Kukkakaalikeitto
Kukkakaalikeitto on pehmeä, mietoa makua korostava keitto, joka syntyy yhdessä kattilassa noin puolessa tunnissa. Kukkakaali keitetään kasvisliemessä pehmeäksi ja soseutetaan sauvasekoittimella, ja kerma pyöristää makua. Tarvitset vain kahdeksan perusainesta, joten keitto sopii arkilounaaksi ja päivälliseksi. Alla kerrotaan myös, miten keitosta saa tasaisen, mitä voit käyttää kerman tilalla ja miten jämät säilytetään.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 248kcal
Mistä hyvä kukkakaalikeitto syntyy
Keiton maku rakentuu kolmesta asiasta: kuullotetusta sipulista, kukkakaalin omasta mausta ja kermasta. Kun sipuli saa pehmetä rauhassa ilman ruskistumista, keitto pysyy vaaleana ja makea sävy tulee esiin. Kasvisliemikuutio antaa pohjan, joten muista maistaa ennen lisäsuolaa, koska kuutiossa on jo suolaa.
Jos haluat täyteläisemmän version, sekoita soseutuksen yhteydessä joukkoon pari ruokalusikallista tuorejuustoa tai sulatejuustoa. Toisaalta jos haluat keiton vielä kermaisemmaksi ja ruokaisammaksi, tutustu myös ohjeeseen kermainen kukkakaalikeitto.
Kukkakaalin valinta ja käsittely
Valitse tiivis, vaalea kukkakaali, jossa ei ole ruskeita laikkuja. Myös pakastekukkakaali toimii: lisää se keittoon jäisenä ja pidennä keittoaikaa muutamalla minuutilla. Ruoto ja lehtien tyvet kannattaa käyttää, sillä ne sisältävät paljon makua ja pehmenevät keitossa. Poista vain kovimmat ulkolehdet ja huuhtele kukinnot kylmällä vedellä ennen pilkkomista. Jos kukkakaali on jäänyt jääkaappiin pidemmäksi aikaa, tarkista, ettei siinä ole limaisia kohtia.
Korvaavat ainekset
- Kerma: kaurakerma tai kookosmaito tekevät keitosta maidottoman. Kookosmaito tuo mukanaan oman makunsa, joka sopii hyvin currymaiseen versioon.
- Kasvisliemikuutio: voit käyttää myös 5 dl kasvislientä vedenkin sijasta, jolloin keitto saa pehmeämmän maun.
- Sipuli: purjo käy sipulin tilalle ja tekee mausta hieman mietomman.
Näin valmistat kukkakaalikeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kukkakaali valmiiksi Huuhtele kukkakaali ja leikkaa se pieniksi, suunnilleen saman kokoisiksi kukinnoiksi. Pienet palat kypsyvät nopeasti ja tasaisesti. Pilko myös ruoto, jos se on pehmeä.
- Kuullota Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia , kunnes se on pehmeää mutta ei ruskeaa. Lisää valkosipuli viimeiseksi minuutiksi.
- Keitä pehmeäksi Lisää kukkakaali, vesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehahtaa ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin , kunnes kukkakaalin palat hajoavat helposti haarukalla.
- Soseuta Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella aivan tasaiseksi. Liikuta sekoitinta pohjan lähellä ja pinnalla vuorotellen, jotta kokkareet katoavat.
- Viimeistele Lisää kerma ja suola, kuumenna keitto kuumaksi mutta älä anna sen enää kiehua rajusti. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile heti.
Tarjoilu ja vaihtelu
Keitto on parhaimmillaan kuumana, mutta se sopii myös lounaseväänä lämpimässä termoksessa. Päälle sopivat rapeat krutongit, paahdetut kurpitsansiemenet tai pähkinät sekä tuore yrtti. Kaipaatko vaihtelua? Lisää keittoon teelusikallinen currya tai kurkumaa sipulin kanssa. Vihannesten ystäville sopii seuraksi myös klassinen parsakeitto tai kurpitsakeitto.
Säilytys ja pakastus
Säilytä keitto jääkaapissa kannellisessa rasiassa enintään kolme päivää. Keitto sopii hyvin tehtäväksi etukäteen, ja maut tasoittuvat yön yli jääkaapissa. Jos teet isomman erän, voit pakastaa osan kerta-annoksina. Lämmitä keitto miedolla lämmöllä ja sekoita välillä, jotta kerma ei erotu. Jos keitto on sulatuksen jälkeen paksua, ohenna se vedellä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Keitto on kokkareista tai kuitumaista.
- Kukkakaali ei ole ehtinyt pehmetä tarpeeksi tai palat olivat liian isoja. Keitä vielä 5 minuuttia ja soseuta uudelleen. Tehosekoitin tekee silkkisemmän lopputuloksen kuin sauvasekoitin.
- Keitto on liian paksua.
- Kukkakaalin vesipitoisuus vaihtelee. Ohenna keittoa lisäämällä vettä tai kasvislientä desilitra kerrallaan, kunnes koostumus on sopiva.
- Maku on lattea tai hieman kitkerä.
- Kukkakaali on luonnostaan mieto, joten keitto tarvitsee suolaa ja happoa. Lisää tarjoilussa muutama tippa sitruunamehua ja pyöräytä päälle mustapippuria.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten kukkakaalikeitto säilytetään?
Jäähdytä keitto nopeasti ja säilytä se jääkaapissa kannellisessa rasiassa noin 3 päivää. Lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen, ja lisää tarvittaessa tilkka vettä.
Voiko kukkakaalikeiton pakastaa?
Voi. Pakasta keitto kerta-annoksina. Sulata se jääkaapissa ja lämmitä hiljalleen. Kerma voi erottua hieman sulatettaessa, mutta sauvasekoittimen nopea käyttö kuumennuksen aikana tasoittaa rakenteen.
Mitä kukkakaalikeiton kanssa tarjoillaan?
Keiton kanssa sopivat rapea leipä, krutongit tai paahdetut siemenet. Päälle sopivat myös persilja tai ruohosipuli.
Mitä kerman tilalle voi laittaa?
Kerman voi korvata kauravalmisteella tai kookosmaidolla, jolloin keitosta tulee maidoton. Kevyempään versioon käy ruokakerma tai kasvikerma.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 63 arviota
