Porsaan sisäfilee pestolla
Pestolla kuorrutettu sisäfilee on vaivaton arkiruoka, johon tarvitset vain viisi ainesta. Pannulla ruskistettu liha saa makua ja väriä, ja valmis pesto toimii uunissa maustekerroksena, joka pitää pinnan kosteana. Kun mittaat sisälämpötilan, filee kypsyy täsmälleen oikein eikä kuivu. Kokonaisaikaa kuluu noin tunti, josta aktiivista työtä on alle puolet.
- Kokonaisaika
- 55 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 435kcal
Miksi pesto sopii porsaan sisäfileelle
Sisäfilee on vähärasvaista ja miedon makuista, joten se ottaa mielellään makua kuorrutteesta. Pesto sisältää valmiiksi yrttiä, juustoa, pähkinää ja öljyä, joten erillistä marinadia tai kastiketta ei tarvita. Öljy suojaa pintaa uunissa, ja paistuessaan pesto jättää vuoan pohjalle maukasta liemeä.
Tarkista pestopurkin pakkausmerkinnät, jos ruokavaliossa on rajoituksia. Useimmat pestot sisältävät parmesaania ja pinjansiemeniä tai cashewpähkinöitä.
Lihan valmistelu ja kypsyys
Sisäfileen päässä on usein ohut häntäosa, joka kypsyy muuta lihaa nopeammin. Taita ohut pää kaksinkertaiseksi ja sido se pariin kohtaan paistinlangalla, niin filee on tasapaksu ja kypsyy tasaisesti. Kalvo kannattaa leikata pois, sillä se kutistuu paistettaessa ja kiristää lihaa kippuraan.
Sianliha on turvallista syödä, kun sisälämpötila on 70 astetta. Mittaa lämpötila paksuimmasta kohdasta niin, ettei kärki osu vuokaan. Jos mittaria ei ole, leikkaa paksuimpaan kohtaan viilto: mehun tulee olla kirkasta ja lihan vaaleaa tai korkeintaan hennon vaaleanpunaista.
Näin valmistat pestofileen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä ja lämmitä uuni 175 asteeseen. Leikota terävällä veitsellä pois kalvot ja kuivaa pinta talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla joka puolelta.
- Ruskistus Kuumenna öljy pannulla. Ruskista filettä noin joka puolelta, kunnes pinta on kauttaaltaan kullanruskea. Siirrä liha uunivuokaan.
- Pesto Levitä pesto lusikalla paksuksi kerrokseksi fileen päälle ja sivuille. Älä lisää pestoa kuumalle pannulle, sillä basilika ja kasvisöljy palavat helposti.
- Paistaminen Työnnä lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. Paista keskitasolla noin , kunnes lämpömittari näyttää 68 astetta. Paksu filee tarvitsee enemmän aikaa, ohut vähemmän.
- Vetäytyminen Nosta liha vuoasta foliotelttaan ja anna vetäytyä . Lämpötila nousee tänä aikana noin 70 asteeseen, ja mehut tasaantuvat lihaan.
- Tarjoilu Leikkaa filee 1–2 cm:n viipaleiksi ja kauho vuoan pohjalle jäänyt pestoinen liemi päälle.
Mitä tarjoat fileen kanssa
Uuniperunat, keitetyt uudet perunat tai pasta sopivat lisäkkeeksi, ja vihersalaatti tuo kaveriksi raikkautta. Vuoan pohjalle jäänyttä lientä voi käyttää kastikkeena. Jos haluat toisenlaisen kuorrutteen, kokeile porsaan sisäfileetä sinapilla ja hunajalla tai pekonilla käärittyä sisäfileetä. Perusohjeen löydät sivulta porsaan sisäfilee uunissa.
Jämät ja jatkot
Kylmä viipaloitu filee sopii leivän päälle ja salaattiin. Voit myös lämmittää viipaleet kevyesti ja sekoittaa ne pastaan, kuten pasta porsaan sisäfileellä. Lämmitä liha vain hetki, ettei se kuivu. Jäähdytä jämät nopeasti ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Pakastettuna kypsä liha säilyy noin kolme kuukautta, mutta pesto-pinta pehmenee sulatettaessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Filee kuivuu ja muuttuu kitkeräksi.
- Syynä on lähes aina liian pitkä paistoaika. Käytä lihalämpömittaria ja ota liha uunista 68 asteisena, koska se kypsyy vielä levätessään.
- Pesto tummuu tai palaa uunissa.
- Levitä pesto vasta ruskistuksen jälkeen ja paista keskitasolla, ei ylätasolla. Jos pinta tummuu liikaa, peitä vuoka löyhästi foliolla.
- Liha ei ruskistu vaan harmaantuu pannulla.
- Kuivaa pinta huolellisesti ja anna pannun kuumentua ennen lihan lisäämistä. Älä ruskista kaikkea kerralla, jos filee ei mahdu pannulle.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko porsaan sisäfilee pestolla kypsyy uunissa?
Noin 600 gramman filee kypsyy 175 asteessa 25–30 minuutissa ruskistuksen jälkeen. Tarkka aika riippuu paksuudesta, joten varmista kypsyys lihalämpömittarilla.
Mikä on porsaan sisäfileen oikea sisälämpötila?
Sianliha on kypsää 70 asteessa. Ota filee uunista noin 68 asteisena ja anna vetäytyä foliossa, jolloin lämpötila nousee tavoitteeseen.
Voiko vihreän peston korvata punaisella?
Voi. Punainen pesto on täyteläisempi ja hieman makeampi. Myös kotitekoinen pesto sopii, mutta käytä sitä saman verran.
Voiko pestofileen valmistaa etukäteen?
Voit ruskistaa ja kuorruttaa lihan edellisenä päivänä ja säilyttää sen jääkaapissa peitettynä. Ota se huoneenlämpöön ennen uuniin laittamista. Kypsä filee säilyy jääkaapissa 2–3 päivää.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 5 arviota
