Risotto keisarihummerilla
Keisarihummerin pyrstöt ovat makeita ja pehmeitä, ja ne sopivat hyvin kermaiseen valkoviinirisottoon. Riisi kypsyy kuumassa kalaliemessä hitaasti sekoittaen, ja äyriäiset paistetaan erikseen voissa ja lisätään annokseen vasta lopuksi. Näin ne pysyvät mehukkaina eivätkä muutu kumisiksi. Ohje riittää neljälle, ja valmistukseen menee kaikkiaan noin 45 minuuttia.
- Kokonaisaika
- 45 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 485kcal
Mitä keisarihummeri on ja mistä sen saa
Keisarihummeri on pieni, vaaleanpunainen äyriäinen, jota myydään Suomessa useimmiten pakastettuna ja kuorittuina pyrstöinä. Maku on makeampi ja hienovaraisempi kuin katkaravuilla, ja liha on kiinteää. Jos keisarihummeria ei löydy, voit käyttää isoja katkarapuja. Katso lisää ideoita esimerkiksi ohjeesta risotto katkaravuilla.
Kalaliemi kannattaa lämmittää etukäteen. Kylmä neste jäähdyttää riisin ja pidentää kypsymisaikaa. Jos haluat syvempää makua, keitä lientä myös äyriäisten kuorista, kuten ohjeessa bisque katkaravunkuorista.
Näin valmistat keisarihummeririsoton
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Kuumenna kalaliemi kattilassa ja pidä se hiljaa porisemassa koko ajan. Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Jos pyrstöt ovat pakastettuja, sulata ne jääkaapissa ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Poista mahdollinen suolisuoni selän puolelta.
- Kuullota Kuumenna oliiviöljy ja puolet voista laakeassa pannussa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja valkosipulia , kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia mutta eivät ruskistu. Lisää riisi ja sekoita , kunnes jyvät kiiltävät ja reunat ovat läpikuultavat.
- Viini ja liemi Kaada valkoviini pannuun ja anna sen imeytyä lähes kokonaan. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita välillä. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt. Risotto kypsyy noin 18–20 minuutissa, ja jyvässä pitää tuntua pieni purutuntuma.
- Paista äyriäiset Kun riisi on noin viiden minuutin päässä valmiista, kuumenna paistinpannu kuumaksi ja sulata siinä pieni nokare voita. Paista pyrstöjä kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja kauttaaltaan läpikuultamattomia. Mausta suolalla ja pippurilla. Ylipaistettuna liha kovettuu.
- Viimeistele Ota risotto liedeltä ja sekoita joukkoon loput voista sekä sitruunamehu. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna levätä kannen alla minuutti, jotta koostumus pehmenee. Jos risotto on liian paksua, lisää tilkka kuumaa lientä.
- Tarjoile Nostele risotto lämpimille lautasille ja aseta paistetut pyrstöt päälle. Tarjoile heti, sillä risotto jähmettyy nopeasti.
Tarjoilu ja muunnelmat
Riisin kanssa sopii raikas salaatti tai vain sitruunalohko. Annoksen päälle voi raastaa vähän parmesaania, mutta liikaa juustoa peittää äyriäisten hienovaraisen maun. Pinnalle sopii myös hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia.
Muita kermaisia risottoja ovat risotto lohella ja risotto kurpitsalla. Jos haluat tarjota äyriäisiä alkuruokana, kokeile ohjetta alkuruoka keisarihummerilla.
Säilytys
Risotto on parasta heti valmistuttua. Jos jää ylitse, jäähdytä se nopeasti ja säilytä jääkaapissa korkeintaan kaksi vuorokautta. Lämmitä pannulla pienen nestemäärän kanssa, kunnes se on kuumaa läpi.
Jos lopputulos ei onnistu
- Risotto on liimaista ja tahmeaa.
- Riisiä on todennäköisesti sekoitettu liian voimakkaasti tai se on kypsynyt liian pitkään. Sekoita rauhallisesti ja maista riisiä viimeisten minuuttien aikana. Pienen purutuntuman pitää jäädä, koska riisi kypsyy vielä lautasella.
- Keisarihummerit ovat muuttuneet sitkeiksi.
- Pyrstöt kypsyvät hyvin nopeasti. Paista ne kuumalla pannulla vain 1–2 minuuttia puolta kohden ja lisää ne risoton päälle vasta tarjoiluvaiheessa. Älä keitä niitä riisin seassa.
- Riisi on vielä kovaa, vaikka liemi on loppunut.
- Lämmitä lisää lientä tai vettä ja jatka lisäämistä kauhallinen kerrallaan. Ohjeen liemimäärä on ohjeellinen, ja riisilajikkeiden imukyky vaihtelee.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko keisarihummerin pyrstöt käyttää pakastettuina?
Voi. Sulata ne hitaasti jääkaapissa yön yli ja kuivaa pinta huolellisesti ennen paistamista. Märät pyrstöt keittyvät pannulla eivätkä ruskistu kunnolla.
Mikä riisi sopii risottoon parhaiten?
Arborio ja carnaroli ovat tärkkelyspitoisia lyhytjyväisiä riisejä, jotka tekevät risotosta kermaisen. Älä huuhtele riisiä, koska pinnalla oleva tärkkelys sakeuttaa liemen.
Voiko risoton tehdä ilman valkoviiniä?
Voi. Korvaa viini samalla määrällä kalalientä ja lisää loppuun hieman enemmän sitruunamehua, jotta annokseen tulee samaa happamuutta.
Miten ylijäänyt risotto säilyy?
Siirrä jäähtynyt risotto kannelliseen rasiaan jääkaappiin kahden tunnin kuluessa. Se säilyy noin kaksi vuorokautta. Lämmitä pannulla tilkan veden tai liemen kanssa ja kuumenna kunnolla läpi. Äyriäisiä sisältävää risottoa ei kannata pakastaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 45 arviota
