Naudan culotte valkosipulilla ja timjamilla
Culotte on rasvareunainen paistileike, joka sopii hyvin juhlapöytään ja viikonlopun ruoaksi. Liha ruskistetaan ensin pannulla valkosipulin, timjamin ja voin kanssa ja kypsennetään sitten matalassa lämmössä uunissa, kunnes paistomittari näyttää 54 astetta. Näin sisus pysyy ruusunpunaisena ja mehevänä ja rasvareuna maistuu paahteiselta. Alla ovat tarkat ajat, lämpötilat ja vinkit leikkaamiseen.
- Kokonaisaika
- 1 t 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 705kcal
Mikä culotte on ja miten siitä saa mehevän
Culotte on naudan paistileike, jonka päällä on rasvakerros. Rasva suojaa lihaa kypsennyksessä ja antaa sille makua, joten lihan ei tarvitse olla kallis sisäfilee ollakseen maukas. Valkosipuli ja timjami sopivat naudalle, koska ne tukevat sen makua peittämättä sitä.
Mehukkuus syntyy kahdesta asiasta. Ruskista pinta ensin kuumassa pannussa ja kypsennä liha sitten matalassa lämmössä, jolloin se kypsyy tasaisesti reunoilta keskelle asti. Paistomittari on tässä tärkein työkalu.
Näin valmistat culotten uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista ja kuumenna uuni 125 asteeseen. Viillä rasvakerrokseen ohuita ristikkoviiltoja, mutta älä leikkaa lihaan asti. Hiero pintaan suola ja mustapippuri joka puolelta.
- Ruskistus Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää öljy. Ruskista liha ensin rasvapuoli alaspäin , kunnes rasva on kullanruskeaa, ja käännä sitten muut sivut noin minuutin kerrallaan. Lisää voi, murskatut valkosipulinkynnet ja timjamin oksat ja valele lihaa lusikalla puoli minuuttia.
- Uuniin Siirrä liha rasvapuoli ylöspäin uunivuokaan ja kaada pannun rasva ja yrtit päälle. Työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan niin, ettei se osu rasvaan.
- Kypsennys Paista 125 asteessa noin , kunnes mittari näyttää 54 astetta. Kilon paisti kypsyy usein 55–65 minuutissa, mutta mittari kertoo tarkemmin kuin kello.
- Lepo Nosta liha leikkuulaudalle ja peitä se löyhästi foliolla. Anna levätä , jolloin lämpötila nousee vielä pari astetta ja mehu jää lihaan.
- Leikkaus Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi poikkisyin. Kaada vuoan mehu ja voi siivujen päälle.
Kypsyysasteet ja lepo
Kun liha on 54-asteista, se on sisältä ruusunpunaista. Medium-kypsä liha on noin 58 asteessa ja läpikypsä yli 65 asteessa. Kokonaisen naudanlihapaistin pinta on kuumentunut ruskistuksessa, joten sisus saa jäädä roseeksi. Jos tarjoat ruoan pienille lapsille tai raskaana oleville, kypsennä liha pidemmälle.
Lepo on pakollinen vaihe. Jos leikkaat lihan heti uunista, mehu valuu laudalle. Levossa pinta ja sisus tasaantuvat ja siivut pysyvät mehukkaina.
Tarjoilu ja korvaavat aineet
Tarjoa liha esimerkiksi valkosipulikermaperunoiden tai valkosipuliperunamuusin kanssa. Paahdetut juurekset ja vihreä salaatti sopivat myös. Jos haluat toisen juhlavan pihvin tai paistin, katso kokonaisena paistettu naudan sisäfilee tai pihvi valkosipulivoilla.
Jos tuoretta timjamia ei ole, käytä 1 tl kuivattua timjamia tai tuoretta rosmariinia. Culotten tilalle sopii myös naudan paistin ulkopaisti tai ylälapa, mutta kypsennysaika muuttuu paksuuden mukaan. Ruokaöljyn voi korvata rypsiöljyllä. Voin tilalla toimii laktoositon voi.
Jäljelle jääneet siivut säilyvät jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Ne sopivat hyvin kylmänä voileivän päälle tai lämmitettyinä kevyesti kastikkeessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pinta jää vaaleaksi eikä ruskistu.
- Pannu ei ole tarpeeksi kuuma tai liha on märkä. Taputa pinta kuivaksi paperilla ja ruskista kuumassa pannussa, jossa liha ei ole ahtaasti.
- Liha on harmaa ja kuiva sisältä.
- Se on kypsynyt liikaa. Käytä paistomittaria ja ota liha uunista 54 asteessa. Jos haluat kypsempää, ota se pois 58 asteessa.
- Siivut ovat sitkeitä.
- Leikkaus meni syiden suuntaisesti. Käännä liha ja leikkaa poikkisyin ohuiksi siivuiksi.
- Voi ja valkosipuli palavat pannulla.
- Lisää ne vasta ruskistuksen lopussa ja laske lämpöä. Tuore valkosipuli muuttuu katkeraksi, jos se tummuu.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten culotte leikataan?
Leikkaa se aina poikkisyin ohuiksi siivuiksi. Silloin lihassyyt katkeavat ja jokainen pala on murea. Rasvareunan voi jättää siivuihin tai leikata pois.
Mikä on culotten sisälämpötila?
Ota liha uunista 54 asteessa, jos haluat sen ruusunpunaiseksi. Levossa lämpötila nousee vielä muutaman asteen. Medium-kypsä on noin 58–60 asteessa.
Kauanko culotte kypsyy uunissa?
Kilon paisti kypsyy 125 asteessa noin 50–65 minuutissa, kun se on ruskistettu ensin. Aika vaihtelee paistin paksuuden mukaan, joten mittari on varmin.
Voiko lihan suolata etukäteen?
Voi. Suolaa liha muutama tunti ennen paistamista tai jopa edellisenä päivänä ja säilytä sitä kylmässä kansittomana. Pinta kuivuu ja ruskistuu paremmin.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 39 arviota
