Ebi sushi
Ebi on japanilaisen sushin klassikko: kevyesti keitetty katkarapu riisipallon päällä. Kotona se on helpompi kuin luulisi, kun tietää yhden tempun. Rapu keitetään tikussa, jolloin se pysyy suorana ja asettuu siististi riisin päälle. Tällä ohjeella saat 12 nigiriä kahdelle. Riisin maustaminen ja jäähdyttäminen vievät eniten aikaa, itse kokoaminen sujuu vartissa.
- Kokonaisaika
- 1 t 5 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 340kcal
Sushiriisi ratkaisee
Sushin maku ja rakenne tulevat pitkälti riisistä, joten käytä oikeaa sushiriisiä äläkä tavallista pitkäjyväistä riisiä. Se on pyöreää ja tarttuvaa, ja siitä saa muotoiltua pallon, joka pysyy koossa. Huuhtele riisi huolella, sillä pintatärkkelys tekee keitetystä riisistä liimaista. Puolitoista desilitraa kuivaa riisiä antaa noin 270 g keitettyä riisiä, mikä riittää juuri kahteentoista nigiriin.
Jos wasabi on sinulle uutta, aloita pienellä määrällä. Yksi teelusikallinen riittää kahdentoista palan välikkeeksi, ja lisää voi aina tarjota pöytään.
Näin valmistat ebi sushin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Keitä riisi Huuhtele sushiriisi siivilässä kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Kiehauta riisi ja vesi kattilassa, laske lämpö pieneksi ja keitä kannen alla . Anna riisin hautua liedeltä siirrettynä vielä kannen alla.
- Mausta riisi Levitä lämmin riisi leveään kulhoon, kaada sushietikka päälle ja sekoita leikkaavin liikkein, ettei riisi muussaannu. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi noin .
- Seivästä ravut Työnnä puutikku jokaisen kuorimattoman ravun läpi vatsapuolelta pyrstöä kohti, niin että rapu on suorana tikussa. Tikku estää ravun käyristymisen keitettäessä.
- Keitä ravut Keitä rapuja kiehuvassa vedessä noin , kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja läpikuultavuus on kadonnut. Nosta heti jääveteen, jotta kypsyminen pysähtyy.
- Puhdista ravut Vedä tikut pois ja kuori ravut, pyrstön voi jättää paikalleen. Viillä rapu vatsapuolelta auki pituussuunnassa leikkaamatta kokonaan läpi, poista tumma suoli ja painele rapu varovasti litteäksi.
- Kokoa nigirit Kostuta kätesi vedellä ja purista noin 20 g (reilu ruokalusikallinen) riisiä soikeaksi palloksi. Sivele ravun sisäpuolelle hieman wasabia, aseta rapu riisin päälle ja paina kevyesti kämmenellä yhteen.
Tarjoilu ja yhdistäminen
Tarjoa nigirit soijakastikkeen, marinoidun inkiväärin ja wasabin kanssa. Kastike kuuluu laittaa ravun puolelle, ei riisin, jotta pala ei hajoa. Samalla riisillä onnistuu myös sushi katkaravuilla ja sushi lohella, jos haluat tehdä useamman lajin sushilautasen.
Valmista sushi mieluiten samana päivänä, jolloin ravut pysyvät makeina ja riisi pehmeänä. Jos tarjoat sen vieraille, voit keittää ja puhdistaa ravut jo aiemmin ja pitää ne kylmässä, mutta muotoile nigirit vasta juuri ennen tarjoilua. Näin riisi ei ehdi kuivua eikä rapu lämmetä huoneessa pitkään. Käytä tuoretta tai kunnolla sulatettua raaka-ainetta ja pidä ravut kylmässä aina kokoamiseen asti.
Jos katkarapu kiinnostaa myös paistettuna, kokeile ebi tempuraa tai katkarapuja pannulla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Rapu on keitettäessä käyristynyt tai kutistunut pieneksi.
- Rapu käyristyy ilman tikkua, ja yli kahden minuutin keitto tekee siitä sitkeän. Käytä tikkua ja ota ravut vedestä heti, kun ne ovat vaaleanpunaisia.
- Riisi tarttuu sormiin eikä pysy pallona.
- Pidä vieressä kulhollinen vettä, johon voi lorauttaa hieman sushietikkaa, ja kostuta kädet ennen jokaista palloa. Riisin pitää olla huoneenlämpöistä, ei kuumaa.
- Riisi on mössöä tai liian happamaa.
- Sekoita etikkaseos riisiin kevyesti leikkaamalla, älä survo. Lisää etikkaa vähitellen ja maista, sillä riisin tulee olla vain häivähdys happaman makuista.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko ebi sushiin käyttää pakastettuja rapuja?
Voi. Sulata raa'at pakastekatkaravut rauhassa jääkaapissa ja kuivaa ne talouspaperilla ennen seivästämistä. Valmiiksi keitetyt, kuoritut katkaravut ovat usein käyriä, eikä niitä saa yhtä siististi suoriksi.
Miten ebi sushi säilyy, jos sitä jää yli?
Sushi on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen. Yli jääneet palat säilyvät tiiviissä rasiassa jääkaapissa korkeintaan seuraavaan päivään, mutta riisi kovettuu kylmässä. Anna palojen lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen syömistä.
Miksi katkaravut pitää seivästää tikulla?
Kuumassa vedessä ravun lihakset supistuvat ja rapu kiertyy kaarelle. Tikku pitää sen suorana, jolloin rapu peittää riisipallon tasaisesti ja näyttää siistiltä.
Voiko ebi sushin tehdä ilman sushietikkaa?
Voi. Sekoita 2 rkl riisietikkaa tai valkoviinietikkaa, 2 tl sokeria ja 0,5 tl suolaa, kunnes sokeri on liuennut. Valkoviinietikan maku on hieman terävämpi, joten lisää sitä varovasti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 47 arviota
