Vasikkaa parsakastikkeessa
Ohuiksi suikaleiksi leikattu vasikanliha kypsyy pannulla muutamassa minuutissa ja viihtyy hyvin kermaisessa parsakastikkeessa. Ruoka tehdään yhdellä pannulla, ja se on pöydässä noin puolessa tunnissa. Tämä ohje kertoo, miten liha pysyy mureana, milloin parsa menee pannulle ja mitä voit käyttää, jos kuohukerma tai tuore parsa puuttuu.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 395kcal
Näin liha pysyy mureana
Vasikka on vähärasvaista ja kypsyy nopeasti, joten ohuet suikaleet ja lyhyt paistoaika ovat tärkeämpiä kuin mikään muu. Ota liha jääkaapista vähintään vartti ennen paistoa, jotta pinta ruskistuu eikä liha jähmety kylmästä. Ulkofilee on tasaisin leikkaus, mutta myös vasikan paisti käy, kun sen viipaloi huolellisesti.
Kuumassa pannussa liha saa nopeasti pintaruskean, ja kastikkeessa se kypsyy loppuun. Vasikka on valmista, kun mehu on kirkasta eikä lihassa ole enää vaaleanpunaista. Pidä lämpö tässä vaiheessa miedolla, sillä kova kiehuminen kiristää lihaa ja saa kermakastikkeen helposti erottumaan. Jos suikaleet ovat paksuja, anna niiden olla kastikkeessa hieman pidempään.
Korvaavat ainekset
Jos parsaa ei ole saatavilla, vihreät pavut tai parsakaali toimivat samalla tavalla, vaikka maku on erilainen. Kuohukerman voi korvata ruokakermalla tai kaurakermalla, ja lihaliemen kasvisliemellä.
Näin valmistat vasikan parsakastikkeessa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Esivalmistelu Leikkaa liha syiden vastaisesti ohuiksi suikaleiksi. Taita parsan tyvet irti kohdasta, johon varsi katkeaa itsestään, ja pilko loput 3–4 cm paloiksi. Hienonna sipuli.
- Lihan paistaminen Kuumenna puolet voista pannulla kuumaksi. Ruskista liha kahdessa erässä noin erää kohden. Mausta suolalla ja pippurilla ja nosta lautaselle.
- Kasvikset Lisää pannulle loput voit, sipuli ja parsa. Kuullota keskilämmöllä , kunnes sipuli on pehmeää ja parsa saa hieman väriä.
- Kastike Kaada pannulle liemi ja kerma. Keitä miedolla lämmöllä , kunnes kastike on hieman sakeutunut ja parsa on napakkaa mutta kypsää.
- Viimeistely Palauta liha ja sen irronnut mehu pannulle. Lämmitä , älä keitä enää. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoilu ja muunnelmat
Keitetyt uudet perunat ovat klassinen lisuke, ja ne sopivat hyvin tämän ruoan kanssa. Tilkka valkoviiniä kastikkeeseen ja loraus sitruunamehua lopuksi tuovat kermaiseen kastikkeeseen raikkautta. Ripaus tuoretta tilliä tai ruohosipulia sopii päälle.
Kun haluat toisen version samalla idealla, kokeile kanaa parsakastikkeessa. Vasikkaa saa myös vuoassa kasvisten kanssa, ja vasikanmaksa sipulilla on nopea arkiruoka samasta lihasta.
Säilytys ja pakastus
Jäähtynyt ruoka säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa noin kaksi vuorokautta. Lämmitä se kattilassa tai pannulla miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa pieni loraus vettä tai kermaa, jos kastike on sakeutunut. Mikroaaltouunissa lämmitä lyhyissä jaksoissa ja sekoita välillä.
Valmiin annoksen pakastamista ei suositella, koska kermakastike voi erottua sulatettaessa ja parsa pehmenee. Jos haluat valmistaa etukäteen, leikkaa liha ja parsa valmiiksi ja säilytä ne erillään jääkaapissa. Paista ruoka vasta tarjoilupäivänä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on sitkeää ja kuivaa.
- Suikaleet ovat liian paksuja tai ne ovat kypsyneet liian kauan. Leikkaa ne syiden vastaisesti alle sentin paksuisiksi ja paista vain pintaruskeiksi. Loppukypsyys tapahtuu kastikkeessa.
- Liha ei ruskistu vaan hautuu omassa nesteessään.
- Pannu on liian täynnä tai liian viileä. Paista liha pienissä erissä kuumalla pannulla ja kuivaa ensin pinta talouspaperilla.
- Kastike jää ohueksi.
- Keitä sitä ilman kantta lisää muutama minuutti ennen kuin palautat lihan pannulle. Kuohukerma sakenee, kun se kiehuu hiljalleen.
- Parsa on lötköä tai harmaata.
- Parsa ehtii kypsyä kastikkeessa muutamassa minuutissa. Pidä paloina ja älä keitä pidempään.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan vasikkaa parsakastikkeessa säilyy jääkaapissa?
Noin kaksi vuorokautta tiiviissä rasiassa. Jäähdytä ruoka nopeasti ja lämmitä uudelleen miedolla lämmöllä, jotta liha ei kuivu. Lämmitä annos uudelleen vain kerran.
Voiko pakasteparsaa käyttää?
Voi. Sulata se ensin ja valuta hyvin. Lisää se kastikkeeseen vasta nesteiden kanssa, koska se kypsyy tuoretta nopeammin.
Mikä on paras lisuke vasikalle ja parsakastikkeelle?
Keitetyt uudet perunat ja perunamuusi imevät kastikkeen hyvin. Myös riisi ja pasta toimivat.
Voiko kuohukerman korvata jollakin?
Ruokakerma (15 %) käy, mutta kastike jää ohuemmaksi, joten keitä sitä hieman pidempään. Kaurakerma sopii maidottomaan versioon.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 47 arviota
