Bavette grillissä
Bavette on naudan vatsan alueelta leikattu, selvästi kuituinen ja täyteläisen makuinen pihvilihan osa. Se on edullisempi kuin sisä- tai ulkofilee, mutta kuumalla grillillä siitä tulee mehukas ja maukas, kun muistat kaksi asiaa: älä kypsennä liikaa ja viipaloi poikkisyin. Tässä ohjeessa saat grillausajan, sisälämpötilan ja vinkit lihan pehmeyteen.
- Kokonaisaika
- 50 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 440kcal
Mikä bavette on ja mistä sen tunnistaa
Bavette on pitkä, litteä ja selvästi kuituinen pala, joka myydään usein nimellä bavette tai flank-pihvi. Kuidut kulkevat yhteen suuntaan, ja ne näkyvät lihan pinnalla selvinä raitoina. Tästä syystä viipalointisuunta ratkaisee, onko pihvi mureaa vai sitkeää.
Hyvä pala on tasapaksu, tummanpunainen ja siinä on ohut rasvakalvo tai hieman marmoroitumaa. Jos pala on hyvin epätasainen, taita ohut pää kaksinkerroin tai leikkaa se pois, jotta paksu ja ohut osa kypsyvät samaan tahtiin.
Näin grillaat bavetten
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lihan valmistelu Ota liha jääkaapista noin ennen grillausta, jotta se ei ole sisältä kylmää. Kuivaa pinta talouspaperilla, sillä kuiva pinta ruskistuu paremmin kuin märkä.
- Maustaminen Hiero lihaan öljy, suola ja pippuri joka puolelta. Murskaa valkosipulinkynnet ja silppua rosmariinin neulaset hienoksi, ja painele ne pintaan.
- Grillin kuumennus Kuumenna grilli niin kuumaksi kuin se menee. Hiillosgrillissä hiilten pitää hehkua kauttaaltaan harmaana, kaasugrillissä esilämmitykseen menee noin .
- Paistaminen Aseta liha suoralle lämmölle ja grillaa noin per puoli. Käännä vain kerran. Pinnan pitää olla tumma ja paikoin rapea. Jos pihvi on yli 3 cm paksu, siirrä se lopuksi epäsuoralle lämmölle muutamaksi minuutiksi.
- Lämpötilan tarkistus Työnnä paistomittarin kärki lihan paksuimman kohdan keskelle. Ota liha pois grillistä, kun mittari näyttää noin 50 astetta. Lämpötila nousee levätessä noin 54 asteeseen, eli medium rare -kypsyyteen.
- Lepo ja viipalointi Kääri liha löyhästi folioon ja anna levätä . Katso, mihin suuntaan kuidut kulkevat, ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikki kuitujen. Tarjoile heti.
Mitä tarjoat bavetten kanssa
Viipaloidun lihan kanssa sopivat grillatut kasvikset, uudet perunat, maissintähkät tai tuore salaatti. Kastikkeeksi käy chimichurri, valkosipulivoi tai kevyt punaviinikastike. Jos haluat kokeilla muita pihvejä, katso ribeye grillissä tai pihvi valkosipulivoilla. Pannulla paistettuna pihvi sopii hyvin yhteen punaviinikastikkeen kanssa.
Ylijäänyt liha säilyy jääkaapissa 2–3 päivää rasiassa. Viipaloi se kylmänä ohuiksi siivuiksi leivän päälle tai salaatin joukkoon. Älä lämmitä sitä uudelleen kuumaksi, ettei se kuivu.
Jos et saa bavettea
Samalla tavalla grillattavia pihvejä ovat esimerkiksi hanger-pihvi tai entrecôte, ja ne voi kypsentää samalla periaatteella. Entrecôte on pehmeämpää, joten sitä ei tarvitse viipaloida yhtä ohueksi. Katso ohje entrecôte pannulla. Jos bavettea ei löydy kaupan lihatiskiltä, kysy lihatiskin henkilökunnalta, onko sitä saatavilla ennakkotilauksella.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on sitkeää, vaikka kypsyys on oikea.
- Syynä on lähes aina viipalointi. Bavetten kuidut ovat pitkiä, joten leikkaa viipaleet suoraan kuituja vastaan ja pidä ne ohuina, noin puolen sentin paksuisina.
- Pinta ei ruskistu, vaan liha näyttää harmaalta.
- Grilli ei ollut tarpeeksi kuuma tai liha oli märkää. Kuivaa pinta huolellisesti, anna grillin kuumentua kunnolla äläkä liikuttele lihaa turhaan.
- Liha kuivuu ja kovettuu.
- Ohut ja kuituinen liha kypsyy nopeasti. Luota mittariin, älä kelloon, ja ota liha pois jo 50 asteessa. Läpikypsä bavette on usein kuivaa ja sitkeää.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko bavette grillissä kestää?
Noin 3 minuuttia per puoli kuumalla grillillä, yhteensä siis noin 6–8 minuuttia. Paksummalle pihville tarvitaan muutama minuutti lisää epäsuoralla lämmöllä. Tarkin tapa on mitata sisälämpötila.
Mikä on bavetten sisälämpötila grillissä?
Medium rare -kypsyyteen tähtäät noin 54 asteeseen. Ota liha pois grillistä noin 50 asteessa, koska lämpötila nousee levon aikana muutaman asteen. Jos haluat vähemmän kypsän, ota liha pois jo 45–48 asteessa.
Miten naudan bavette grillissä pysyy mureana?
Älä kypsennä liikaa, anna lihan levätä 10 minuuttia ja viipaloi se poikki kuitujen. Marinointi öljyssä, valkosipulissa ja yrteissä muutaman tunnin ajan auttaa makuun, ja sitruunamehu tai viinietikka marinadissa pehmentää pintaa hieman.
Voiko bavetten marinoida etukäteen?
Voi. Laita liha öljyn, valkosipulin ja yrttien kanssa jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Suolaa lisää vasta ennen grillausta, jotta pinta pysyy kuivempana. Ota liha huoneenlämpöön ennen grillausta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 37 arviota
