Risotto katkaravuilla
Katkarapurisotto on kermainen riisiruoka, jossa ei tarvita kermaa lainkaan: pehmeys syntyy riisin omasta tärkkelyksestä, kun kuuma liemi lisätään vähitellen. Valkoviini ja sitruuna tuovat happoa, parmesaani suolaa ja voi pyöreyttä. Katkaravut tulevat mukaan vasta aivan lopussa, jolloin ne pysyvät mehukkaina. Ohje riittää neljälle, ja koko ruoka valmistuu noin 35 minuutissa.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 537kcal
Miksi risotto on kermaista ilman kermaa
Risottoriisin jyvistä irtoaa tärkkelystä, kun niitä sekoitetaan kuumassa nesteessä. Tärkkelys sitoo liemen riisin ympärille, ja siitä syntyy pehmeä, kiiltävä kastike. Siksi liemi lisätään vähitellen ja sekoitetaan tasaisesti. Käytä risottoriisiä, kuten arborio tai carnaroli. Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei vapauta tärkkelystä samalla tavalla.
Erillisessä kattilassa pidetty kuuma liemi on tärkeä, koska kylmä neste pysäyttää kypsymisen joka kerta. Tee annos leveässä kattilassa, jossa liemi haihtuu tasaisesti. Kannattaa varata aikaa, sillä risottoa ei voi jättää hetkeksi omilleen. Suolaa ei yleensä tarvita paljon, koska liemi, parmesaani ja katkaravut ovat jo suolaisia. Maista ennen kuin lisäät suolaa.
Näin valmistat katkarapurisoton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämmitä liemi Kuumenna kalaliemi pienessä kattilassa kiehuvaksi ja pidä se hiljaisella lämmöllä koko ajan. Hienonna salottisipulit ja valkosipuli. Sulata mahdolliset pakastekatkaravut jääkaapissa tai kylmässä vedessä ja valuta ne hyvin.
- Kuullota Kuumenna öljy ja puolet voista leveässä kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipuleita , kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistu. Lisää valkosipuli ja kuullota minuutti.
- Paahda riisi Lisää riisi ja sekoita , kunnes jokainen jyvä on öljyn peitossa ja riisin reunat näyttävät läpikuultavilta.
- Lisää viini ja liemi Kaada viini kattilaan ja sekoita, kunnes se on haihtunut lähes kokonaan. Lisää sitten kuumaa lientä yksi kauhallinen kerrallaan. Sekoita tasaisesti ja lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt. Tähän menee noin .
- Tarkista kypsyys Maista riisiä. Sen pitää olla kypsää mutta jyvän keskellä saa tuntua pieni purutuntuma. Risotton pitää valua levitessään lautaselle. Jos se on liian paksua, lisää tilkka lientä.
- Viimeistele Ota kattila liedeltä. Sekoita joukkoon loppuvoi, parmesaani, sitruunamehu ja pippuri. Lisää katkaravut, peitä kattila kannella ja anna odottaa , kunnes ravut ovat kuumia läpi. Tarjoile heti.
Jos jokin puuttuu
Kalaliemen voi korvata vihannesliemellä tai kanaliemellä, jos kalaliemi ei maistu. Salottisipulin tilalle käy tavallinen keltasipuli. Parmesaanin voi korvata grana padanolla tai pecorinolla, vaikka maku muuttuu hieman. Tuoretta persiljaa tai sitruunankuorta voi lisätä lopuksi raikkaudeksi.
Mitä tarjoat risoton kanssa
Risotto on hyvä sellaisenaan, ja sen kanssa riittää vihersalaatti ja pala leipää. Jos haluat tehdä saman ruoan kalalla, kokeile risottoa lohella. Juhlavampaan pöytään sopii risotto keisarihummerilla. Jos jäljelle jää katkarapuja, ne maistuvat myös valkosipulivoissa paistettuina tai pastan kanssa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Risotto jää tahmeaksi ja liimaiseksi.
- Liemi oli todennäköisesti liian kylmää tai sitä lisättiin liikaa kerralla. Pidä liemi kuumana ja lisää sitä vähän kerrallaan. Pelasta annos lisäämällä pieni määrä kuumaa lientä ja sekoittamalla voimakkaasti.
- Katkaravut ovat kumisia.
- Esikypsennetyt ravut tarvitsevat vain lämmittelyn. Lisää ne vasta, kun kattila on otettu liedeltä, äläkä keitä enää. Raaoille ravuille riittää muutama minuutti, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja kiinteitä läpi.
- Riisi on keskeltä kovaa, vaikka liemi on loppu.
- Lämmitä lisää vettä tai lientä ja jatka samalla tavalla. Riisin määrä ja kattilan koko vaikuttavat nesteen menekkiin, joten litra on lähtöarvo.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan risotto katkaravuilla kypsyy?
Itse risotto kypsyy noin 20 minuutissa, kun liemi lisätään vähitellen. Valmistelun kanssa koko ruokaan menee noin 35 minuuttia.
Voiko katkarapurisotton tehdä ilman viiniä?
Voi. Korvaa viini samalla määrällä kalalientä ja lisää loppuun hieman enemmän sitruunamehua, jotta happoisuus säilyy.
Mitkä katkaravut sopivat risottoon?
Sekä raa'at että esikypsennetyt kuoritut katkaravut käyvät. Pakastekatkaravut kannattaa sulattaa kunnolla ja valuttaa, ettei ylimääräinen vesi laimenna risottoa.
Voiko risotton lämmittää uudelleen?
Kyllä, mutta se on parasta tuoreena. Lämmitä pienessä kattilassa lisäten tilkka vettä tai lientä. Lämmitä jäähtynyt risotto kuumaksi ja syö se seuraavan päivän aikana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 59 arviota
