Risotto kurpitsalla
Kurpitsarisotto on syksyn helppo arkiruoka: kurpitsa pehmenee riisin joukossa ja tekee annoksesta luonnostaan makean ja kauniin oranssin. Kermaisuus tulee riisin tärkkelyksestä ja lopuksi sekoitetusta voista ja parmesaanista, ei kermasta. Kaikki valmistuu yhdessä pannussa noin 45 minuutissa. Alla kerrotaan, mikä kurpitsa sopii parhaiten, miten nestettä lisätään ja mitä tehdä, jos risotto jäi liian kiinteäksi.
- Kokonaisaika
- 45 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 436kcal
Kurpitsa ja riisi
Kurpitsa tuo risottoon makeutta ja väriä, joten lisämausteita ei tarvita. Valitse risottoriisi, esimerkiksi arborio tai carnaroli: ne luovat tärkkelystä, joka sitoo nesteen kermaiseksi. Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei tee samaa, vaan jää irtonaiseksi.
Jos haluat syvemmän maun, paahda kurpitsakuutioita ensin uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia ja lisää ne risottoon vasta lopuksi. Silloin ne pysyvät ehjinä ja maistuvat karamellimaisemmilta.
Mitä voit korvata
Parmesaanin tilalle sopii grana padano tai vanha cheddar. Kasvisliemen voi tehdä kuutiosta ja vedestä, mutta valitse mieluummin mietoa kuin voimakkaasti suolaista. Myskikurpitsan tilalle käy myös bataatti samoina kuutioina.
Näin valmistat kurpitsarisoton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Kuori kurpitsa ja kuutioi se noin 1 cm:n paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kasvisliemi kattilassa kiehumispisteen alapuolelle ja pidä se lämpimänä koko ajan.
- Kuullotus Kuumenna öljy ja puolet voista leveässä pannussa tai matalassa kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia , kunnes se on pehmeää mutta ei ruskeaa. Lisää valkosipuli ja kurpitsa ja kuullota vielä .
- Riisi mukaan Lisää riisi ja sekoita , kunnes jyvien reunat ovat läpikuultavia ja ne kuulostavat kevyesti rahisevilta.
- Liemi vähitellen Lisää lämmintä lientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita tasaisesti ja lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on lähes imeytynyt. Jatka noin . Osa kurpitsasta hajoaa riisin sekaan ja tekee siitä kermaista.
- Kypsyyden tarkistus Maista riisiä. Se on valmista, kun jyvässä on vielä pieni purutuntuma mutta keskellä ei ole kovaa ydintä. Jos riisi on vielä kova, lisää liemeä ja keitä muutama minuutti.
- Viimeistely Ota pannu pois liedeltä. Sekoita joukkoon loput voi ja parmesaani. Anna levätä kannen alla , mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoile heti.
Tarjoilu ja säilytys
Risotto on parasta heti valmistuttua, kun se on vielä löysää. Tarjoile sellaisenaan tai lisää päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä, tuoretta salviaa tai timjamia ja ripaus mustapippuria. Voit käyttää samaa pohjaa myös kasvisrisottoon tai tehdä risotto pinaatilla. Jos jäljellä on kurpitsaa, siitä syntyy helposti myös pasta kurpitsalla. Lihaa kaipaaville sopii risotto kanalla.
Jäähdytä jäännökset nopeasti ja säilytä jääkaapissa kannellisessa rasiassa. Lämmitä pannulla vesi- tai liemilorauksen kanssa ja sekoita, jotta risotto löystyy uudelleen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Risotto on liian kiinteää tai tahmeaa.
- Lisää pari ruokalusikallista kuumaa lientä tai vettä ja sekoita. Risotton pitää valua lautasella hitaasti, ei seistä kasana.
- Kurpitsa hajoaa kokonaan muusiksi.
- Leikkaa palat vähän isommiksi tai lisää kurpitsa vasta riisin kanssa. Pehmeä kurpitsalaji, kuten hokkaido, hajoaa herkemmin kuin myskikurpitsa.
- Riisi on ulkoa pehmeää mutta sisältä kovaa.
- Neste on lisätty liian nopeasti tai lämpö on ollut liian kova. Laske lämpöä ja lisää liemi pienempinä erinä.
- Lopputulos on liian suolainen.
- Liemi ja parmesaani sisältävät jo suolaa. Mausta vasta lopuksi ja maista ennen suolan lisäämistä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kurpitsarisotto kestää?
Kokonaisaika on noin 45 minuuttia: 15 minuuttia valmistelua ja 30 minuuttia keittämistä. Riisin keitto vaatii tasaista sekoittamista, mutta ei jatkuvaa seisomista liedellä.
Mikä kurpitsa sopii risottoon parhaiten?
Myskikurpitsa eli butternut on hyvä valinta, koska se on makeaa ja pitää muotonsa. Hokkaidon ohutta kuorta ei tarvitse kuoria, mutta se pehmenee nopeammin ja hajoaa riisin sekaan.
Voiko kurpitsarisotton pakastaa?
Ei suositella, sillä riisin rakenne muuttuu sulatettaessa pehmeäksi ja puuromaiseksi. Jääkaapissa se säilyy hyvin suljetussa rasiassa enintään 2 vuorokautta.
Voiko risotton tehdä ilman viiniä?
Voi. Tässä ohjeessa ei käytetä viiniä lainkaan, vaan kaikki neste on kasvislientä. Jos haluat happamuutta, purista lopuksi mukaan hieman sitruunamehua.
Miten risotosta saa kasvisruoan?
Käytä kasvislientä ja valitse parmesaanin tilalle kasvisrennetillä valmistettu kova juusto tai ravintohiiva. Voin voi korvata oliiviöljyllä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 93 arviota
