Sushi katkaravuilla
Kotona tehty sushi on yllättävän helppoa, kun riisi on kunnossa. Tässä ohjeessa katkaravut, kurkku ja avokado rullataan merileväarkin sisään maustetun sushiriisin kanssa. Kypsät kuoritut katkaravut eivät vaadi raakaa kalaa tai erityistä taitoa, joten ohje sopii ensimmäiseksi sushikerraksi. Kokonaisaikaa kuluu reilu tunti, josta suurin osa menee riisin keittoon ja jäähdyttelyyn. Annoksesta tulee kahdelle hengelle neljä rullaa eli noin 32 palaa.
- Kokonaisaika
- 1 t 12 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 22 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 688kcal
Ennen kuin aloitat
Riisi ratkaisee, onnistuuko sushi. Se huuhdellaan huolellisesti, keitetään maltilla ja maustetaan etikkaseoksella, kun se on vielä lämmintä. Jäähdytä se huoneenlämpöiseksi ennen rullausta, sillä lämmin riisi liottaa merileväarkin pehmeäksi.
Katkaravuiksi sopivat isot, kypsät ja kuoritut. Pakasteesta ne ovat yhtä hyviä kuin tuoreena ostetut, kunhan ne on sulatettu ja kuivattu. Jos haluat vaihtelua, kokeile samaa täytettä ebi sushin tapaan nigirinä tai tee kalaversio, kuten sushi lohella.
Valmistele kaikki täytteet ja kulhollinen vettä työtason viereen ennen rullausta. Kun ainekset ovat lähellä, rullat syntyvät nopeasti ja riisi pysyy sopivan pehmeänä. Wasabi on tulista, joten sipaise sitä rullaan vain hyvin ohut viiru ja tarjoa loput erikseen. Jos haluat rapeampaa, lisää täytteeksi vähän seesaminsiemeniä tai teelusikallinen majoneesia.
Näin valmistat katkaraputäytteiset sushirullat
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Riisin huuhtelu Huuhtele sushiriisi siivilässä kylmällä vedellä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Se vie noin viisi huuhtelukertaa. Anna riisin valua .
- Riisin keitto Keitä riisi 3 dl:ssa vettä kannen alla matalalla lämmöllä noin tai pakkauksen ohjeen mukaan. Anna sen hautua kannen alla vielä nostamatta kantta.
- Riisin maustaminen Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola. Levitä lämmin riisi leveään kulhoon, kaada etikkaseos päälle ja sekoita kevyesti leikkaavin liikkein, ettei riisi muussaannu. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, noin .
- Täytteet Leikkaa kurkku ja avokado pitkiksi, noin sentin paksuisiksi suikaleiksi. Sulata mahdolliset pakastekatkaravut jääkaapissa ja kuivaa ne talouspaperilla. Halkaise katkaravut pitkittäin, jos teet nigirejä.
- Rullaus Aseta merileväarkki sushimatolle kiiltävä puoli alaspäin. Levitä päälle ohut kerros riisiä ja jätä yläreunasta pari senttiä tyhjäksi. Lado täytteet alareunaan ja rullaa tiukaksi maton avulla. Kostuta tyhjä reuna vedellä, jotta rulla sulkeutuu. Jaa riisi ja täytteet neljälle arkille, niin yhteen rullaan tulee noin 150 g keitettyä riisiä.
- Paloittelu Kostuta terävä veitsi kylmällä vedellä ja leikkaa kukin rulla kahdeksaksi noin 2 cm:n palaksi. Pyyhi terä välillä. Nigirejä varten purista kostein käsin pieni riisipallo ja aseta katkarapu sen päälle.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoa rullat heti soijakastikkeen, wasabin ja inkiväärin kanssa. Kaksi annosta riittää kevyeksi päivälliseksi, ja runsaampaan ateriaan sopii lisäksi miedosti maustettu misokeitto tai edamamepavut. Soijakastiketta kannattaa kaataa pieneen kippoon vain vähän kerrallaan, sillä riisi imee sitä helposti liikaa. Jos pidät avokadon ja katkarapujen yhdistelmästä, kokeile myös ohjetta avokado katkaravuilla.
Jos haluat tehdä useampaa sorttia, kokeile myös sushi tonnikalalla. Jäljelle jääneet rullat säilytä leikkaamattomina kelmuun käärittynä jääkaapissa ja syö seuraavaan päivään mennessä. Kypsä katkarapu on turvallinen valinta, mutta älä säilytä sushia huoneenlämmössä yli kahta tuntia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Riisi on liian pehmeää tai muussaantuu.
- Käytä lyhytjyväistä sushiriisiä, älä lisää vettä yli ohjeen ja sekoita etikkaseos mukaan kevyesti leikkaavin liikkein.
- Rulla hajoaa leikatessa.
- Rullaa tiukemmin ja käytä vähemmän täytettä. Kostuta veitsi joka viillolla ja leikkaa sahaamatta, vetävällä liikkeellä.
- Riisi tarttuu käsiin ja mattoon.
- Kostuta kädet vedellä, johon on lisätty vähän riisiviinietikkaa. Voit myös kääriä maton kelmuun.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko sushissa käyttää pakastettuja katkarapuja?
Kyllä voi. Sulata ne jääkaapissa ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla, sillä kosteus tekee riisistä vetistä ja rullasta löysän. Valitse kypsät, kuoritut katkaravut.
Millainen riisi sopii sushiin?
Käytä lyhytjyväistä sushiriisiä, joka muuttuu keitettäessä sopivan tahmeaksi. Pitkäjyväinen riisi tai jasmiiniriisi ei pysy koossa. Etikkaseos antaa riisille sushiriisin tyypillisen maun.
Kauanko valmis sushi säilyy jääkaapissa?
Sushi on parasta heti valmistuksen jälkeen. Kypsillä katkaravuilla tehty sushi säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa seuraavaan päivään, mutta riisi kovettuu kylmässä. Anna rullien lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen syömistä.
Voiko sushiriisin korvata jollain?
Parhaiten onnistuu pyöreäjyväinen puuroriisi tai risottoriisi. Huuhtele se samoin ja keitä hieman niukemmalla vedellä. Tulos on vähemmän tahmea, joten rullaa varovasti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 42 arviota
