Ranskalainen sipulikeitto
Ranskalainen sipulikeitto syntyy kilosta keltasipulia, voista ja lihaliemestä. Kaiken maun tekee sipulien hidas ruskistaminen: kun ne saavat kypsyä rauhassa, keitosta tulee tumma, pehmeän makea ja syvä. Lopuksi kulhon päälle tulee paahdettu patonkiviipale ja gruyère, joka gratinoidaan uunissa kuplivaksi. Ohje on edullinen, mutta vaatii aikaa, ja suurin osa ajasta kuluu kattilan ääressä sekoitellen.
- Kokonaisaika
- 1 t 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 625kcal
Miksi sipulikeitto vie aikaa
Ranskalaisen sipulikeiton maku tulee lähes kokonaan karamellisoiduista sipuleista, joten tässä kohtaa ei kannata oikaista. Kilosta raakaa sipulia jää kattilaan vain pieni kasa tummaa, makeaa massaa. Pidä lämpö matalana ja anna sipulien ruskistua, vaikka se tuntuu hitaalta.
Käytä tavallista keltasipulia. Punasipuli antaa keitolle outoa väriä, ja ohuet viipaleet kypsyvät tasaisemmin kuin paksut. Jos haluat kevyemmän keiton, voit tehdä sen kasvisliemellä, mutta perinteinen versio tehdään lihaliemellä. Kokeile myös toista sipulikeittoa, kun haluat vertailla: sipulikeitto on yksinkertaisempi ja nopeampi.
Mitä voit korvata
Jos viiniä ei ole kotona, käytä sama määrä lientä ja lisää lopuksi tilkka etikkaa. Timjamin voi vaihtaa laakerinlehteen, jonka otat pois ennen gratinointia. Gruyèren sijaan käy emmental, ja patongin sijasta tuore ranskanleipä tai vaalea maalaisleipä. Lihaliemen voi vaihtaa kasvisliemeen, jolloin keitto on hieman kevyempi mutta silti ruokaisa, kun juusto ja leipä ovat mukana.
Mausta keitto vasta haudutuksen jälkeen. Neste tiivistyy kypsyessään, ja liemikuutiosta tai -tiivisteestä tulee jo valmiiksi suolaa. Mustapippuri myllystä sopii hyvin lopuksi.
Näin valmistat ranskalaisen sipulikeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sipulit Kuori sipulit ja viipaloi ne ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi. Kuumenna voi ja öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä noin , kunnes ne ovat pehmenneet ja lasimaisia.
- Karamellisointi Ripota joukkoon sokeri ja laske lämpö matalaksi. Paista noin ja sekoita aina välillä, kunnes sipulit ovat tummanruskeita. Jos pohjaan tarttuu tummaa kerrosta, kaada pari ruokalusikallista vettä ja kaavi se irti.
- Jauhot ja neste Ripottele jauhot sipulien päälle ja sekoita minuutin ajan. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehua puoliksi pois. Lisää liemi ja timjami.
- Hauduta Anna keiton kiehua hiljaa kannen alla noin . Maista ja lisää suolaa tarvittaessa, sillä liemen suolaisuus vaihtelee.
- Leipä Viipaloi patonki ja paahda viipaleita 225 asteessa muutama minuutti, kunnes ne ovat kuivia ja vaaleanruskeita. Raasta juusto.
- Gratinointi Jaa keitto uuninkestäviin kulhoihin, laita päälle leipäviipale ja runsaasti juustoa. Gratinoi uunin ylätasolla 225 asteessa tai grillivastuksella , kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoa keitto heti uunista, kun juusto on vielä kuumaa ja venyvää. Kulho on kuuma, joten anna sen hetki jäähtyä ennen syömistä. Sipulikeiton kanssa riittää yksinkertainen vihreä salaatti ja lasillinen kuivaa valkoviiniä.
Keittopohjan voi tehdä tuplamääränä ja pakastaa annoksiin. Jääkaapissa se säilyy noin 3 päivää. Lämmitä se kattilassa kiehuvaksi ja tee leipä ja juusto vasta sitten. Jos pidät sienistä, tutustu myös herkkusienikeittoon, ja seuraavaksi voit kokeilla peruna-purjokeittoa, jos haluat toisen lämmittävän keiton.
Jos lopputulos ei onnistu
- Sipulit palavat pohjaan ennen kuin ne ruskistuvat.
- Lämpö on liian korkea. Laske se matalaksi ja sekoita useammin. Pieni loraus vettä irrottaa pohjaan tarttuneen kuorrutuksen ja antaa makua.
- Keitto maistuu tasaiselta ja lattealta.
- Sipulit eivät ole ehtineet ruskistua tarpeeksi tai liemi on laimeaa. Kypsennä sipuleita pidempään ja käytä kunnollista lientä. Pieni tilkka viinietikkaa tai viiniä lopuksi tuo happoa.
- Leipä imeytyy pehmeäksi kulhossa.
- Paahda viipaleet kuiviksi etukäteen. Silloin ne kantavat juuston painon ja pysyvät rakenteeltaan kiinteinä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan ranskalainen sipulikeitto kestää?
Kokonaisuudessaan noin 1 tunti 20 minuuttia. Sipulien pehmentäminen ja karamellisointi vie noin 40 minuuttia, haudutus 30 ja gratinointi 5–8 minuuttia. Kiirehtiminen näkyy suoraan maussa.
Voiko ranskalaisen sipulikeiton tehdä ilman viiniä?
Voi. Korvaa viini samalla määrällä lientä ja lisää keittoon lopuksi teelusikallinen omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa, jolloin keittoon tulee samaa happamuutta.
Voiko ranskalaisen sipulikeiton valmistaa edellisenä päivänä?
Keittopohja paranee yön yli jääkaapissa. Lämmitä se kuumaksi ennen tarjoilua ja tee leipä ja juusto vasta sen jälkeen. Pohja kestää pakastimessa noin kolme kuukautta, mutta leipä ja juusto lisätään vasta tarjoiluvaiheessa.
Mikä juusto sopii sipulikeiton päälle gruyèren sijaan?
Emmental toimii hyvin, ja kaupasta löytyy myös valmiiksi raastettua emmental- tai gruyère-juustoraastetta. Myös kypsä Edam käy, jos haluat edullisemman vaihtoehdon. Hyvä keittojuusto sulaa tasaisesti ja ruskistuu pinnalta, joten vältä liian rasvatonta juustoa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 61 arviota
