Kylmä roastbeef lounaaksi
Kylmä roastbeef on helppo lounas, jonka voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä. Liha ruskistetaan pannulla ja kypsennetään uunissa matalassa lämmössä, jolloin se pysyy mureana ja vaaleanpunaisena läpi. Kun paisti on jäähtynyt jääkaapissa, siitä saa leikattua ohuita, siistejä viipaleita leivän päälle, salaattiin tai eväsrasiaan. Ohjeessa kerrotaan kypsyyslämpötilat, jäähdytys ja säilytys.
- Kokonaisaika
- 4 t 10 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 1 t
- Annokset
- 4
- Per annos
- 385kcal
Sopiva liha ja kypsyys
Roastbeefiin sopii vähärasvainen, tasapaksu paistipala, kuten ulkofilee. Tasainen paksuus kypsyy tasaisesti, ja viipaleista tulee saman kokoisia. Matala uunilämpö pitää lihan vaaleanpunaisena reunasta reunaan. Naudanliha saa jäädä sisältä punertavaksi, mutta hakattu liha tai muut lihalajit vaativat aina täyden kypsyyden.
Jäähdytys on osa ohjetta
Kylmää roastbeefia ei kannata kiirehtiä. Anna lihan jäähtyä ensin foliossa ja sitten jääkaapissa, niin pinta ei kuivu ja viipaleet pysyvät kasassa. Liha kannattaa viedä kylmään viimeistään kahden tunnin kuluttua kypsennyksestä.
Näin valmistat kylmän roastbeefin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha jääkaapista noin tunti ennen kypsennystä. Kuivaa pinta talouspaperilla ja hiero siihen suola ja mustapippuri. Lämmitä uuni 120 asteeseen.
- Ruskistus Kuumenna öljy pannulla kuumaksi ja ruskista liha joka puolelta kerrallaan. Lisää valkosipuli pannulle aivan lopuksi ja paista vain hetki, ettei se pala. Siirrä liha uunivuokaan.
- Kypsennys Työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan ja kypsennä uunin keskitasolla, kunnes lämpötila on 55–58 astetta. Noin 800 gramman paistilla se vie yleensä , mutta paksuus vaikuttaa aikaan, joten luota mittariin.
- Vetäytys Ota liha uunista ja kääri se folioon. Anna vetäytyä noin , jolloin lämpötila nousee vielä muutaman asteen ja nesteet tasaantuvat.
- Jäähdytys Anna paistin jäähtyä huoneenlämmössä foliossa, ja siirrä se sitten jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Yön yli jäähtynyt liha viipaloituu parhaiten.
- Viipalointi Leikkaa liha terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi syiden poikki. Tarjoile heti tai pakkaa rasiaan lounasta varten.
Tarjoilu ja säilytys
Ohuet viipaleet sopivat leivän päälle, patonkiin tai salaatin joukkoon. Hyviä lisukkeita ovat piparjuuri, sinappi ja kapris. Täyteläisempään ruokaan sopii roastbeef sandwich, ja avoimen tanskalaisen voileivän saat ohjeella roastbeefillä täytetty voileipä. Jos haluat lämpimän version, katso perinteinen roastbeef.
Lounaaksi liha sopii hyvin myös viikon eväsvalmisteluun. Viipaloi osa paistista kerralla ja pidä loput kokonaisena. Lisää leivälle esimerkiksi rucolaa, punasipulia, suolakurkkua tai ohuita retiisiviipaleita. Hapan lisuke tasapainottaa lihan täyteläisyyttä, ja tuore kasvis tuo mukaan rapeutta. Salaattiin liha kannattaa lisätä vasta viimeisenä, ettei kastike värjää sitä.
Säilytä kypsä liha kokonaisena, ja viipaloi vasta tarvittava määrä. Kokonaisena liha säilyy mehukkaampana kuin valmiiksi leikattuna. Jos kuljetat lounaan mukana, pidä liha kylmälaukussa tai jääkaapissa aina syömiseen asti, äläkä jätä sitä huoneenlämpöön useaksi tunniksi. Nosta rasia töissä jääkaappiin heti saavuttuasi.
Korvaavat ainesosat
Valkosipulin voi jättää pois tai korvata 1 tl:lla valkosipulijauhetta. Mustapippurin sijaan voit käyttää esimerkiksi kuivattua timjamia tai rosmariinia. Jos paahtopaistia ei ole, onnistuu ohje myös sisäfileellä, jolloin kypsymisaika lyhenee.
Jos lopputulos ei onnistu
- Liha on viipaloituna harmaa ja kuiva.
- Se on todennäköisesti kypsynyt liikaa. Käytä paistomittaria ja ota liha uunista jo 55–58 asteessa, koska se kypsyy vielä foliossa.
- Viipaleet repeilevät eivätkä pysy ohuina.
- Liha ei ole ehtinyt jäähtyä kunnolla tai veitsi on tylsä. Anna lihan olla jääkaapissa mieluiten yön yli ja käytä terävää, pitkää veistä.
- Pinta ei ruskistu vaan höyryttyy.
- Kuivaa liha huolellisesti ja kuumenna pannu kuumaksi ennen lihan lisäämistä. Älä paista liikaa kerralla, jos käytät pientä pannua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kylmä roastbeef säilyy jääkaapissa?
Tiiviissä rasiassa tai folioon käärittynä kypsä roastbeef säilyy jääkaapissa noin kolme päivää. Viipaloi vasta tarjoiluhetkellä, jolloin liha pysyy mehukkaampana.
Mikä on roastbeefin sopiva sisälämpötila?
Vaaleanpunaiseksi kypsä roastbeef on valmis 55–58 asteessa. Jos haluat kypsempää, nosta lämpötila enintään 62 asteeseen, mutta liha muuttuu silloin kuivemmaksi.
Voiko roastbeefin viipaloida heti paistamisen jälkeen?
Kylmää tarjottavaa lihaa ei kannata viipaloida kuumana. Jäähtynyt liha on kiinteää, jolloin siitä saa ohuita ja siistejä viipaleita eivätkä nesteet valu pois.
Voiko roastbeefin pakastaa?
Voi, mutta rakenne muuttuu hieman. Pakasta paisti kokonaisena tiiviisti käärittynä ja sulata se jääkaapissa yön yli ennen viipalointia.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 48 arviota
