Sipulikeitto
Sipulikeitto on edullinen ja lämmittävä keitto, jonka maku syntyy melkein pelkästä sipulista. Kun viipaloitu sipuli saa ruskistua rauhassa voissa, se muuttuu pehmeäksi ja makeaksi, ja liemi tuo pohjalle suolaisen syvyyden. Päälle tulee uunissa gratinoitu juustoleipä. Ohje riittää neljälle, ja aikaa kuluu noin tunti, josta suurin osa on hauduttamista.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t
- Annokset
- 4
- Per annos
- 310kcal
Mitä keitto tarvitsee onnistuakseen
Sipulikeitossa on vähän aineksia, joten työvaiheet ratkaisevat. Tärkeintä on aika: keltaista sipulia kannattaa ruskistaa pitkään ja matalalla lämmöllä, koska juuri se antaa keitolle makeuden ja värin. Käytä leveää, paksupohjaista kattilaa, jolloin sipulit ovat ohuena kerroksena ja ruskistuvat tasaisesti.
Tämä ohje on arkinen versio. Jos haluat tarkemmin perinteistä ranskalaista tyyliä, katso ranskalainen sipulikeitto.
Korvaavat ainekset
- Keltainen sipuli: punasipuli käy, mutta keitto jää vähän happamammaksi ja väriltään tummemmaksi. Salottisipulit antavat mietomman, hienomman maun.
- Liemi: kasvisliemellä keitosta tulee kasvisversio. Käytä silloin kasvisliemikuutiota, joka ei sisällä lihaa.
- Vehnäjauhot: ilman jauhoja keitto jää ohuemmaksi, mutta maku säilyy. Voit myös sekoittaa keittoon keitetyn perunan tai kaksi.
Näin valmistat sipulikeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Viipaloi sipulit Kuori sipulit ja leikkaa ne puoliksi juuresta kärkeen. Viipaloi ohuiksi, noin 3 mm paksuiksi suikaleiksi. Tasainen viipalointi auttaa, koska silloin kaikki sipulit ruskistuvat yhtä nopeasti.
- Ruskista sipulit Kuumenna voi ja öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja sokeri ja sekoita. Kypsennä välillä sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Jos pohja alkaa palaa, laske lämpöä ja lisää ruokalusikallinen vettä.
- Lisää jauhot ja liemi Ripottele jauhot sipulien päälle ja sekoita minuutin ajan, kunnes jauhon raaka maku haihtuu. Kaada liemi mukaan vähitellen samalla sekoittaen, jotta keittoon ei jää paakkuja.
- Hauduta Anna keiton kiehahtaa ja laske lämpö pieneksi. Hauduta kansi raollaan noin . Maista, mausta suolalla ja pippurilla.
- Paahda leivät Lämmitä uuni 225 asteeseen tai valitse grillivastus. Paahda leipäviipaleita pellillä noin , kunnes ne ovat kuivuneet ja saaneet hieman väriä. Halutessasi hiero pintaan halkaistua valkosipulinkynttä.
- Gratinoi Kauho keitto uunin kestäviin kulhoihin. Nosta päälle leipäviipale ja ripottele juustoraaste reilusti päälle. Laita kulhot uuniin 3–5 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä. Tarjoile heti.
Tarjoilu ja lisukkeet
Gratinoitu juustoleipä tekee keitosta ruokaisan. Jos et halua uunissa kuorrutettua versiota, tarjoa keitto paahtoleivän tai tuoreen patongin kanssa ja ripottele juusto suoraan kuumaan keittoon. Pienellä salaatilla saat keitosta kevyen päivällisen.
Jos haluat jatkaa keittojen parissa, kokeile samalla tavalla pehmeäksi haudutettua peruna-purjokeittoa, herkkusienikeittoa tai syksyisempää kurpitsakeittoa.
Säilytys ja lämmittäminen
Keitto sopii hyvin tehtäväksi etukäteen. Valmista se haudutuksen loppuun asti, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes keitto kiehuu, ja gratinoi leivät vasta sen jälkeen. Näin leipä pysyy rapeana eikä liotu liemessä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Sipulit palavat pohjaan ennen kuin ne ruskistuvat.
- Lämpö on liian korkea. Laske se keskilämmölle tai pienemmälle, sekoita useammin ja lisää pieni loraus vettä. Sipulin pitää ruskistua hitaasti, ei paistua rapeaksi.
- Keitto maistuu vetiseltä tai ohuelta.
- Sipulit eivät ole ehtineet ruskistua tarpeeksi, tai liemi on mietoa. Anna sipulien saada väriä pidempään ja käytä kunnollista lientä. Lorauksella kuivaa valkoviiniä tai tilkalla omenaviinietikkaa saat makuun syvyyttä.
- Keitto on liian suolaista.
- Liemikuutioissa on paljon suolaa, ja juusto lisää sitä vielä päälle. Suolaa keitto vasta haudutuksen jälkeen ja maista ennen gratinointia. Liian suolaista keittoa voi mietoa lisäämällä vettä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko sipulikeitto valmistua nopeammin, jos nostaa lämpöä?
Ei kannata. Kova kuumuus polttaa sipulin pinnan ja tekee mausta kitkerän, vaikka sisus olisi vielä raaka. Varaa ruskistamiseen 20–25 minuuttia keskilämmöllä, niin sipulin omat sokerit karamellisoituvat.
Mikä juusto sopii sipulikeiton päälle?
Perinteisesti käytetään gruyèrea tai emmentalia. Myös mieto cheddar tai arkijuusto sopii, kunhan se sulaa tasaisesti ja ruskistuu uunissa. Maustuu paremmin, jos sekoitat kahta juustoa.
Voiko sipulikeiton pakastaa?
Voi. Pakasta keitto ilman leipää ja juustoa. Sulata jääkaapissa, lämmitä kattilassa ja tee leipä ja gratinointi vasta tarjoiluhetkellä.
Kuinka kauan sipulikeitto säilyy jääkaapissa?
Jäähdytä keitto nopeasti ja säilytä suljetussa rasiassa jääkaapissa noin 3 päivää. Maku syvenee yön yli, joten keitto on usein parempaa seuraavana päivänä. Kuumenna kiehuvaksi ennen tarjoilua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 54 arviota
