämpömittariin ajan sijaan ja ota liha uunista 68 asteessa. Ohuempi pää kypsyy nopeammin, joten taita se tarvittaessa kaksinkerroin.
- Glaseeraus on liian suolainen.
- Käytä vähäsuolaista soijakastiketta tai jätä lihan oma suolaus vähemmälle. Soijassa on jo runsaasti suolaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten pidän porsaan sisäfileen mehevänä?
Ruskista pinta ensin pannulla, kypsennä uunissa lämpömittarin kanssa ja ota liha pois 68 asteessa. Anna sen sitten levätä foliossa 10 minuuttia, jotta nesteet tasaantuvat eivätkä valu viipaloitaessa pois.
Voiko glaseeratun sisäfileen kypsentää ilman uunia?
Kyllä. Ruskista filee pannulla, laske lämpö pieneksi ja paista kannen alla 12–15 minuuttia. Käännä lihaa välillä ja valele sitä glaseerauksella. Tarkista kypsyys mittarilla: 68 astetta ennen lepäämistä.
Mitä lisukkeita glaseeratun sisäfileen kanssa tarjoillaan?
Makea ja suolainen pinta sopii hyvin keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai uuniperunoiden kanssa. Lisäksi sopivat paahdetut juurekset, raikas vihersalaatti tai höyrytetty parsakaali.
Voiko glaseerauksen tehdä ilman hunajaa?
Voi. Hunajan tilalle sopii vaahterasiirappi tai juoksevaksi sulatettu tumma siirappi samassa mitassa. Maku muuttuu hieman, mutta glaseeraus paksuuntuu ja kiiltää samalla tavalla.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 41 arviota
