Herkkusienikeitto
Tässä keitossa on vain kourallinen raaka-aineita: tuoreet herkkusienet, sipuli, voi, jauhot, liemi ja kerma. Silti lopputulos on pehmeä ja täyteläinen, kun sienet saavat ensin ruskistua kunnolla. Ohje riittää neljälle ja valmistuu noin puolessa tunnissa. Alla kerrotaan, miten saat sileän tai vähän purevamman rakenteen, millä kerman voi korvata ja miten keiton voi pakastaa.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 315kcal
Sienet, jauhot ja kerma
Herkkusienikeitto on edullinen arkiruoka, joka ei vaadi erikoisia raaka-aineita. Maku syntyy siitä, että sienet paistetaan ensin kunnolla ruskeiksi, ennen kuin nestettä lisätään. Jauhot sitovat keiton, ja kerma pyöristää lopputuloksen.
Sieniä ei kannata pestä vesihanan alla, koska ne imevät vettä itseensä. Pyyhi lika pois kostealla talouspaperilla ja leikkaa varren kuivunut pää pois. Jos pidät makeammasta ja miedommasta sipulista, kuullota sipulia hieman pidempään.
Timjamin voi lisätä myös lehtinä varresta kuorittuna. Kuivattua timjamia tarvitaan vain noin 1 tl, ja se kannattaa laittaa keittoon jo liemen kanssa, jotta se ehtii pehmetä. Suolan määrä riippuu liemestä, joten maista keitto aina ennen lopullista suolausta.
Näin valmistat herkkusienikeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Pyyhi sienet kostealla talouspaperilla ja viipaloi ne. Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi.
- Sienet ruskeiksi Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Paista sieniä välillä sekoittaen, kunnes niiden neste on haihtunut ja pinta on saanut väriä.
- Sipuli mukaan Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota , kunnes sipuli on pehmeää mutta ei ruskeaa.
- Jauhot ja liemi Ripottele jauhot sienten päälle ja sekoita minuutin ajan. Kaada kasvisliemi mukaan vähitellen ja sekoita koko ajan, jotta jauhot eivät paakkuunnu.
- Keitä Anna keiton porista miedolla lämmöllä noin , kunnes se on hieman sakeutunut.
- Viimeistely Lisää kerma, suola, pippuri ja timjami. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tai vain osittain ja lämmitä kuumaksi. Älä anna kiehua rajusti kerman lisäyksen jälkeen.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Keiton kanssa sopivat tuore leipä, ruisleipä tai voileipä. Pinnalle voi ripotella tuoretta timjamia tai persiljaa ja lisätä pippuria myllystä. Jos haluat täyttävämmän aterian, tarjoa keiton rinnalla pieni salaatti.
Muita samettisia keittoja voit kokeilla esimerkiksi ohjeilla sienikeitto, parsakeitto ja kermainen kukkakaalikeitto. Jos haluat samanlaisen, jauhottoman ja kevyen keiton, kokeile peruna-purjokeittoa.
Kasvisliemen voi korvata kana- tai lihaliemellä. Silloin keitto ei ole enää kasvisruoka. Kerman tilalle käy myös ruokakerma, jolloin keitto on kevyempää mutta hieman ohuempaa.
Säilytys ja pakastus
Keitto säilyy jääkaapissa kannellisessa astiassa 2–3 päivää. Lämmitä se kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita välillä. Jos keitto on sakeutunut, lisää hieman vettä tai lientä. Pakastettuna keitto säilyy muutaman kuukauden.
Jos lopputulos ei onnistu
- Sienet vettyvät eivätkä ruskistu.
- Käytä leveää, kuumaa kattilaa äläkä laita kaikkia sieniä kerralla liian ahtaasti. Jos kattila on pieni, paista sienet kahdessa erässä. Suolaa vasta lopuksi, sillä suola vetää sienistä nestettä.
- Keitto on paakkuista.
- Jauhot jäivät kokkareille, kun liemi lisättiin liian nopeasti. Sauvasekoitin korjaa asian, tai voit siivilöidä keiton. Ensi kerralla kaada ensimmäinen desilitra nestettä hitaasti ja sekoita sileäksi ennen loppua.
- Keitto on liian ohutta tai liian paksua.
- Ohutta keittoa voi keittää avoimena muutaman minuutin lisää. Paksua keittoa ohennetaan lisäämällä kuumaa lientä tai vettä muutama ruokalusikallinen kerrallaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mitä sieniä keittoon voi käyttää?
Tavalliset valkoiset herkkusienet toimivat hyvin. Ruskeat herkkusienet eli kastanjasienet antavat hieman voimakkaamman, pähkinäisemmän maun. Osan määrästä voi korvata myös suppilovahveroilla tai kantarelleilla.
Miten saan keiton sileäksi ja samettiseksi?
Soseuta keitto sauvasekoittimella vähintään minuutin ajan, kunnes siinä ei näy palasia. Voi ja kerma tekevät rakenteesta pehmeän. Jos haluat purevuutta, jätä noin kolmannes sienistä soseuttamatta tai paista pieni kourallinen viipaleita erikseen koristeeksi.
Voiko herkkusienikeiton pakastaa?
Voi. Pakasta keitto mieluiten ilman kermaa ja lisää kerma vasta sulatuksen jälkeen, kun lämmität keiton. Näin rakenne pysyy tasaisena. Sula keitto jääkaapissa ja lämmitä se kuumaksi ennen tarjoilua.
Miten keiton saa maidottomaksi?
Käytä voin sijaan öljyä tai maidotonta margariinia ja kuohukerman tilalla kaurakermaa tai kookosmaitoa. Kookosmaito tuo mukanaan oman makunsa, kaurakerma on neutraalimpi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 66 arviota
