Risotto lohella
Lohirisotto on kermainen arkiruoka, jossa pehmeä riisi, voinen parmesaani ja sitruunainen lohi osuvat hyvin yhteen. Kerma ei ole tarpeen, sillä riisin tärkkelys tekee kastikkeesta sametinpehmeän, kun lientä lisätään vähitellen. Lohi paistetaan erikseen ja nostellaan mukaan vasta lopuksi, jolloin palat pysyvät mehukkaina ja ehjinä. Ohjeella saat neljälle tarjottavaa noin 40 minuutissa.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 580kcal
Mitä kannattaa tietää ennen aloittamista
Risottoon tarvitaan lyhytjyväistä, tärkkelyspitoista riisiä, kuten arborio tai carnaroli. Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei jää pehmeäksi ja kermaiseksi, vaikka sitä keittäisi pitkään. Älä huuhtele riisiä, sillä pinnalla oleva tärkkelys sakeuttaa kastikkeen.
Kalaliemi voi olla liemikuutiosta tai -fondista. Suolaa tarvitaan vähän, koska liemi ja parmesaani suolaavat jo valmiiksi. Maista ennen kuin lisäät suolaa viimeistelyvaiheessa. Jos et ole varma lohen tuoreudesta, tarkista se Ruokaviraston ohjeista.
Näin valmistat lohirisoton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Poista lohesta nahka ja leikkaa liha 2 cm:n kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kalaliemi kattilassa hiljaiselle porinalle ja pidä se lämpimänä koko ajan.
- Paista lohi Kuumenna pannulla puolet voista. Paista lohikuutioita keskilämmöllä ja käännä varovasti. Mausta suolalla ja nosta sivuun.
- Kuullota Sulata toinen puoli voista toisessa kattilassa ja kuullota sipulia , kunnes se on pehmeää mutta ei ruskeaa. Lisää valkosipuli ja riisi. Kääntele riisiä , kunnes jyvien reunat muuttuvat läpikuultaviksi.
- Lisää liemi Kaada riisin päälle noin kaksi desilitraa kuumaa lientä ja sekoittele keskilämmöllä. Kun neste on melkein imeytynyt, lisää seuraava kauha. Jatka ja sekoita tasaisesti.
- Maista Riisi on valmista, kun jyvä on pehmeä mutta keskellä on vielä pieni purutuntuma ja koko seos on löysää, kuin tiheää puuroa. Jos liemi loppuu, lisää kuumaa vettä.
- Viimeistele Ota kattila liedeltä. Sekoita joukkoon parmesaani, mustapippuri ja sitruunamehu. Nostele lohikuutiot mukaan varovasti, jotta ne eivät murene. Ripottele päälle tilliä ja tarjoile heti.
Tarjoilu ja variaatiot
Tarjoa risotto heti kuumana, koska se jähmettyy nopeasti. Lämmitä myös lautaset, niin ruoka pysyy pidempään pehmeänä. Raikas lehtisalaatti ja sitruunalohkoja sopivat lisukkeeksi. Voit lisätä keittämisen loppuvaiheessa 1–2 dl herneitä tai pilkottua parsaa.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Risotto on parasta heti valmistuttuaan. Jos jää tähteitä, siirrä ne jääkaappiin tunnin sisällä ja lämmitä pannulla pienellä lämmöllä lientä lisäten. Mikroaaltouunissa annos kuivuu helposti, joten peitä se kannella ja sekoita välillä. Pakastamista ei suositella, sillä riisin rakenne muuttuu rakeiseksi ja lohi menettää mehukkuutensa.
Samalla pohjalla onnistuvat myös risotto katkaravuilla ja risotto kanalla. Jos haluat lohta kastikkeessa, kokeile lohta valkoviinikastikkeella. Uunissa paistuvan kalan ystävälle sopii lohi foliossa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Risotto on liimamaista ja paksua.
- Riisi on todennäköisesti kypsynyt liian kuivana tai se on seissyt liedellä. Sekoita joukkoon kuumaa lientä tai vettä, kunnes seos on taas löysää ja valuu hitaasti lusikasta.
- Riisi on keskeltä kovaa, vaikka liemi on loppunut.
- Lisää kuumaa vettä kauha kerrallaan ja jatka keittämistä. Kylmä liemi hidastaa kypsymistä, joten pidä neste koko ajan lämpimänä.
- Lohi on kuivaa tai murenee.
- Paista kuutiot vain 3–4 minuuttia ja lisää ne vasta lopuksi. Lohi saa jäädä keskeltä aavistuksen vaaleanpunaiseksi, sillä jälkilämpö kypsentää sen. Kalan sisälämpötilan tulee olla 55–60 °C.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko lohirisottoon käyttää pakastelohta?
Voi. Sulata lohi jääkaapissa ja taputtele pinta kuivaksi ennen paistamista, jotta se ruskistuu eikä höyrysty. Lisää kala risottoon vasta aivan lopussa.
Kauanko risotto säilyy jääkaapissa?
Jäähdytä ruoka nopeasti ja säilytä se tiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään kaksi vuorokautta. Riisi imee nestettä, joten lisää lämmittäessä pannulle tilkka vettä tai lientä. Lämmitä kuumaksi asti.
Mikä kala sopii lohen tilalle?
Kirjolohi ja nieriä toimivat samalla tavalla. Savulohi tai lämminsavulohi sopii myös, mutta silloin suolaa kannattaa vähentää ja kala lisätä vasta lautaselle tai viimeiseksi sekaan.
Voiko liemen korvata viinillä?
Voi. Kuullota riisiä ensin ja kaada pannulle 1 dl kuivaa valkoviiniä. Anna sen haihtua lähes kokonaan ennen liemen lisäämistä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 49 arviota
