Risotto pinaatilla
Pinaattirisotto on yksinkertainen arkiruoka, jossa kermaisuus tulee riisin omasta tärkkelyksestä, voista ja parmesanista. Tarvitset vain yhden pannun ja puoli tuntia aikaa. Tuore pinaatti lisätään aivan lopuksi, jolloin se pehmenee mutta säilyttää kirkkaan vihreän värin. Ohjeesta saat neljä isoa annosta, ja se sopii sellaisenaan päivälliseksi tai lisukkeeksi.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 435kcal
Ennen kuin aloitat
Risottoon tarvitaan pyöreäjyväistä risottoriisiä, kuten arboriota tai carnarolia. Se luovuttaa tärkkelystä, ja siksi lopputulos on kermainen ilman kermaa. Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei toimi samalla tavalla. Älä huuhtele riisiä, sillä huuhtelu poistaa tärkkelyksen.
Valitse riittävän leveä pannu tai paistokasari. Silloin neste haihtuu tasaisesti ja riisi kypsyy ilman, että pohjalle jää kovia jyviä. Jos et halua käyttää parmesaania, tilalle käy grana padano tai vahva kypsytetty juusto. Voit myös korvata voin osan oliiviöljyllä. Mittaa liemi valmiiksi ja pidä kauha lähellä, sillä risotto vaatii huomiota koko kypsennyksen ajan, eikä sitä kannata jättää hetkeksikään omilleen. Kun kaikki on valmiina ennen liedelle menoa, ruoanlaitto sujuu rauhallisesti.
Näin valmistat pinaattirisoton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Hienonna sipuli ja valkosipuli. Huuhtele pinaatti, poista paksuimmat varret ja revi isoimmat lehdet pienemmiksi. Raasta parmesaani.
- Liemi lämpimäksi Kuumenna kasvisliemi kattilassa kiehuvaksi ja pidä se hiljaa porisemassa koko valmistuksen ajan. Kylmä liemi hidastaa riisin kypsymistä ja tekee rakenteesta epätasaisen.
- Kuullota Kuumenna pannulla öljy ja puolet voista keskilämmöllä. Kuullota sipulia , kunnes se on pehmeää mutta ei ruskeaa. Lisää valkosipuli ja kuullota minuutti. Lisää riisi ja sekoita , kunnes jyvien reunat muuttuvat läpikuultaviksi.
- Lisää liemi vähitellen Kaada pannulle yksi kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes neste on lähes imeytynyt. Lisää seuraava kauhallinen ja jatka samoin noin . Riisin pitää olla kypsää, mutta jyvän keskellä saa tuntua pieni purutuntuma.
- Pinaatti sekaan Kun riisi on kypsää ja risotto on löysää kuin sakea kaurapuuro, lisää pinaatti. Sekoita , kunnes lehdet painuvat kasaan.
- Viimeistele Ota pannu liedeltä. Sekoita joukkoon loppu voi ja parmesaani. Maista, mausta pippurilla ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna levätä kannen alla ja tarjoile heti.
Tarjoilu ja variaatiot
Risotto on parhaimmillaan heti valmistuttuaan, koska se jähmettyy nopeasti. Tarjoile se lämmitetyiltä lautasilta. Päälle sopivat paahdetut pinjansiemenet, lisää parmesaania tai sitruunankuorta.
Voit lisätä joukkoon herneitä samaan aikaan pinaatin kanssa. Seuraa samaa pohjaa kokeillessasi esimerkiksi kasvisrisottoa tai kanarisottoa. Lohen kanssa sopii risotto lohella. Jos pinaatti maistuu, kokeile myös pinaattipiirakkaa tai pastaa kanalla ja pinaatilla.
Muista tarkistaa kasvisliemen ainesosat, jos tarvitset ruoan gluteenittomana, ja huomaa, että perinteinen parmesaani valmistetaan eläinperäisellä juoksutteella.
Jos lopputulos ei onnistu
- Risotto on tahmeaa ja kokkareista.
- Nestettä on lisätty liian vähän tai liian harvoin. Lisää vielä kauhallinen kuumaa lientä tai vettä ja sekoita, kunnes risotto valuu hitaasti lastalta.
- Riisi on ulkoa pehmeää mutta keskeltä kovaa.
- Liemi on ollut liian kylmää tai lämpö liian korkealla. Laske lämpöä, jatka lientä lisäten ja maista riisiä ennen kuin lisäät pinaatin.
- Pinaatti muuttuu harmaanvihreäksi ja vetiseksi.
- Pinaatti on keitetty liian kauan. Lisää se vasta, kun riisi on valmista, ja ota pannu heti liedeltä, kun lehdet ovat painuneet kasaan.
- Risotto on liian suolaista.
- Liemi ja parmesaani sisältävät jo suolaa. Jätä suola pois, kunnes olet maistanut valmiin risoton, ja lisää sitä vasta lopuksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan pinaattirisoton valmistus kestää?
Valmistelu vie noin 10 minuuttia ja kypsennys noin 25 minuuttia, joten ruoka on pöydässä 35 minuutissa. Riisi tarvitsee 18–20 minuuttia lientä imeäkseen.
Voiko risoton tehdä ilman viiniä?
Voi. Tässä ohjeessa ei käytetä viiniä lainkaan. Jos haluat raikkautta, lisää lopuksi tilkka sitruunamehua.
Voiko pinaattirisoton tehdä pakastepinaatista?
Voi. Sulata 100 g pakastepinaattia, purista nesteet pois ja lisää se samaan kohtaan kuin tuore pinaatti. Märkä pinaatti vesittää risoton, joten purista huolellisesti.
Voiko risottoa säilyttää ja lämmittää uudelleen?
Voi, jääkaapissa korkeintaan yhden vuorokauden. Jäähdytä riisi nopeasti ja lämmitä pannulla vesi- tai liemitilkan kanssa. Riisiruokaa ei kannata säilyttää huoneenlämmössä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 62 arviota
