Sushi lohella
Sushi lohella on helpoin tapa aloittaa kotona sushin tekeminen, koska raaka lohi, kurkku ja avokado ovat tuttuja raaka-aineita ja rullat valmistuvat ilman erikoistaitoja. Tärkeintä on oikein keitetty ja maustettu sushiriisi sekä sushiksi tarkoitettu kala. Tällä ohjeella saat kahdelle neljä rullaa eli noin 24 palaa, jotka tarjoillaan soijakastikkeen, wasabin ja inkiväärin kanssa.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 900kcal
Ennen kuin aloitat
Hyvä sushi syntyy riisistä, ei kalasta. Huuhdeltu ja oikealla vesimäärällä keitetty riisi on tahmeaa mutta ei mössöä, ja etikkaseos antaa sille tutun sushin maun. Varaa aikaa riisin jäähtymiseen, sillä lämmin riisi tekee norista sitkeän ja lohesta haalean.
Osta lohi vasta samana päivänä ja valitse pakkaus, jossa kalan sanotaan sopivan raakana syötäväksi. Ruokavirasto muistuttaa, että raakaa kalaa kannattaa varoa erityisesti raskauden aikana ja pienille lapsille. Jos olet epävarma, korvaa lohi kuumasavulohella tai kypsennetyllä kalalla. Kylmäsavulohi ja graavilohi eivät ole raskausaikana turvallisempi vaihtoehto kuin raaka kala.
Jos et halua raakaa kalaa, tee rullat pelkästä kurkusta, avokadosta ja tuorejuustosta. Riisiviinietikan voi korvata hieman laimennetulla viinietikalla.
Näin valmistat sushirullat lohella
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Huuhtele riisi Huuhtele sushiriisi siivilässä kylmällä vedellä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Se vie noin ja poistaa ylimääräisen tärkkelyksen.
- Keitä riisi Keitä riisi 3,5 dl:ssa vettä kannen alla ensin kiehumiseen asti, sitten miedolla lämmöllä noin . Nosta kattila liedeltä ja anna riisin hautua kannen alla vielä . Älä nosta kantta välillä.
- Mausta ja jäähdytä Sekoita etikka, sokeri ja suola kulhossa, kunnes sokeri on liuennut. Levitä lämmin riisi leveään vatiin, kaada seos päälle ja sekoita kevyesti leikkaavin liikkein, ettei riisi muussaannu. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin .
- Pilko täytteet Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa lohi, kuorittu kurkku ja avokado noin sentin paksuisiksi tangoiksi. Pidä lohi kylmässä viime hetkeen asti.
- Rullaa Aseta noriarkki sushimatolle kiiltävä puoli alaspäin. Kastele kätesi, levitä noin 1,5 dl riisiä arkille ja jätä yläreunaan 2 cm tyhjää. Asettele täytteet alareunaan ja rullaa tiukaksi mattoa apuna käyttäen. Kostuta yläreuna vedellä, jotta rulla sulkeutuu.
- Leikkaa ja tarjoile Kastele terävä veitsi ja leikkaa jokainen rulla 6 palaksi. Pyyhi terä kostealla liinalla jokaisen viipaleen välissä. Tarjoa heti soijakastikkeen, wasabin ja inkiväärin kanssa.
Tarjoilu ja muunnelmat
Tarjoa sushi soijakastikkeen, wasabin ja marinoidun inkiväärin kanssa. Inkivääriä syödään palojen välissä suun raikastamiseksi, ei sushin päällä. Jos soija tuntuu liian suolaiselta, laimenna sitä muutamalla tipalla vettä tai sitruunamehua. Sopiva lisäke on misokeitto tai edamamepavut, ja juomaksi vihreä tee sopii hyvin. Tee sushi samana päivänä ja leikkaa rullat vasta juuri ennen tarjoilua, niin noria ei pehmennä riisin kosteus. Jos valmistat etukäteen, pidä rullia kelmussa jääkaapissa enintään pari tuntia.
Jos haluat vaihtelua, kokeile samoilla täytteillä maki lohella -ohjetta tai muotoile riisistä palloja ja tee nigiri lohella. Täytteeksi sopivat myös kala ja äyriäiset kuten sushi katkaravuilla tai sushi tonnikalalla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Riisi on liian pehmeää tai velttoa
- Vettä oli liikaa tai riisiä ei huuhdeltu. Mittaa vesi tarkasti (noin 1,15 osaa vettä yhteen osaan riisiä) ja huuhtele, kunnes vesi on lähes kirkasta.
- Riisi tarttuu sormiin ja mattoon
- Pidä vieressä kulhollinen vettä ja kastele kätesi ennen jokaista rullaa. Voit myös peittää maton elintarvikekelmulla.
- Rulla hajoaa leikatessa
- Rulla oli liian löysä tai veitsi tylsä. Rullaa tiukemmin ja leikkaa terävällä, kostealla veitsellä sahaamatta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Millaista lohta sushiin kannattaa käyttää?
Käytä kalaa, jonka pakkauksessa lukee, että se sopii raakana syötäväksi tai sushiin. Valitse tuore, kiinteä ja rasvainen lohifilee. Pidä kala kylmässä kauppareissusta valmistukseen ja käytä se samana päivänä.
Kuinka kauan sushi säilyy?
Tee sushi mieluiten samana päivänä ja syö se heti. Jos jää yli, säilytä rasiassa jääkaapissa enintään vuorokausi. Riisi kovettuu kylmässä nopeasti, joten anna palojen lämmetä hetki ennen syömistä.
Voiko sushiin käyttää tavallista puuroriisiä?
Puuroriisi on tahmeaa, mutta se hajoaa keitettäessä helpommin kuin sushiriisi, joten rullat jäävät helposti mössöisiksi. Sushiriisi pysyy parhaiten koossa. Jos käytät puuroriisiä, keitä se sushiriisin tavoin tiukempana.
Voiko sushin tehdä ilman sushimattoa?
Voi. Käytä leivinpaperia tai elintarvikekelmua tukena ja rullaa samalla tavalla. Tai tee nigiriä: muotoile riisistä pieniä soikioita ja laita lohiviipale päälle.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 49 arviota
