Porsaankylkirivit uunissa
Uunissa hitaasti kypsyvä porsaankylki muuttuu mureaksi, ja liha irtoaa luista lähes itsestään. Tässä ohjeessa kylki hierotaan mausteilla, paistetaan foliossa matalassa lämmössä kaksi tuntia ja kuorrutetaan lopuksi grillikastikkeella kuumassa uunissa. Työtä on vähän, koska uuni hoitaa suurimman osan. Ohje riittää neljälle, ja kylki sopii viikonlopun pöytään tai kavereiden kanssa jaettavaksi.
- Kokonaisaika
- 2 t 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 2 t 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 680kcal
Näin kylki pysyy mehevänä
Kylki on rasvainen leike, ja juuri rasva tekee siitä mehevän. Matala lämpö ja tiivis folio sulattavat sidekudoksen hitaasti, jolloin liha pehmenee ilman että se kuivuu. Kuumassa uunissa paistettu kylki jää helposti sitkeäksi.
Ostaessasi katso, että liha on tasapaksua, jolloin se kypsyy tasaisesti. Katso lisäksi, että luiden päällä on kunnolla lihaa. Jos kylki on laihaa, paistoaika lyhenee hieman. Tarkista kypsyys veitsellä ja luiden liikkeestä, älä pelkästä kellosta.
Näin valmistat porsaankylkirivit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Lämmitä uuni 150 asteeseen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Kuivaa liha talouspaperilla. Jos luupuolella on tiukka kalvo, irrota se veitsellä ja vedä pois.
- Maustaminen Sekoita pienessä kulhossa öljy, suola, pippuri, paprikajauhe ja fariinisokeri. Hiero seos lihan pintaan molemmin puolin.
- Hidas paisto Nosta liha pellille luupuoli alaspäin ja kääri tiiviisti folioon. Paista keskitasolla noin 2 tuntia. Liha on valmis, kun veitsi uppoaa siihen kevyesti ja luut liikkuvat helposti.
- Kuorrutus Nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Avaa folio, kaada nesteet pois ja sivele pintaan puolet grillikastikkeesta. Paista ilman folioa .
- Viimeistely Sivele loput kastikkeesta pintaan ja anna kyljen levätä ennen pilkkomista. Leikkaa luiden välistä paloiksi.
Maun muuntelu ja erikoisemmat ainekset
Kylkeä saa Suomessa kaupan lihatiskiltä ja pakasteena. Pakasteen sulata kokonaan jääkaapissa ennen maustamista, koska jäinen liha ei ota mausteita ja kypsyy epätasaisesti. Kuivaa pinta aina huolellisesti, jotta mausteseos tarttuu.
Jos sinulla ei ole grillikastiketta, sekoita 1 dl ketsuppia, 1 rkl siirappia, 1 rkl soijakastiketta ja 1 tl sinappia. Fariinisokerin tilalle käy tavallinen sokeri tai hunaja. Jos pidät tulisesta, lisää seokseen ripaus chilijauhetta tai hienonnettua valkosipulia. Savun makua saat lisäämällä mausteseokseen 1 tl savupaprikaa. Voit valella lihaa paiston aikana myös omenamehulla tai vaalealla oluella.
Aivan samanlaista lihaa saat myös grillissä, kunhan paistat sen epäsuorassa kuumuudessa: katso porsaankylkirivit grillissä. Jos haluat pienempää työtä, kokeile kylkipaistia uunissa.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile kylki lohkoperunoiden ja raikkaan coleslaw-salaatin kanssa. Lisäksi sopivat maissintähkät, uuniperunat tai tuore kaalisalaatti. Hapankurkku tai pikkelöity punasipuli keventää rasvaista lihaa. Samoilla mauilla toimii myös spareribs uunissa, jos haluat vaihtelua.
Säilytä jäämät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3 päivää. Kuumenna folioon käärittynä 150 asteessa noin 20–30 minuuttia, jotta liha ei kuivu. Pakastetun kyljen sulatus tehdään jääkaapissa yön yli. Kylkeä voi pakastaa kuorrutettuna jopa 3 kuukautta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on pitkän paiston jälkeen vielä sitkeää.
- Kylki tarvitsee aikaa, ei kuumuutta. Jos liha ei vielä irtoa luusta, kääri se takaisin folioon ja paista 20–30 minuuttia lisää. Paksu kylki voi kaivata jopa puoli tuntia enemmän.
- Kuorrutus palaa pinnalta mustaksi.
- Grillikastikkeen sokeri palaa kuumassa nopeasti. Sivele kastike vasta viimeisen kymmenen minuutin ajaksi ja pidä pelti keskitasolla, ei ylhäällä.
- Liha on kuivaa ja reunat kovettuneet.
- Pidä folio tiiviinä, jotta höyry jää sisään, ja poista luupuolen kalvo ennen maustamista. Älä paista kylkeä foliotta koko aikaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko porsaankylkirivit kypsyvät uunissa?
Noin kaksi tuntia 150 asteessa foliossa, ja sen jälkeen vielä 10 minuuttia 225 asteessa kuorrutuksen kanssa. Paksu kylki voi tarvita lisäaikaa. Liha on valmis, kun se irtoaa helposti luusta.
Pitääkö kylki peittää foliolla?
Kyllä. Folio pitää kosteuden sisällä, jolloin liha hautuu omassa mehussaan eikä kuivu. Kuorrutusvaiheessa folio otetaan pois, jotta pinta paahtuu.
Mikä on porsaankyljen kypsä sisälämpötila?
Sianliha on turvallista syödä 70 asteessa, mutta kylki on silloin vielä sitkeää. Murea lopputulos vaatii pitkän paiston, ja lihan sisälämpötila nousee silloin usein yli 90 asteen.
Voiko kyljen valmistaa edellisenä päivänä?
Voi. Paista kylki foliossa kypsäksi, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Kuumenna folioon käärittynä 150 asteessa noin 30 minuuttia ja tee kuorrutus vasta tarjoilupäivänä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 55 arviota
