Sienikeitto
Sienikeitto on pehmeä ja täyteläinen keitto, jonka saat pöytään noin puolessa tunnissa. Pohjana on paistettu sipuli ja sieni, joiden makua jauhoilla suurustettu liemi ja kerma pehmentävät. Voit käyttää kaupan herkkusieniä tai kauden metsäsieniä. Ohjeesta näet, miten sienet paistetaan, ettei keitosta tule vetistä, mitä voit käyttää kerman tilalla ja miten keitto säilyy.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 286kcal
Sienet ja sileä rakenne
Kaupan herkkusienistä saa mietoa keittoa, kun taas kantarellit ja suppilovahverot tuovat selvästi voimakkaamman maun. Jos haluat sileän keiton, soseuta se sauvasekoittimella ennen kerman lisäämistä. Jätä osa sienistä soseuttamatta, niin keitossa on pieniä paloja.
Kuivattuja sieniä käytettäessä pieni kourallinen riittää, koska maku on väkevä. Hiekkaiset metsäsienet kannattaa puhdistaa harjalla tai kostealla talouspaperilla eikä liottaa pitkään vedessä.
Mitä voit käyttää kerman tilalla
Kuohukerman voi korvata ruokakermalla, jolloin keitto on kevyempää. Kasvipohjaiseksi sen saa kaurakermalla, ja voin tilalle käy kasviöljy. Jauhot suurustavat keiton, joten gluteenittomaan versioon tarvitset gluteenittoman jauhoseoksen.
Maun viimeistely
Sienikeitto tarvitsee suolaa, mutta liemikuutio on jo itsessään suolainen, joten lisää suola vasta lopussa ja maista välillä. Hieman happoa, esimerkiksi tilkka valkoviiniä tai muutama tippa sitruunamehua, tekee mausta kirkkaamman. Jos haluat juhlavamman version, korvaa osa vedestä valkoviinillä ja anna sen kiehua hetki ennen kerman lisäämistä. Tuoreet yrtit lisätään vasta tarjoiluvaiheessa, jotta ne säilyttävät makunsa.
Ruokavirasto neuvoo huuhtelemaan tai puhdistamaan metsäsienet huolellisesti ja kypsentämään ne aina kunnolla, joten älä syö niitä raakoina. Kantarellit ja suppilovahverot kannattaa kypsentää kokonaan ennen kerman lisäämistä, jotta maku ehtii avautua ja sienet pehmenevät tasaisesti.
Jos keitto sakenee seisoessaan liikaa, lisää kattilaan vettä vähän kerrallaan, kunnes rakenne on mieleinen. Jos se taas on liian ohutta, keitä sitä ilman kantta muutama minuutti, jolloin neste haihtuu.
Näin valmistat sienikeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Harjaa sienet puhtaiksi ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja silppua se hienoksi.
- Haihduta neste Kuumenna pannu ja paista sieniä ilman rasvaa , kunnes pannulle kertynyt neste on haihtunut.
- Kuullota Lisää voi ja sipuli. Paista vielä , kunnes sipuli on pehmeää ja sienet saavat hieman väriä.
- Suurusta ja keitä Siirrä seos kattilaan ja ripottele jauhot päälle. Sekoita . Lisää vesi ja liemikuutio vähän kerrallaan vispaten, jotta keittoon ei tule jauhomyttyjä. Keitä miedolla lämmöllä noin .
- Viimeistele Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, maista ja korjaa maku tarvittaessa. Tarjoile kuumana.
Tarjoilu ja säilytys
Sienikeitto sopii hyvin lounaaksi tuoreen leivän tai ruisleivän kanssa. Koristeeksi sopivat persilja tai timjami. Jos haluat lisää syötävää, kokeile myös herkkusienikeittoa tai kasvisvaihtoehtona kermaista kukkakaalikeittoa.
Keitto maistuu usein paremmalta seuraavana päivänä. Jäähdytä se nopeasti ja säilytä jääkaapissa kannellisessa rasiassa enintään kolme päivää. Lämmitä annos kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen, äläkä anna sen kiehua rajusti, jotta kerma ei erotu. Pakastettavaksi keitto sopii parhaiten ilman kermaa, ja sulatuksen jälkeen kerma lisätään kuumaan keittoon. Muita pehmeitä keittoja ovat esimerkiksi peruna-purjokeitto ja sipulikeitto.
Jos lopputulos ei onnistu
- Keitosta tulee vetistä ja mausta laimeaa.
- Sienet päästävät paljon vettä. Paista ne ensin kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut, ja lisää rasva vasta sitten.
- Keittoon tulee jauhomyttyjä.
- Sekoita jauhot sienien ja rasvan joukkoon ennen veden lisäämistä ja kaada vesi vähän kerrallaan vispaten. Myttyiset kohdat saa sileiksi sauvasekoittimella.
- Keitto maistuu tasaiselta tai tylsältä.
- Lisää loraus sitruunamehua tai valkoviiniä sekä pieni ripaus suolaa. Hapokkuus nostaa sienen makua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko sienikeiton pakastaa?
Voi, mutta kerma voi erottua sulatettaessa. Paras tulos syntyy, kun pakastat keiton ilman kermaa ja lisäät sen vasta lämmityksen yhteydessä.
Mitkä sienet sopivat sienikeittoon?
Sopivia ovat herkkusienet, kantarellit, suppilovahverot ja tatit. Eri sieniä voi sekoittaa, jolloin maku on monipuolisempi.
Kauanko sienikeitto säilyy jääkaapissa?
Noin kolme päivää kannellisessa rasiassa. Lämmitä miedolla lämmöllä ja ohenna tarvittaessa vedellä tai kermalla.
Voiko kuivattuja sieniä käyttää?
Voi. Liota ne ensin vedessä, purista nesteestä ylimääräinen pois ja käytä liotusvesi osana keittonestettä, kun olet siivilöinyt sen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 63 arviota
