Kalapihvit lohella ja turskalla
Lohen ja turskan yhdistelmä tekee pihveistä sopivan täyteläisiä mutta silti miedon makuisia. Turska antaa pihville napakan rakenteen, ja lohi tuo mukaan rasvaa ja väriä. Kala jauhetaan itse monitoimikoneella, joten pihvit ovat pehmeitä ja pysyvät hyvin koossa. Paistoaikaa kertyy vain noin kymmenen minuuttia, ja kokonaisuudessaan ruoka on valmis vajaassa puolessa tunnissa.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 315kcal
Miten pihvit pysyvät mehukkaina ja koossa
Turska on vähärasvaista ja lohi rasvaisempaa, joten yhdessä ne tasapainottavat toisiaan. Pelkkä turska voisi kuivua, mutta lohi pitää pihvin mehukkaana. Kerma ja muna sitovat massan, ja korppujauho imee ylimääräisen nesteen.
Kala kannattaa pitää kylmänä koko työn ajan. Kylmä massa muotoutuu paremmin ja pysyy koossa pannulla. Jos käytät pakastekalaa, valuta se huolella, sillä liika neste on yleisin syy hajoaviin pihveihin.
Tillin voi korvata persiljalla tai ruohosipulilla. Maun saa raikkaammaksi lisäämällä massaan hieman sitruunankuorta tai pienen hienonnetun kevätsipulin. Jos haluat kokeilla perinteisempää versiota, vertaa ohjetta kotitekoisiin kalapihveihin.
Näin valmistat kalapihvit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Poista kaloista nahka ja ruodot. Tunnustele fileet sormella, sillä pienetkin ruodot jäävät helposti kiinni. Leikkaa kala kuutioiksi, jotta se hienontuu tasaisesti.
- Hienonnus Aja kalakuutiot monitoimikoneessa pulssilla karkeaksi massaksi. Älä jauha tahnaksi, niin pihveihin jää purutuntumaa.
- Sekoitus Siirrä massa kulhoon ja lisää muna, korppujauho, kerma, mausteet ja tilli. Sekoita tasaiseksi ja anna turvota jääkaapissa noin .
- Muotoilu Kostuta kädet vedellä ja muotoile massasta noin 8 pyöreää pihviä, joiden paksuus on noin 1,5 cm.
- Paisto Kuumenna voi pannulla keskilämmölle. Paista pihvejä noin kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea. Kypsä pihvi on keskeltä vaaleaa ja kiinteää, ja sen sisälämpötila on vähintään 60 °C.
Mitä pihvien kanssa tarjoillaan
Perunamuusi, keitetyt perunat tai riisi sopivat lisukkeeksi, ja raikas kurkkusalaatti tuo kaveriksi happoa. Kylmä kermaviilikastike tilliä ja sitruunamehua maustettuna on helppo valinta. Jos haluat täyteläisemmän kastikkeen, kokeile kalapihvit remouladekastikkeella -ohjeen kastiketta.
Kalaruokien ystävälle sopivat myös turska persiljakastikkeella ja lohi foliossa.
Kypsyys ja turvallisuus
Kala on kypsää, kun sen sisälämpötila on 55–60 °C. Koska massa on jauhettua ja pihvi paistetaan kauttaaltaan, kannattaa varmistaa, ettei keskellä ole raakaa kohtaa. Halkaise yksi pihvi koepalaksi ensimmäisellä paistokerralla: sisus on tasaisen vaalea eikä lasimainen. Pannulle mahtuu kerralla 3–4 pihviä, ja ruuhkainen pannu jäähtyy ja höyryttää pinnan pehmeäksi. Paista siksi tarvittaessa kahdessa erässä ja lisää toiseen erään pieni nokare voita.
Raakaa kalaa käsitellessä pese leikkuulauta, veitsi ja kädet kuumalla vedellä ja astianpesuaineella ennen kuin koskette muihin ruoka-aineisiin. Ruokavirasto muistuttaa, että kala säilytetään jääkaapissa enintään 3 vuorokautta tuoreena.
Säilytys
Paistetut pihvit säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2 vuorokautta. Lämmitä ne pannulla tai uunissa, jotta pinta pysyy rapeana. Kylmänä pihvit maistuvat myös täytteenä leivän tai sämpylän välissä salaatin ja kastikkeen kanssa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Massa on liian löysää eikä pihvejä saa muotoiltua.
- Kala on todennäköisesti märkää. Valuta sulatettu kala talouspaperin päällä ja lisää massaan ruokalusikallinen korppujauhoja kerrallaan. Anna massan vetäytyä jääkaapissa vielä 10 minuuttia.
- Pihvit hajoavat pannulla käännettäessä.
- Odota, että pinta on ehtinyt ruskistua ja irtoaa pannusta helposti. Käytä leveää paistinlastaa ja käännä pihvi vain kerran.
- Pihvit ovat sisältä kuivia.
- Pannu oli liian kuuma tai paistoaikaa kertyi liikaa. Pidä lämpö keskitasolla, ja ota pihvit pois heti, kun ne ovat läpikypsiä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kalapihvien paistaminen kestää?
Noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta keskilämmöllä, eli yhteensä noin 6–8 minuuttia. Yli 2 cm paksut pihvit tarvitsevat hieman enemmän aikaa.
Voiko kalapihvit tehdä pakastekalasta?
Voi. Sulata fileet jääkaapissa ja valuta ne hyvin, sillä liika neste tekee massasta löysää.
Voiko kalapihvit pakastaa?
Voi. Pakasta paistetut ja jäähtyneet pihvit erillään pakastepussiin. Sulata jääkaapissa ja lämmitä pannulla tai 175-asteisessa uunissa, kunnes pihvit ovat kauttaaltaan kuumia.
Mitä kermalle voi vaihtaa?
Kerman voi korvata ruokakermalla, kaurakermalla tai maidolla. Jos käytät maitoa, lisää hieman korppujauhoja, jotta massa pysyy sopivan napakkana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 7 arviota
