Peruna-purjokeitto
Tämä keitto syntyy kolmesta peruskasviksesta: perunasta, purjosta ja sipulista. Kasvikset kuullotetaan voissa, keitetään liemessä pehmeiksi ja soseutetaan sauvasekoittimella sileäksi. Lopuksi mukaan tulee kerma, joka pyöristää maun. Keitto on edullinen arkiruoka, joka valmistuu yhdessä kattilassa noin 40 minuutissa ja riittää neljälle. Alla ohjeet purjon puhdistukseen, jauhoisen perunan valintaan sekä säilytykseen ja pakastukseen.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 388kcal
Perunan ja purjon valinta
Valitse keittoon jauhoisia perunoita, sillä ne hajoavat keitettäessä ja sakeuttavat keiton ilman jauhoja. Purjosta käytät vaaleat ja vaaleanvihreät osat, jolloin keitto pysyy vaaleana ja mieto maku säilyy. Tummanvihreät lehdet sopivat liemen keittämiseen, esimerkiksi kanakeittoon.
Jos kasvislientä ei ole, käytä kasvisliemikuutiota ja vettä. Kuohukerman voit korvata ruokakermalla tai kaurakermalla. Ranskankerma sopii myös, mutta lisää se vasta lopuksi ja älä enää keitä keittoa.
Suolaus ja perunan koko
Kasvisliemen suolapitoisuus vaihtelee paljon. Siksi keittoa kannattaa suolata vasta soseuttamisen jälkeen: kun maistat keittoa kuumana kerman kanssa, näet, kuinka paljon suolaa se oikeasti tarvitsee. Jos liemi on jo vahvaa, aloita puolella teelusikallisella ja lisää maun mukaan.
Perunan koko vaikuttaa kypsymisaikaan. Jos kuutiot ovat isoja, keitä keittoa 5 minuuttia pidempään. Pienet kuutiot ovat valmiita jo noin 15 minuutissa. Kokeile yhtä palaa haarukalla ennen kuin otat kattilan liedeltä. Jos haluat keitosta täyteläisemmän ilman lisää kermaa, voit keittää mukaan yhden ylimääräisen perunan ja soseuttaa sen muiden kasvisten mukana. Näin keitto sakenee luonnollisesti ja pysyy silti kevyenä.
Näin valmistat peruna-purjokeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko kasvikset Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1,5 cm kuutioiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Halkaise purjot pituussuunnassa, huuhtele hiekka pois lehtien välistä ja viipaloi vaaleat ja vaaleanvihreät osat ohuiksi puolirenkaiksi. Silppua sipuli hienoksi.
- Kuullota Kuumenna voi kattilassa keskilämmöllä ja lisää sipuli ja purjo. Kuullota miedolla lämmöllä , kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja läpikuultavia mutta eivät ruskistu.
- Keitä Lisää perunakuutiot ja kasvisliemi. Nesteen pitää peittää kasvikset. Kiehauta, laske lämpö pieneksi ja keitä kannen alla noin . Perunat ovat valmiita, kun ne hajoavat helposti haarukalla.
- Soseuta Ota kattila liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Jos haluat hieman rouheampaa, jätä muutama palanen soseuttamatta.
- Viimeistele Lisää kerma ja kuumenna keitto lähes kiehuvaksi, mutta älä keitä sitä rajusti. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoilu ja säilytys
Ripottele päälle ruohosipulia, paahdettuja siemeniä tai krutonkeja. Keiton kanssa maistuu hapanleipä tai voileipä. Samanlaisia sileitä keittoja ovat parsakeitto ja kermainen kukkakaalikeitto.
Keitto säilyy jääkaapissa 3–4 vuorokautta ja maistuu usein seuraavana päivänä vielä paremmalta. Lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen. Jos keitto on jähmettynyt, ohenna sitä vedellä tai liemellä. Jos haluat ruokaisamman version, lisää keittoon pieniä pekonikuutioita tai tarjoa sen rinnalla kermaperunat valkosipulilla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Keitto on tahmeaa ja liisterimäistä.
- Peruna on soseutunut liikaa. Käytä sauvasekoitinta lyhyinä pätkinä ja lopeta heti, kun keitto on sileää. Ohenna tarvittaessa kuumalla liemellä.
- Keitossa rouskuu hiekkaa.
- Purjon lehtien väliin jää helposti multaa. Halkaise purjo ja huuhtele viipaleet vielä siivilässä ennen kuullottamista.
- Keitto on mautonta.
- Lisää suolaa vähän kerrallaan ja viimeistele halutessasi pienellä lorauksella sitruunamehua. Se tuo makuun raikkautta.
- Keitto on liian paksua tai ohutta.
- Lisää kuumaa lientä, jos keitto on liian paksua. Jos se on liian ohutta, soseuta mukaan muutama keitetty perunakuutio lisää tai keitä keittoa kannetta pois hetki.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan peruna-purjokeitto kypsyy?
Kuullotukseen menee noin 5 minuuttia ja keittämiseen noin 20 minuuttia. Perunat ovat valmiit, kun ne hajoavat haarukalla. Kokonaisuudessaan keitto valmistuu noin 40 minuutissa.
Voiko peruna-purjokeiton pakastaa?
Voi, mutta kerma voi hieman erottua sulatettaessa. Parhaan tuloksen saat pakastamalla keiton ennen kerman lisäämistä. Sulata jääkaapissa ja lisää kerma lämmityksen yhteydessä.
Miten peruna-purjokeitosta saa maidottoman?
Käytä voin tilalla öljyä ja kuohukerman tilalla kaurakermaa tai kasvipohjaista ruokakermaa. Tarkista myös, että kasvisliemi on maidoton, sillä osa valmisliemistä sisältää maitoa.
Kuinka kauan keitto säilyy jääkaapissa?
Jäähdytä keitto nopeasti ja säilytä suljetussa rasiassa jääkaapissa 3–4 vuorokautta. Kuumenna kuumaksi ennen tarjoilua.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 93 arviota
