Klassinen parsakeitto
Parsakeitto on yksinkertainen keitto, jossa tuoreen vihreän parsan maku pääsee esiin. Parsa kuullotetaan sipulin kanssa voissa, keitetään pehmeäksi kasvisliemessä ja soseutetaan kermalla sileäksi. Sitruunamehu lopuksi tuo raikkautta. Keitto valmistuu noin puolessa tunnissa, ja siihen riittää kahdeksan raaka-ainetta. Se sopii alkuruoaksi tai kevyeksi lounaaksi leivän kanssa.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 253kcal
Parsan valinta ja valmistelu
Tähän keittoon sopii tuore vihreä parsa, jonka kärjet ovat tiiviit ja varret kiinteät. Ohuet varret eivät tarvitse kuorimista, paksuilta kuoritaan alaosa. Tyvi taitetaan käsin: se katkeaa luontevasti kohdasta, jossa puinen osa päättyy. Pehmeä osa kelpaa keittoon kokonaan, joten parsasta ei mene hukkaan paljon.
Jos kaipaat ruokaisampaa keittoa, lisää kattilaan yksi kuorittu perunapala. Se sakeuttaa keittoa ilman jauhoja. Samalla tekniikalla syntyy myös peruna-purjokeitto.
Näin valmistat parsakeiton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Huuhtele parsat ja taita kova tyviosa pois: varsi katkeaa itsestään kohdasta, jossa pehmeä osa alkaa. Kuori varren alapuoli tarvittaessa ja pilko parsat parin kolmen sentin paloiksi. Säästä muutama nuppu koristeeksi.
- Kuullotus Hienonna sipuli ja kuumenna voi kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia , lisää parsapalat ja kuullota vielä pari minuuttia. Sipuli ei saa ruskistua.
- Keittäminen Kaada kasvisliemi kattilaan, nosta kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä . Parsa on valmista, kun varren paksuin kohta antaa helposti periksi haarukalle.
- Soseutus Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Anna sekoittimen käydä kunnolla, jotta kuiturihmat hienonevat.
- Viimeistely Lisää kerma, suola ja pippuri ja anna keiton lämmetä kiehumispisteeseen asti. Ota kattila liedeltä, lisää sitruunamehu ja maista. Tarjoa heti.
Maku, koostumus ja korvaukset
Keitosta tulee samettisen sileä, kun parsa on keitetty todella pehmeäksi ja sauvasekoitin saa käydä rauhassa. Haluatko vielä hienomman lopputuloksen, siivilöi keitto soseutuksen jälkeen. Jos keitto on liian paksua, ohenna se tilkalla lämmintä kasvislientä.
Kuohukerman voi korvata ruokakermalla, jolloin keitto on kevyempää, tai kaurakermalla ja kookosmaidolla maidottomaan versioon. Voin tilalle käy oliiviöljy tai kasvismargariini. Kasvislientä ei kannata korvata pelkällä vedellä, sillä keitto jää helposti mauttomaksi.
Tarjoilu ja säilytys
Koristele annos varattujen parsan nuppujen, ruohosipulin tai muutaman tipan oliiviöljyn kanssa. Keitto sopii alkuruoaksi ja sellaisenaan leivän kanssa lounaaksi. Samanlaisia sileitä kasviskeittoja ovat esimerkiksi kermainen kukkakaalikeitto ja kermainen tomaattikeitto.
Parsakeitto on kevään ja alkukesän ruoka, kun kotimaista parsaa on kaupoissa. Muina aikoina tuontiparsa toimii yhtä hyvin, kunhan kärjet ovat kiinteät eivätkä varret ole ryppyisiä. Maista keitto aina ennen tarjoilua: parsan makeus vaihtelee, ja pieni suolan tai sitruunan lisäys tasapainottaa lopputuloksen.
Jos teet keittoa isomman erän, pakasta se annospusseihin tai pieniin rasioihin, niin sulatat vain tarvittavan määrän. Jäähdytä keitto nopeasti ja säilytä se kannellisessa astiassa jääkaapissa. Se säilyy hyvänä 2–3 päivää. Lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen, äläkä anna keiton kiehua voimakkaasti, jotta kerma ei erkane.
Jos lopputulos ei onnistu
- Keitto on kuitumaista tai rihmaista.
- Tyvi on jäänyt liian puiseksi. Taita varsi käsin, jolloin se katkeaa oikeasta kohdasta, tai siivilöi keitto soseutuksen jälkeen hienon siivilän läpi.
- Väri on ruskeanharmaa eikä kirkkaan vihreä.
- Keitto on kiehunut liian pitkään tai sitruunamehu on lisätty liian aikaisin. Pidä keittoaika 15 minuutissa ja lisää sitruuna vasta lopuksi liedeltä otettuun keittoon.
- Keitto maistuu tasaiselta tai vetiseltä.
- Lisää suolaa ja tippa sitruunaa, maista välillä. Jos keitto on liian ohutta, keitä sitä ilman kantta muutama minuutti ennen kerman lisäämistä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko parsakeiton pakastaa?
Voi. Anna keiton jäähtyä kokonaan ja pakasta se tiiviissä rasiassa noin kolmeksi kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa ja lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita keittoa välillä, ettei kerma erkane. Jos pinta erottuu, soseuta keitto vielä hetkeksi.
Miten saan parsakeitosta kauniin vihreän?
Käytä tuoretta vihreää parsaa, älä keitä sitä yli ja lisää sitruunamehu vasta lopuksi. Kourallinen tuoretta pinaattia soseutuksen yhteydessä vahvistaa väriä entisestään.
Voiko parsakeiton tehdä valkoisesta parsasta?
Voi. Valkoinen parsa pitää kuoria koko matkalta ja keittoaika on hieman pidempi, noin 20 minuuttia. Keitto on väriltään vaalea ja maultaan pehmeämpi.
Mikä sopii parsakeiton kanssa?
Tuore leipä ja voi, paahdetut krutongit tai savulohi sopivat hyvin. Pinnalle kelpaa myös pisara hyvää oliiviöljyä tai hieman mustapippuria myllystä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 34 arviota
