Pasta kurpitsalla
Kurpitsapasta on syksyn arkiruoka, jossa kurpitsa hautuu pannulla pehmeäksi ja muuttuu kerman kanssa sileäksi, kevyen makeaksi kastikkeeksi. Tarvitset vain kurpitsaa, sipulia, valkosipulia, kermaa ja parmesaania, joten ruoka onnistuu ilman erikoisostoksia. Tässä ohjeessa kerrotaan, miten kurpitsa kypsyy tasaisesti, miten kastikkeen saa sopivan paksuksi ja mitä voit käyttää, jos jokin ainesosa puuttuu.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 568kcal
Kurpitsan valinta ja valmistelu
Myskikurpitsan kuoren irrottaa helpoiten kuorimaveitsellä, kun viipaloit kurpitsan ensin renkaiksi. Hokkaidokurpitsan voi jättää kuorimatta, jolloin työtä on vähemmän ja väri pysyy kauniin oranssina. Pakastekurpitsakuutiotkin käyvät: lisää ne pannulle jäisinä ja pidennä haudutusta muutamalla minuutilla.
Palojen koko ratkaisee kypsymisen. Jos osa kuutioista on isompia, ne pysyvät kovina, kun pienemmät ovat jo sosetta. Tavoittele samankokoisia paloja ja leikkaa ne tarvittaessa pienemmiksi vielä pannulla, jos huomaat jonkin palan jäävän kovaksi.
Näin valmistat kurpitsapastan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko kurpitsa Kuori kurpitsa ja poista siemenet lusikalla. Leikkaa lihas noin 1–1,5 cm:n kuutioiksi, jotta palat kypsyvät yhtä nopeasti. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Keitä pasta Kuumenna runsas määrä vettä ja lisää siihen reilusti suolaa. Keitä pasta pakkauksen ajan mukaan al denteksi. Ota ennen valuttamista talteen noin 1 dl keitinvettä.
- Hauduta kurpitsa Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Paista sipulia , lisää kurpitsa ja paista välillä sekoittaen. Lisää 1 dl vettä, laita kansi päälle ja hauduta , kunnes kurpitsa murenee haarukalla.
- Tee kastike Lisää valkosipuli ja kuumenna minuutti. Murskaa osa kurpitsasta haarukalla tai perunamurskaimella, mutta jätä myös paloja. Kaada joukkoon kerma, mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehua hiljalleen .
- Yhdistä Sekoita valutettu pasta kastikkeeseen. Lisää keitinvettä pikkuhiljaa, kunnes kastike peittää pastan kiiltävänä kerroksena. Ripottele päälle parmesaani ja tarjoa heti.
Mausteet ja vaihtoehdot
Kurpitsa on makea, joten se kestää tuoretta salviaa, timjamia ja ripauksen chiliä. Paista muutama salvianlehti voissa rapeaksi ja nosta ne annoksen päälle. Pinjansiemenet tai saksanpähkinät tuovat rapeutta. Jos haluat lihaa mukaan, paista pekonia tai kananpaloja erikseen ja lisää ne lopuksi. Kanan voi tehdä kuten pastassa kanalla ja pekonilla.
Parmesaanin voi korvata muulla kovalla juustolla, kuten grana padanolla tai vanhalla Aura-juustolla pieninä määrinä. Vegaaniseen versioon käy kaurakerma ja ravintohiiva juuston tilalla.
Tarjoilu ja lisukkeet
Annos on täyteläinen, joten sen kanssa riittää tuore salaatti, jossa on raikasta happoa, esimerkiksi rucolaa ja sitruunaa. Jos haluat enemmän kasviksia lautaselle, kokeile pasta kasviksilla -ohjetta. Samanlaisen kermaisen pohjan löydät myös ohjeesta pasta kermakastikkeella, ja pasta paahdetulla paprikalla sopii hyvin vaihtelun vuoksi samalle viikolle.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kurpitsa on pannulla vielä kovaa, vaikka kastike on jo valmis.
- Pilko palat pienemmiksi ja hauduta kannen alla. Höyry kypsentää kurpitsan nopeammin kuin pelkkä paistaminen. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.
- Kastike on liian paksu tai pasta tarttuu yhteen.
- Ohenna keitinvedellä pienissä erissä. Tärkkelyspitoinen vesi sitoo kastikkeen pastaan paremmin kuin tavallinen vesi.
- Kastike maistuu litteältä tai liian makealta.
- Lisää pieni ripaus suolaa ja ruokalusikallinen sitruunamehua tai tilkka valkoviinietikkaa. Happo tasapainottaa kurpitsan makeuden.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä kurpitsa sopii parhaiten pastaan?
Myskikurpitsa on pehmeä ja hieman pähkinäinen, joten se sopii kastikkeeseen hyvin. Hokkaidokurpitsan kuorta ei tarvitse poistaa, koska se pehmenee kypsennyksessä. Kuorittavaa kurpitsaa kannattaa hankkia noin 600 g, jotta jäljelle jää 500 g käyttökelpoista lihaa.
Voiko kurpitsapastan tehdä etukäteen?
Kastikkeen voi valmistaa ilman pastaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa kannellisessa rasiassa. Lämmitä se pannulla ja sekoita joukkoon vasta keitetty pasta. Valmis pasta säilyy jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä se pannulla ja lisää tilkka vettä tai kermaa.
Voiko kurpitsapastaa pakastaa?
Kastikkeen voi pakastaa ennen kerman lisäämistä. Sulata se jääkaapissa, lämmitä pannulla ja lisää kerma vasta lopuksi. Kerma voi pakastettuna erottua, joten valmista pastaa ei kannata pakastaa.
Millä kerman voi korvata?
Ruokakerman tilalle sopivat kaurakerma, kasvipohjainen ruoanlaittovalmiste tai ranskankerma. Ranskankerma lisätään lopuksi, ettei se kiehu. Kevyempi vaihtoehto on 1 dl kermaa ja 1 dl keitinvettä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 52 arviota
