Nigiri lohella
Nigiri on japanilainen sushityyppi, jossa käsin muotoillun etikkariisipalleron päällä on kalaviipale. Lohi sopii siihen hyvin, koska sen rasvainen, pehmeä liha sulaa suussa ja maistuu miedolta riisin rinnalla. Rullaamista ei tarvita, joten tämä on helpoimpia sushimuotoja aloittelijalle. Ohjeesta tulee noin 24 palleroa eli kahden hengen ateria. Tarvitset sushiriisiä, sushikäyttöön sopivaa lohta ja reilun tunnin aikaa.
- Kokonaisaika
- 1 t 15 min
- Valmistelu
- 35 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 600kcal
Raaka lohi ja oikea riisi
Raa'an kalan kanssa tuoreus ratkaisee. Osta lohi mahdollisimman myöhään, pidä se kylmässä ja käytä puhdasta veistä ja leikkuulautaa. Rasvaisin, vaalean raidan sisältävä keskipala on pehmeintä. Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei kelpaa, koska sushiriisin tärkkelys tekee jyvistä sopivan tahmeita.
Riisi ratkaisee enemmän kuin kala
Riisin tulee olla huoneenlämpöistä, kun muotoilet palleroita. Kuuma riisi lämmittää lohen ja jäähtynyt jääkaappiriisi on kovaa. Peitä valmis riisi kostealla liinalla, jos et muotoile heti.
Näin valmistat nigirin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Huuhtele riisi Huuhtele sushiriisi siivilässä kylmällä vedellä, kunnes valuva vesi on lähes kirkasta. Anna valua .
- Keitä riisi Kiehauta riisi ja vesi kattilassa kannen alla. Laske lämpö pieneksi ja keitä ilman, että nostat kantta. Ota kattila pois levyltä ja anna riisin hautua kannen alla vielä .
- Mausta riisi Sekoita etikka, sokeri ja suola kulhossa, kunnes sokeri on sulanut. Kumoa lämmin riisi leveään kulhoon ja kaada etikkaseos sen päälle. Sekoita lastalla leikkaavin liikkein, jotta jyvät eivät muussaudu. Anna riisin jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin .
- Leikkaa lohi Poista nahka ja ruodot. Leikkaa fileestä terävällä veitsellä viistoja, noin puolen sentin paksuisia viipaleita yhdellä pitkällä vedolla, noin 3 cm leveitä ja 6 cm pitkiä. Viipaleita tulee noin 24. Pidä kala jääkaapissa siihen asti, kun kokoat palleroita.
- Muotoile pallerot Kostuta kädet vedellä. Ota noin kukkurallinen ruokalusikallinen (noin 17 g) riisiä ja puristele se kämmenessä soikeaksi, napakaksi palleroksi. Sen pitää pysyä koossa, mutta jyvien väliin jää ilmaa.
- Kokoa Sivele lohiviipaleen alapintaan hieman wasabia. Aseta viipale riisipalleron päälle ja paina kevyesti sormilla, jotta se tarttuu. Tarjoile heti soijakastikkeen ja inkiväärin kanssa.
Mitä tarjoillaan lisäksi
Tee samalla maki lohella, jos haluat kokonaisen sushi-illan, tai katso kaikki vaiheet ohjeesta sushi lohella. Jos et halua raakaa kalaa, kokeile kypsää vaihtoehtoa, kuten lämminsavulohta. Tarjoile soijakastiketta, marinoitua inkivääriä ja wasabia erillisissä pienissä kulhoissa. Pallerot kastetaan kalapuoli edellä, jotta riisi ei imeydy täyteen soijaa.
Korvaavat raaka-aineet
Jos riisiviinietikkaa ei ole, käytä omenaviinietikkaa tai laimeaa 5-prosenttista viinietikkaa hieman pienempänä määränä ja maista ennen kuin kaadat sen riisiin. Wasabin voi jättää pois, jos haluat lapsille mietoa versiota. Silloin lohi ja riisi jäävät pelkästään soijan varaan.
Variaatiot
Voit lisätä päälle ohuen kaistaleen norilevyä, pisaran sitruunamehua tai hiukan seesaminsiemeniä. Soijakastikkeen voi korvata gluteenittomalla tamarilla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Riisi tarttuu sormiin ja pallerot menevät rikki
- Pidä vieressä pientä vesikulhoa ja kostuta kädet aina ennen seuraavaa palleroa. Älä käytä liikaa vettä, sillä märkä riisi ei pysy koossa.
- Riisi on liian pehmeää tai liian kovaa
- Mittaa vesi tarkasti: 2 dl riisiä tarvitsee noin 2,5 dl vettä. Älä sekoita keiton aikana äläkä nosta kantta, niin riisi kypsyy tasaisesti.
- Pallerot hajoavat suuhun laitettaessa
- Riisi on joko liian löysää tai sitä on puristettu liian vähän. Puristele napakasti mutta lyhyesti, jotta jyvät eivät litisty tiiviiksi möykyksi.
- Lohi on sitkeää ja repeilee
- Leikkaa kuituja vastaan ja käytä teräväksi hiottua veistä. Vedä veistä kerran koko terän pituudelta sahaamatta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Millainen lohi sopii nigiriin?
Käytä tuoretta, rasvaista ja hajutonta lohifileetä, jonka pakkauksessa kerrotaan sen sopivan raakana syötäväksi. Kalatiskiltä voit pyytää suoraan sushiin tarkoitettua palaa. Säilytä kala kylmässä ja syö se saman päivän aikana.
Voiko lohinigirin tehdä pakastelohesta?
Voi, jos kala on pakastettu ja kuvattu sopivaksi raakakäyttöön. Sulata se jääkaapissa ja kuivaa pinta talouspaperilla ennen leikkaamista.
Kuinka kauan nigiri säilyy?
Nigiri on parhaimmillaan heti tekemisen jälkeen. Riisi kovettuu jääkaapissa nopeasti ja raaka kala ei kestä pitkää säilytystä, joten syö jäännökset samana päivänä. Pakastamiseen nigiri ei sovi.
Voiko nigiriä syödä raskausaikana?
Ruokavirasto neuvoo raskaana olevia välttämään raakaa kalaa. Tee silloin riisipallerojen päälle esimerkiksi kypsää savulohta tai kypsennettyä lohta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 37 arviota
