Kylkipaisti grillissä
Porsaan kylkipaisti on rasvainen ja edullinen paistipala, joka muuttuu grillissä pehmeäksi, kun sen antaa kypsyä hitaasti epäsuorassa kuumuudessa. Pinta saa savuista väriä ja rasva pehmenee lihan sekaan. Tässä ohjeessa paisti hierotaan paprikaiseen mausteseokseen ja kypsennetään kannen alla noin kaksi ja puoli tuntia. Lihalämpömittari kertoo kypsyyden varmemmin kuin kello.
- Kokonaisaika
- 3 t
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 2 t 30 min
- Annokset
- 6
- Per annos
- 685kcal
Kylki tarvitsee hitautta ja epäsuoraa lämpöä
Kylkipaistissa on paljon rasvaa ja sidekudosta. Nopealla suoralla kuumuudella pinta palaa, mutta sisus jää sitkeäksi. Epäsuorassa kuumuudessa ja kansi kiinni lämpö kiertää paistin ympärillä kuin uunissa, ja rasva ehtii sulaa lihan sekaan. Näin lopputulos on mehukas ilman erillistä kastiketta.
Hyvä mittari on tärkeämpi kuin tarkka kellonaika. Pistä mittarin kärki paistin paksuimpaan kohtaan, ettet osu rasvaan tai luuhun. Jos et saa grilliä pysymään 150–170 asteessa, lisää tai vähennä hiiliä vähitellen tai säädä polttimia. Avaa kantta vain silloin, kun käännät paistia tai tarkistat lämmön, sillä jokainen avaus laskee lämpötilaa useita asteita ja pidentää kypsennystä.
Suola kannattaa mitata maltilla. Puoli kiloa lihaa kohti riittää noin tl suolaa, ja liian suolainen hierontaseos korostuu pitkässä kypsennyksessä, kun pinta kuivuu ja tiivistyy.
Näin valmistat kylkipaistin grillissä
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lihan valmistelu Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen grillausta. Kuivaa pinta talouspaperilla. Jos pinnalla on paksu rasvakerros, viillä se ristikolle terävällä veitsellä, jotta mauste pääsee sisään.
- Mauste Sekoita öljy, suola, pippuri, paprikajauhe ja valkosipulijauhe kulhossa tahnaksi. Hiero seos joka puolelle lihaa.
- Grilli epäsuoralle Lämmitä grilli noin 160 asteeseen ja siirrä kuuma lämmönlähde toiselle puolelle. Hiiligrillissä hiilet kasataan reunaan, kaasugrillissä sytytetään vain osa polttimista.
- Hidas kypsennys Aseta paisti rasvapuoli ylöspäin sille puolelle, jonka alla ei ole tulta. Sulje kansi ja kypsennä noin 2–2,5 tuntia. Pidä lämpötila 150–170 asteessa ja käännä paistia kerran puolivälissä. Tarkista lämpö mittarilla paksuimmasta kohdasta.
- Rapea pinta Kun sisälämpö on noin 85 astetta, siirrä paisti hetkeksi suoralle lämmölle 3–5 minuutiksi. Pidä silmällä, ettei valuva rasva sytytä liekkejä.
- Lepo ja viipalointi Kääri paisti löyhästi folioon ja anna levätä . Leikkaa viipaleiksi kuituja vastaan.
Mausteet, savu ja tarjoilu
Paprikajauheen sijaan voit käyttää savupaprikaa, jos haluat savuisemman maun. Chili, kuivattu timjami tai rosmariini sopivat myös hierontaan. Jos grillissäsi on savustusrasia, lisää siihen kourallinen kostutettua haketta ensimmäisen tunnin ajaksi.
Tarjoa paisti uunissa paahdetuilla perunoilla, raikkaalla kaalisalaatilla tai grillatuilla vihanneksilla. Jos haluat kokeilla muita grillattuja sianlihoja, kokeile myös porsaankylkirivit grillissä tai porsaankare grillissä. Pidempään haudutettua versiota kaipaavalle sopii porsaan niska uunissa.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jäähtynyt paisti säilyy kylmässä 3–4 vuorokautta tiiviissä rasiassa. Lämmitä viipaleet pannulla tai 150-asteisessa uunissa foliopussissa. Voit pakastaa kypsän lihan viipaleina enintään kolmeksi kuukaudeksi ja sulattaa jääkaapissa. Pakkaa viipaleet ilmatiiviisti, niin pinta ei kuivu pakastimessa. Lämmitä liha vasta sulatuksen jälkeen, ja kuumenna se läpikotaisin vähintään 70 asteeseen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on kypsää mutta sitkeää.
- Kylki tarvitsee enemmän aikaa kuin tavallinen paisti. Turvallinen se on jo 70 asteessa, mutta pehmeäksi sidekudos pehmenee vasta 85–90 asteessa. Jatka kypsennystä ja tarkista lämpö 20 minuutin välein.
- Pinta palaa ennen kuin sisus on kypsä.
- Paisti on liian lähellä tulta tai grillissä on liian kuuma. Siirrä se kauemmas lämmönlähteestä ja laske lämpö 150–160 asteeseen.
- Rasva roiskuu hiileen ja liekit nousevat.
- Aseta paistin alle tippa-astia epäsuoran alueen kohdalle. Näin rasva ei valu suoraan hiilille, ja kansi voi pysyä kiinni.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kylkipaisti grillissä kypsyy?
Noin 1,5 kilon paisti kypsyy epäsuorassa 150–170 asteessa 2–2,5 tuntia. Tarkka aika riippuu paistin paksuudesta ja grillin pitävyydestä, joten luota lihalämpömittariin.
Mikä on oikea kypsyyslämpötila?
Sianliha on turvallista syödä, kun sisälämpötila on vähintään 70 astetta. Kylkipaisti on kuitenkin parhaimmillaan, kun se on 85–90 astetta, jolloin rasva ja sidekudos ovat pehmenneet.
Voiko kylkipaistin valmistaa kaasugrillissä?
Voi. Sytytä vain toinen puoli polttimista, aseta paisti sammutetun puolen päälle ja pidä kansi kiinni. Kaasugrillissä lämpötilaa on helppo pitää tasaisena.
Voiko kylkipaistin tehdä uunissa, jos ei ole grilliä?
Voi. Kypsennä kannen tai folion alla 150 asteessa noin 2,5 tuntia ja nosta lämpö lopuksi 225 asteeseen rapean pinnan saamiseksi. Katso lisää ohjeesta kylkipaisti uunissa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 87 arviota
