Lampaan cuvette uunissa
Lampaan cuvette uunissa on mureaa, maukasta ja helppoa paistia, kun lihan antaa kypsyä matalassa lämmössä. Päällä oleva rasvakerros pitää lihan mehevänä ja antaa sille syvän maun. Ruskistat pinnan ensin pannulla, paistat lihan uunissa paistomittarin avulla ja annat sen levätä ennen viipalointia. Ohje riittää neljälle, ja siihen tarvitaan vain muutama perusraaka-aine.
- Kokonaisaika
- 1 t 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 55 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 485kcal
Mikä on cuvette ja miksi se sopii uuniin
Cuvette on lampaan paistileike, jonka päällä on ohut rasvakerros. Rasva sulaa uunissa hitaasti ja kastelee lihaa, joten paistista tulee mehevä ilman erillistä marinointia. Leike on yleensä edullisempi kuin lampaan sisäfilee tai kare, mutta paistuu yhtä hyvin. Jos kaupassa ei ole juuri tätä nimeä, kysy lihatiskiltä rasvapintaista lampaan paistia.
Maustaminen on tarkoituksella yksinkertaista. Suola, pippuri, valkosipuli ja rosmariini nostavat esiin lampaan oman maun. Rosmariinin voi vaihtaa timjamiin tai oreganoon, ja valkosipulin voi jättää pois, jos se ei maistu kaikille.
Kypsyys ja paistomittari
Lampaan paistin kypsyys kannattaa mitata, ei arvioida. Työnnä mittarin kärki paksuimman kohdan keskelle. Alle 54 asteessa liha on vielä raakaa, 54–58 asteessa se on punertavaa tai vaaleanpunaista ja mehukasta, ja yli 60 asteessa se alkaa kuivua ja muuttua harmaaksi. Jos et omista mittaria, se kannattaa hankkia, sillä sama mittari sopii myös porsaan- ja naudanlihalle.
Näin valmistat lampaan cuvetten uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha jääkaapista noin tunti ennen paistamista. Viillä rasvapintaan ristikkokuvio, mutta älä leikkaa lihaan asti. Hiero pintaan suola ja mustapippuri joka puolelta. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
- Ruskistus Kuumenna öljy paistinpannulla. Ruskista liha rasvapuoli alaspäin , kunnes pinta on kauniin ruskea. Käännä ja ruskista muut sivut noin minuutti kutakin.
- Uuniin Nosta liha uunivuokaan. Murskaa valkosipulinkynnet ja levitä ne rosmariinin kanssa lihan päälle. Työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan niin, ettei se osu rasvaan tai luuhun.
- Paisto Paista keskitasolla 150 asteessa noin . Ota liha pois, kun mittari näyttää 54 °C (punertava) tai 58 °C (vaaleanpunainen).
- Lepo Peitä liha foliolla ja anna levätä . Lämpötila nousee levossa pari astetta. Viipaloi leikkuulaudalla syiden poikki.
Tarjoile paisti näin
Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi ja kaada vuokaan jäänyt paistinliemi päälle. Lisukkeeksi sopivat uunijuurekkaat, valkosipuliperunat tai vihreät pavut. Jos haluat kastikkeen, kiehauta paistinliemi pannulla desilitran veden kanssa ja lisää ripaus suolaa. Samalla tavalla maustettua lihaa on hyvä verrata lampaankareeseen yrteillä, ja jäljelle jäänyttä lammasta voi käyttää moussakaan lampaalla. Jos kaipaat vaihtelua, kokeile myös naudanfileetä uunissa tai hirvimedaljonkeja.
Valmista etukäteen
Voit hieroa mausteet lihaan jo edellisenä iltana ja säilyttää paistia peitettynä jääkaapissa. Suola tekee pinnasta maukkaamman ja auttaa lihaa pysymään mehevänä. Muista nostaa liha huoneenlämpöön ennen paistamista.
Säilytys ja lämmitys
Jäähtynyt paisti säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä viipaleet foliossa 120 asteessa noin 10 minuuttia tai tarjoile ne kylmänä voileivän päällä. Kypsää lammasta voi pakastaa, mutta rakenne muuttuu hieman kuivemmaksi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha kypsyy epätasaisesti tai on paistoajan jälkeen vielä raakaa
- Kypsennysaika riippuu paistin paksuudesta, ei vain painosta. Luota paistomittariin ja tarkista lämpötila hieman ennen arvioitua loppua.
- Liha on kuivaa
- Paisti on mennyt yli 60 asteen. Ota se uunista aiemmin, sillä lepo nostaa lämpötilaa vielä parilla asteella. Valele paistin aikana vuokaan valuneella rasvalla.
- Rasva on pehmeää eikä rapeaa
- Kuivaa pinta talouspaperilla ennen ruskistusta ja pidä pannu kuumana. Viillä rasva tarpeeksi syvään, jotta se pääsee sulamaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan lampaan cuvette kypsyy uunissa?
Noin 800 gramman paisti tarvitsee 150 asteessa yleensä 40–50 minuuttia ruskistuksen jälkeen. Tarkka aika riippuu paistin paksuudesta, joten käytä paistomittaria.
Mikä on lampaan cuvetten kypsyyslämpötila?
Punertavana liha on valmis 54 asteessa ja vaaleanpunaisena 58 asteessa. Kokonaisen lihapalan sisus saa olla vaaleanpunainen, toisin kuin jauheliha.
Miten estän lampaan kuivumisen?
Älä ylikypsennä, vaan ota liha pois uunista mittarin mukaan. Anna sen levätä foliolla 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta nesteet jäävät lihaan.
Voiko paistin valmistaa etukäteen?
Voi. Ruskista liha valmiiksi ja pidä se jääkaapissa, mutta anna sen lämmetä huoneenlämpöön ennen uuniin laittamista. Jäähtyneen paistin voi viipaloida kylmänä tai lämmittää varovasti 120 asteessa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 5 arviota
