Maki lohella
Maki on ohueksi rullattu sushi, jossa nori-levän sisällä on maustettua riisiä ja tässä ohjeessa raakaa lohta. Rullat valmistuvat noin tunnissa, ja välineiksi riittävät kattila, sushimatto ja terävä veitsi. Ohjeesta näet, miten riisi keitetään ja maustetaan, miten rulla pysyy kasassa ja millaista lohta raakana kannattaa käyttää. Määrästä saat kaksi rullaa eli noin 12–16 palaa, mikä riittää kahdelle lounaaksi.
- Kokonaisaika
- 1 t 10 min
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 20 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 608kcal
Riisi ratkaisee
Hyvä rulla riippuu enemmän riisistä kuin täytteestä. Sushiriisi sisältää tärkkelystä, jonka ansiosta jyvät tarttuvat toisiinsa, joten tavallinen riisi ei kelpaa tilalle. Huuhtele jyvät, kunnes vesi kirkastuu, ja sekoita etikkaseos mukaan vasta keiton jälkeen. Jos riisiviinietikkaa ei ole, voit käyttää omenaviinietikkaa tai laimeaa valkoviinietikkaa, mutta määrä kannattaa maistaa varovasti.
Lohen valinta ja turvallisuus
Raakana syötävä kala on aina valittava huolella. Ruokavirasto muistuttaa, että raaka kala voi sisältää bakteereita ja loisia, ja herkille ryhmille, kuten raskaana oleville, pienille lapsille ja vanhuksille, kypsä tai kylmäsavustettu vaihtoehto on turvallisempi. Säilytä kala kylmässä (alle 4 °C) aina rullaukseen saakka ja tarjoile rullat nopeasti.
Näin rullaat makit lohella
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Huuhtele riisi Huuhtele sushiriisi kylmässä vedessä useaan kertaan, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin.
- Keitä riisi Keitä riisi 300 ml:ssa vettä kannen alla pienellä lämmöllä noin . Anna sen hautua liedeltä siirrettynä vielä kansi kiinni.
- Mausta riisi Sekoita etikka, sokeri ja suola kulhossa, kunnes ne liukenevat. Nosta riisi leveään kulhoon, lisää etikkaseos ja sekoita varovasti leikkaavin liikkein, jotta jyvät eivät hajoa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin .
- Leikkaa lohi Leikkaa lohi pitkiksi, noin sentin paksuisiksi suikaleiksi. Pidä kala jääkaapissa rullaukseen asti.
- Rullaa Aseta nori kiiltävä puoli alaspäin matolle. Levitä kosteilla sormilla ohut kerros riisiä, mutta jätä yläreunaan kahden sentin kaista tyhjäksi. Lisää keskelle wasabia ja lohisuikaleita. Kierrä rulla matolla tiukasti ja kostuta tyhjä reuna vedellä, jotta se liimautuu kiinni.
- Leikkaa palat Kostuta terävä veitsi ja leikkaa rulla 6–8 palaksi. Pyyhi ja kostuta terä jokaisen viilron välillä. Tarjoa heti soijakastikkeen ja inkiväärin kanssa.
Tarjoilu ja variaatiot
Tarjoa rullat soijakastikkeen, wasabin ja marinoidun inkiväärin kanssa. Seuraksi sopivat misokeitto tai edamamepavut. Jos haluat enemmän sushia samalle lautaselle, kokeile samaa riisiä nigiri lohella -muodossa tai tee koko sushi lohella -tarjoilu. Jäljelle jääneestä riisistä syntyy arkiruokaa, kun paistat sen paistettuna riisinä lohella.
Voit vaihtaa raa'an lohen kuumaan tai kylmäsavulohen, ja täytteeksi sopivat myös tuorejuusto ja kurkku. Lisätty tuorejuusto tekee rullasta pehmeämmän ja miedomman.
Jos lopputulos ei onnistu
- Riisi ei pysy koossa vaan hajoaa rullatessa.
- Riisiä on todennäköisesti levitetty liian paksusti tai se on ollut jääkaapissa. Levitä ohut kerros ja käytä huoneenlämpöistä riisiä. Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei tartu samalla tavalla kuin sushiriisi.
- Rulla repeytyy leikatessa.
- Veitsi on tylsä tai kuiva. Käytä terävää veistä, kostuta se jokaisen viillon välillä ja leikkaa sahaten kevyesti ilman painamista.
- Riisi tarttuu sormiin ja mattoon.
- Pidä vieressä kulhollinen vettä ja kostuta kätesi ennen levitystä. Voit myös kietoa maton elintarvikekelmuun.
Kysymyksiä ja vastauksia
Millaista lohta maki lohella -rullaan voi käyttää?
Osta kalatiskiltä tai pakasteesta kala, joka on merkitty sopivaksi raakana syötäväksi tai sushiin. Kysy tarvittaessa myyjältä. Kalan pitää olla tuoretta ja pidetty kylmässä, ja ruodot ja nahka poistetaan. Jos olet epävarma, valitse kypsä vaihtoehto, kuten kylmäsavulohi tai graavilohi.
Kuinka kauan maki säilyy?
Sushi on parasta heti tehtynä, koska levä pehmenee ja riisi kovettuu. Jäämät voi säilyttää tiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään vuorokauden. Raaka kala ei saa seistä huoneenlämmössä yli pari tuntia.
Voiko sushiriisin tehdä etukäteen?
Voi, mutta ei jääkaappiin, sillä kylmässä riisi kovettuu ja menettää tahmeutensa. Maustettu riisi pysyy sopivana muutaman tunnin huoneenlämmössä kostealla liinalla peitettynä.
Voiko makin tehdä ilman sushimattoa?
Voi. Käytä leivinpaperia tai elintarvikekelmua mattona ja kierrä rulla sen avulla tiukaksi. Matto helpottaa kuitenkin tasaista painamista.
Mitä muuta rullan sisään voi laittaa?
Kurkkutikut ja avokadoviipaleet sopivat hyvin lohen kanssa. Lisää niitä ohuina suikaleina, jotta rulla sulkeutuu helposti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 43 arviota
