Ribeye grillissä
Ribeye eli high rib -pihvi on rasvamarmoroitu naudan paisti- tai pihvileike, jossa rasva sulaa grillin kuumuudessa ja pitää lihan mehukkaana. Grillissä siitä saa rapean paistopinnan ja pehmeän sisuksen ilman monimutkaisia vaiheita. Tässä ohjeessa on grillausajat, sisälämpötilat eri kypsyysasteille ja vinkit siihen, miten pihvi pysyy mehukkaana leikattaessa. Tarvitset vain lihaa, suolaa, pippuria ja kunnolla kuuman grillin.
- Kokonaisaika
- 50 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 700kcal
Valitse oikea pihvi ja kuuma grilli
Paksu, noin kolmen sentin pihvi on helpoin grillattava, sillä sen ehtii ruskistaa ilman, että sisus ylikypsyy. Ohuet pihvit kypsyvät liian nopeasti, ja ne kannattaa ottaa pois jo hieman aiemmin. Marmoroinnin ansiosta liha antaa anteeksi pienet virheet, mutta grillin on silti oltava todella kuuma. Jos pihviä kypsennetään miedolla lämmöllä, se kypsyy harmaaksi ja menettää nestettä.
Kokonaisen pihvin sisus saa jäädä punertavaksi, kunhan pinta on ruskistettu kauttaaltaan kuumalla grillillä. Jauheliha on eri asia, ja se kypsennetään aina läpikotaisin vähintään 70-asteiseksi.
Kypsyysasteet lämpömittarilla
Paistomittari on pihvin grillauksessa varmin apu, koska ajat vaihtelevat grillin ja pihvin paksuuden mukaan. Nosta liha pois grillistä noin neljä astetta ennen tavoitelämpöä, sillä se kypsyy vielä levossa. Raaka-aineena kannattaa käyttää hyvin jäähtynyttä, mutta ei jääkylmää lihaa, jolloin sisus kypsyy tasaisemmin.
Näin grillaat ribeyen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Huoneenlämpöön Ota pihvit jääkaapista noin ennen grillausta. Kuivaa pinta talouspaperilla, jotta liha ruskistuu eikä höyrysty.
- Mausta Hiero pintaan suolaa ja pippuria molemmin puolin. Voitele liha ohuelti öljyllä, ei ritilää.
- Kuumenna grilli Kuumenna grilli niin kuumaksi kuin se menee, noin 250–300 asteeseen, ja puhdista ritilä harjalla.
- Grillaa Aseta pihvit suoralle lämmölle ja grillaa per puoli. Käännä vain kerran pihdeillä, älä pistele lihaa.
- Mittaa Työnnä paistomittari pihvin paksuimpaan kohtaan sivusta. Tavoitelämpö on 50–52 °C (rare), 54 °C (medium rare) tai 58–60 °C (medium). Nosta liha pois 3–5 astetta ennen tavoitetta, sillä lämpö nousee levossa.
- Lepuuta Nosta pihvit lämpimälle lautaselle ja peitä löyhästi foliolla. Anna levätä , ennen kuin viipaloit.
Tarjoilu ja lisukkeet
Viipaloi pihvi poikittain lihassäikeitä vasten, jolloin jokainen pala on mureaa. Hyviä lisukkeita ovat grillattu kukkakaali, perunat ja raikas salaatti. Jos haluat kastikkeen, kokeile valkosipulivoita tai punaviinikastiketta. Pannulla valmistuvan version löydät ohjeesta ribeye pannulla, ja kylmään jääneestä lihasta syntyy hyvä roastbeef-voileipä.
Erilainen ribeye
Jos et löydä ribeye-pihviä, entrecôte ja bavette sopivat samaan ohjeeseen, mutta bavette vaatii lyhyemmän grillausajan ja viipaloinnin ohueksi. Voit sulattaa pihvin päälle maustevoita viimeisen minuutin aikana. Pakastetun lihan sulatus tapahtuu jääkaapissa yön yli, ei huoneenlämmössä. Sulatettu liha pitää kuivata erityisen huolellisesti, sillä se erittää helposti nestettä. Jos grillaat useampia pihvejä, pidä valmiit lämpimänä foliossa, kunnes kaikki ovat levänneet ja pöytä on katettu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvin pinta jää harmaaksi eikä ruskistu.
- Grilli ei ollut tarpeeksi kuuma tai liha oli märkää. Kuivaa pinta huolellisesti ja anna grillin kuumentua vähintään 10–15 minuuttia.
- Rasva sytyttää liekkejä ja pihvi palaa nokiseksi.
- Siirrä pihvit hetkeksi epäsuoralle lämmölle, kunnes liekit laantuvat. Paksun pihvin voi myös kypsentää loppuun epäsuoralla lämmöllä.
- Liha tarttuu ritilään.
- Puhdista ritilä kuumana ja voitele liha, ei ritilä. Anna pihvin irrota itse, kun paistopinta on muodostunut.
- Pihvi on kuiva ja kova.
- Se on ylikypsynyt tai sitä ei ole lepuutettu. Luota paistomittariin ja anna pihvin levätä kymmenen minuuttia.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko ribeye grillissä kestää?
Kolmen sentin paksuinen pihvi tarvitsee suoralla lämmöllä noin 3–4 minuuttia per puoli. Lepoaika on vielä 10 minuuttia, joten koko ruoan valmistuminen kestää noin 20 minuuttia.
Mikä on ribeyen sisälämpötila grillissä?
Rare-kypsälle pihville tähdätään 50–52 asteeseen, medium rare -kypsyyteen 54 asteeseen ja mediumiin 58–60 asteeseen. Mittaa lämpö paksuimmasta kohdasta ja nosta liha pois muutaman asteen ennen tavoitetta.
Miten estän ribeyen tarttumisen ritilään?
Käytä puhdasta ja erittäin kuumaa ritilää ja voitele liha öljyllä. Älä käännä pihviä liian aikaisin, sillä kypsä paistopinta irtoaa itsestään.
Kuinka kauan grillattu ribeye säilyy?
Jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa liha säilyy noin kolme päivää. Lämmitä se pannulla tai miedossa uunissa, jotta se ei kuivu.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 8 arviota
