Kasvisrisotto
Risotto on italialainen riisiruoka, jossa kermainen rakenne syntyy riisin omasta tärkkelyksestä, ei kermasta. Tässä versiossa riisin seuraksi kuullotetaan sipulia, porkkanaa, kesäkurpitsaa ja herneitä, ja lopuksi sekaan sulatetaan voi ja parmesaani. Ruoka valmistuu yhdessä kattilassa noin 40 minuutissa ja riittää neljälle. Alta löydät myös keinot, joilla riisi pysyy sopivan napakkana.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 355kcal
Näin risotto saa kermaisen rakenteen
Risotossa kermaisuus tulee riisistä. Kun sekoitat ja lisäät lientä vähitellen, jyvien pinnalta irtoaa tärkkelystä, ja neste sakenee itsestään. Siksi kermaa ei tarvita, ja liemen lämpötila ja lisäystahti ratkaisevat enemmän kuin mikään muu.
Käytä leveää, paksupohjaista kattilaa, jotta neste haihtuu tasaisesti. Pienistä kasviskuutioista riittää 1 l lientä. Jos sinulla on valmis liemi, kokeile ensin sen suolaisuutta, ettei risotto mene liian suolaiseksi.
Näin valmistat risoton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Esivalmistelu Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi. Kuori porkkanat ja kuutioi ne pieniksi, noin 5 mm paloiksi. Kuutioi kesäkurpitsa samankokoisiksi paloiksi ja raasta parmesaani. Kuumenna liemi pienessä kattilassa kiehumispisteen alapuolelle ja pidä se liedellä lämpimänä.
- Kuullotus Kuumenna öljy leveässä kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja porkkanakuutioita , kunnes sipuli on kirkasta. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutti ilman että se ruskistuu.
- Riisi mukaan Lisää riisi ja sekoita , kunnes jyvien reunat muuttuvat läpikuultaviksi. Riisiä ei huuhdella ennen kypsennystä, koska pintatärkkelys tekee risotosta kermaisen.
- Liemi vähitellen Lisää lämmintä lientä pari kauhallista kerrallaan. Sekoita välillä ja anna riisin imeä neste lähes kokonaan ennen seuraavaa lisäystä. Pidä lämpö niin matala, että seos poreilee hiljaa.
- Kesäkurpitsa ja herneet Kun liemeä on mennyt noin puolet, lisää kesäkurpitsa ja herneet. Jatka liemen lisäämistä yhteensä noin , kunnes riisi on kypsää mutta jyvän keskellä on pieni purutuntuma. Jos liemi loppuu ennen aikaansa, lisää kuumaa vettä.
- Viimeistely Ota kattila pois liedeltä. Sekoita joukkoon voi ja parmesaani ja mausta suolalla. Anna risoton levätä kannen alla ennen tarjoilua. Valmis risotto on löysähköä ja leviää lautasella hitaasti.
Korvaukset ja variaatiot
Kasvikset voi vaihtaa kauden mukaan: sieniä, parsaa, lehtikaalia tai paahdettua kurpitsaa. Halutessasi lisää kuullotuksen jälkeen 1 dl kuivaa valkoviiniä ja anna sen haihtua lähes kokonaan ennen liemen lisäämistä. Viinin voi korvata tilkalla sitruunamehua lopussa.
Jos haluat toisen risottoruoan, kokeile risottoa kurpitsalla tai risottoa pinaatilla. Riisistä ja kasviksista tehty uunivaihtoehto on kasvispaella, ja uunissa kypsyvä kermainen arkiruoka on kasvisgratiini.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile risotto heti lämpimänä, koska se jäykistyy nopeasti. Sen kanssa sopii rucolasalaatti, jossa on sitruunaa ja oliiviöljyä, tai uunissa paistettuja tomaatteja. Ripottele pinnalle vielä parmesaania ja tuoretta persiljaa tai timjamia.
Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä jääkaapissa enintään vuorokausi. Lämmitä pannulla vähän nestettä lisäten. Risotto ei ole paras pakastettavaksi, koska riisin rakenne pehmenee.
Jos lopputulos ei onnistu
- Risotto on mössöä ja jyvät ovat hajonneet.
- Riisi on kypsynyt liian pitkään tai sitä on sekoitettu rajusti. Maista riisiä jo 15 minuutin kohdalla ja ota kattila liedeltä heti, kun keskellä on enää pieni purutuntuma. Jälkikypsyminen jatkuu kuumassa kattilassa.
- Risotto on kuivaa ja tahmeaa.
- Lisää kuumaa lientä tai vettä pari ruokalusikallista kerrallaan ja sekoita. Hyvä risotto on löysähköä, koska riisi imee vielä nestettä lautasella.
- Riisi on keskeltä kovaa, vaikka neste on loppunut.
- Lisää vielä kauhallinen kuumaa lientä tai vettä ja kypsennä muutama minuutti lisää. Kylmä neste hidastaa kypsymistä, joten pidä liemi koko ajan lämpimänä.
- Maku on lattea.
- Suolaa vasta lopuksi, koska liemi ja parmesaani tuovat suolaa. Pieni tilkka sitruunamehua tai lisää parmesaania piristää makua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä riisi sopii risottoon?
Käytä pyöreäjyväistä risottoriisiä, kuten arboriota tai carnarolia. Ne vapauttavat tärkkelystä ja pysyvät silti napakkoina. Pitkäjyväinen riisi ei tee samanlaista kermaista pintaa.
Kuinka kauan risoton keittäminen kestää?
Kun riisi on kuullotettu, kypsennys kestää noin 18–22 minuuttia. Koko ruoka valmistuu esivalmisteluineen noin 40 minuutissa.
Voiko risottoa lämmittää seuraavana päivänä?
Voi. Jäähdytä risotto nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään vuorokausi. Lämmitä pannulla tilkan veden tai liemen kanssa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Riisi on helposti alttiina bakteerien kasvulle, joten älä jätä sitä huoneenlämpöön.
Mitä voin käyttää parmesaanin tilalla?
Vegaanisessa versiossa käytä ravintohiivaa ja korvaa voi oliiviöljyllä. Jos tarvitset kasvissyöjille sopivan juuston, valitse juusto, jonka pakkauksessa mainitaan muu kuin eläinperäinen juoksute.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 45 arviota
