Kukkakaaligratiini
Kukkakaaligratiini on uunissa kypsyvä lisuke, jossa kukkakaali on pehmeää ja pinta kullanruskea. Kastike tehdään voista, jauhoista, maidosta ja juustoraasteesta, joten se onnistuu tavallisista kotivaroista. Gratiini sopii kalan, lihapullien ja broilerin seuraksi, ja kevyen aterian saat tarjoamalla sen salaatin kanssa. Koko ruoka valmistuu noin 50 minuutissa, josta käsillä olemista on vain vähän.
- Kokonaisaika
- 50 min
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 338kcal
Kukkakaali ja juustokastike toimivat yhdessä
Mieto kukkakaali ottaa hyvin makua kastikkeesta, joten juuston laadulla on väliä. Cheddar, Emmental tai kypsynyt Edam antavat täyteläisen maun. Jos haluat kevyempää, käytä vähärasvaista maitoa ja pienempää määrää juustoa, mutta kastike jää silloin laihemmaksi.
Kastikkeen paksuus ratkaisee, kuinka kiinteä gratiinista tulee. Tässä ohjeessa kastike on vielä kaadettaessa juoksevaa, ja se sakenee uunissa kukkakaalin ja juuston kanssa. Jos kukkakaali on suuri tai vuoka matala, kastiketta kannattaa tehdä hieman enemmän, jotta kaikki kukinnot peittyvät. Kukkakaalin voi leikata myös pienemmiksi paloiksi, jolloin kypsymisaika lyhenee.
Maidottomaan versioon korvaa maito kaurajuomalla, voi kasvimargariinilla ja juustoraaste kasvipohjaisella raasteella. Vehnäjauhot onnistuvat myös gluteenittomalla jauhoseoksella. Muskotti on pieni mutta tärkeä mauste, koska se pyöristää juustokastikkeen maun.
Näin valmistat gratiinin vaihe vaiheelta
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kukkakaali Kuumenna uuni 200 asteeseen. Huuhtele kukkakaali ja leikkaa se tasakokoisiksi kukinnoiksi. Keitä suolatussa vedessä , kunnes kukinnot ovat vielä napakoita. Valuta hyvin ja anna höyrytä hetki. Siirrä uunivuokaan.
- Kastike Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita jauhot joukkoon ja kuullota niitä minuutin ajan. Lisää maito vähitellen ja vispaa koko ajan. Anna kiehua miedolla lämmöllä , kunnes kastike sakenee.
- Maustaminen Ota kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon noin kaksi kolmasosaa juustoraasteesta sekä suola, pippuri ja muskotti. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
- Kokoaminen Kaada kastike kukinnoiden päälle niin, että se valuu myös väleihin. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
- Paistaminen Paista vuokaa 200-asteisen uunin keskitasolla , kunnes pinta on kullanruskea ja kastike kuplii reunoilta. Anna levätä ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja säilytys
Lisäkkeenä gratiini sopii hyvin perunamuusin valkosipulilla seuraksi. Pääruoaksi käy esimerkiksi kana kermaperunoilla, jos haluat tarjota koko pöytään kermaisia makuja. Jos tarjoat gratiinin pääruokana, lisää viereen tuoretta kurkkua tai tomaattia, sillä raikas lisuke keventää juustoisen aterian. Jos pidät kukkakaalista enemmän, katso myös kermainen kukkakaalikeitto ja kukkakaalipihvit.
Gratiinia voi muunnella lisäämällä kastikkeen sekaan kinkkusuikaleita, paistettua pekonia tai pehmeäksi kuullotettua sipulia. Silloin siitä tulee täyttävämpi arkiruoka, joka ei tarvitse erillistä pääruokaa. Maista kastike aina ennen kaatamista, koska juusto tuo mukanaan suolaa, ja sopiva määrä vaihtelee juuston mukaan.
Tähteet säilyvät kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä annos uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia tai mikrossa kannen alla. Uunissa pinta pysyy parempana. Kypsää gratiinia ei kannata pakastaa, koska kukkakaali vetistyy sulatettaessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Gratiini on vetinen ja kastike juoksee vuoan pohjalle.
- Kukkakaali on todennäköisesti jäänyt märäksi. Valuta keitetyt kukinnot huolellisesti ja anna höyrytä. Pakastekukkakaali kannattaa sulattaa ja painella kuivaksi talouspaperilla.
- Kastike on paakkuinen.
- Maito on lisätty liian nopeasti tai se on ollut kylmää isossa erässä. Lisää maito pienissä erissä ja vispaa tasaiseksi jokaisen erän jälkeen. Paakut saa pois myös sauvasekoittimella.
- Kukkakaali on liian pehmeää ja hajoaa.
- Esikeitto on kestänyt liian kauan. Kukinnot kypsyvät vielä uunissa, joten viiden minuutin keitto riittää.
- Pinta ei ruskistu.
- Nosta vuoka viimeisiksi 2–3 minuutiksi grillivastuksen alle tai ripottele pinnalle hieman korppujauhoja ennen paistoa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko kukkakaaligratiinissa käyttää pakastettua kukkakaalia?
Voi. Sulata kukkakaali, valuta se ja kuivaa talouspaperilla. Esikeittoa ei tarvita, mutta paistoaika voi olla muutaman minuutin pidempi.
Miten saan gratiinin pinnan rapeaksi?
Käytä maultaan voimakasta juustoa ja ripottele päälle ohut kerros korppujauhoja. Laita uunin grillivastus päälle viimeiseksi muutamaksi minuutiksi ja seuraa koko ajan.
Mitä kukkakaaligratiinin kanssa voi tarjoilla?
Se sopii paistetun kalan, lihapullien ja broilerin lisukkeeksi. Kevyenä lounaana se toimii raikkaan salaatin kanssa.
Voiko gratiinin valmistaa edellisenä päivänä?
Voi. Kokoa vuoka valmiiksi ja säilytä peitettynä jääkaapissa. Paista seuraavana päivänä ja varaa aikaa 5–10 minuuttia lisää, koska vuoka lähtee kylmänä uuniin.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 64 arviota
