Kermaperunat valkosipulilla
Ohuiksi viipaloidut perunat kypsyvät uunissa kermassa ja valkosipulissa pehmeiksi ja pinnalta kullanruskeiksi. Työtä on vain vartin verran, ja loput hoituu uunissa. Kuuma, täyteläinen lisuke sopii arkeen yhtä hyvin kuin pyhään, ja se pysyy lämpimänä pöydässä, kun muu ruoka valmistuu. Ohjeesta riittää neljälle, ja annoksen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.
- Kokonaisaika
- 1 t 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t
- Annokset
- 4
- Per annos
- 520kcal
Peruna, kerma ja viipaleiden paksuus
Lopputulos riippuu eniten kahdesta asiasta: perunan lajikkeesta ja viipaleiden paksuudesta. Jauhoinen tai yleisperuna pehmenee ja sitoo kermaa, kun taas kiinteä keittoperuna pysyy napakkana. Tasainen 2–3 millimetrin paksuus kypsyy samaan tahtiin, ja siihen pääsee parhaiten kasvisleikkurilla tai terävällä veitsellä.
Kermaksi sopii kuohukerma tai ruokakerma. Jos haluat kevyempää, korvaa puolet kermasta maidolla, mutta älä käytä pelkkää kevytmaitoa. Kaurakerma toimii maidottomana vaihtoehtona, kun voitelet vuoan öljyllä.
Suola ja mausteet
Suola jakautuu tasaisemmin, kun ripottelet sen kerrosten väliin eikä vain päälle. Tuore mustapippuri kannattaa jauhaa suoraan vuokaan. Jos käytät valmiiksi suolattua voita tai juustoa pinnalle, vähennä suolaa hieman. Voit halutessasi lisätä kermaan teelusikallisen sinappia tai vähän tuoretta persiljaa, mutta perusohje toimii hyvin ilman niitäkin. Jos suolaat kerman erikseen, maista se ennen kaatamista: sen pitää maistua selvästi suolaiselta, koska peruna ottaa suolan itseensä paistuessa.
Näin valmistat kermaperunat uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Esilämmitys Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka voilla ja purista tai hienonna valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi.
- Viipalointi Kuori perunat ja leikkaa ne 2–3 millimetrin viipaleiksi. Älä huuhtele viipaleita, sillä pinnan tärkkelys sakeuttaa kermaa.
- Kerrostus Lado puolet perunoista vuokaan limittäin. Ripottele päälle puolet valkosipulista, suolasta ja pippurista. Lisää loput perunat ja mausteet.
- Kerma Kaada kerma vuokaan, kunnes perunat peittyvät lähes kokonaan. Paina kerroksia kevyesti, jotta kerma valuu joka väliin.
- Paistaminen Peitä vuoka foliolla ja paista . Poista folio ja paista vielä , kunnes pinta on kullanruskea ja perunat pehmeitä.
- Kypsyyden tarkistus Pistä veitsen kärki vuoan keskelle. Jos se menee läpi ilman vastusta, vuoka on valmis. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja säilytys
Vuoka pysyy kuumana pöydässä pitkään, joten se sopii hyvin juhla-ateriaan, jossa pääruoka valmistuu vasta viime hetkellä.
Kermaperunat sopivat paistetun kanan, porsaan sisäfileen, lohen tai uunikalan lisukkeeksi. Kevyempään pöytään riittää raikas salaatti, ja kasvisruokana vuoan kanssa maistuu esimerkiksi kukkakaaligratiini. Jos haluat kokonaisen aterian yhdestä vuoasta, kokeile kanaa kermaperunoilla. Valkosipulin ystävälle toinen lisuke on perunamuusi valkosipulilla.
Jäähtynyt vuoka säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa kolme vuorokautta. Lämmitä annos uunissa foliolla peitettynä, jolloin kerma pysyy tasaisena. Mikroaaltouunissa pinta ei rapeudu, mutta pieni annos lämpenee nopeasti.
Jos haluat pinnalle väriä, ripottele viimeisten 10 minuutin ajaksi päälle juustoraastetta. Vuoan voi tehdä myös pienemmissä annosvuoissa, jolloin paistoaika lyhenee noin 15 minuuttia. Tarkista silloin kypsyys jo tunnin sijaan 40 minuutin kohdalla. Ripaus timjamia tai muskottipähkinää kermassa tuo makuun lisää syvyyttä, mutta valkosipuli riittää hyvin yksinäänkin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kerma erottuu tai vuoka on vetinen.
- Käytä kuohukermaa tai ruokakermaa, ei kevytmaitoa tai vähärasvaista kermaa, sillä ne juoksettuvat helposti. Älä myöskään huuhtele viipaleita, koska tärkkelys sitoo nestettä.
- Perunat ovat keskeltä kovia, vaikka pinta on jo ruskea.
- Viipaleet olivat liian paksuja tai vuoka liian korkea. Peitä vuoka foliolla ja jatka paistamista 10–15 minuuttia.
- Valkosipuli maistuu kitkerältä.
- Hienonna se pieneksi ja sekoita osa suoraan kermaan, jolloin se ei pala vuoan pinnalla. Vähennä tarvittaessa kynsiä kahteen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kermaperunat valkosipulilla kypsyvät uunissa?
Noin 60 minuuttia 200 asteessa, kun viipaleet ovat 2–3 millimetrin paksuisia. Paksummat viipaleet vievät pidempään. Perunan pitää mennä haarukalla tai veitsellä läpi ilman vastusta.
Voiko kermaperunat tehdä etukäteen?
Voi. Paista vuoka valmiiksi, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa korkeintaan kolme vuorokautta. Lämmitä foliolla peitettynä 180 asteessa noin 30–40 minuuttia, jotta pinta ei kuivu.
Voiko kermaperunat pakastaa?
Voi, mutta rakenne muuttuu hieman: kerma voi erottua ja peruna muuttuu pehmeämmäksi. Pakasta jäähtyneet annokset rasiassa ja sulata jääkaapissa ennen lämmitystä.
Millaista perunaa kannattaa käyttää?
Jauhoinen tai yleisperuna imee kermaa ja pehmenee kauniisti. Kiinteimmät keittoperunat jäävät helposti napakoiksi, joten ne sopivat huonommin.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 64 arviota
