Kotitekoiset kalapihvit

Kalapihvit syntyvät tuoreesta kalafileestä, kananmunasta, kermasta ja vähän korppujauhoista. Kala hienonnetaan monitoimikoneessa, massa muotoillaan pihveiksi ja pihvit paistetaan voissa kullanruskeiksi. Ohje sopii arkipäivälliseen, koska koko ohje vie noin puoli tuntia. Kerma pitää pihvit mehevinä, ja tilli antaa raikkautta. Alla kerrotaan myös, mikä kala sopii parhaiten ja mitä tehdä, jos massa on liian löysää.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 17. lokakuuta 20264,8(75 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 30 min
Valmistelu: 15 min
Kypsennys: 15 min
Annokset: 4
Per annos: 303kcal

Valitse kala ja pidä massa kylmänä

Kalapihvien maku ja rakenne riippuvat eniten kalasta. Turska ja seiti ovat miedompia, kuha ja hauki kiinteämpiä ja haukimassa pysyy erityisen hyvin koossa. Jos käytät lohta, valitse sitä enintään kolmasosa kalan painosta, ettei maku peitä muuta.

Pidä kala ja kerma kylminä viime hetkeen asti. Kylmä massa muotoutuu helpommin ja pihvit pysyvät koossa. Jos massa tuntuu käsissä löysältä, lisää hieman korppujauhoja tai nosta kulho 10 minuutiksi jääkaappiin.

Kuohukerman voi korvata ruokakermalla tai kaurakermalla, mutta pihveistä tulee hieman kevyempiä. Jos tilliä ei ole, käytä ruohosipulia tai persiljaa. Korppujauhojen tilalle käy hienoksi jauhettu kaurahiutale samassa määrässä. Perunajauho sitoo voimakkaammin, joten sitä riittää 1–2 rkl.

Näin valmistat kalapihvit

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Valmistele kala Sulata mahdollinen pakastekala jääkaapissa ja kuivaa fileet talouspaperilla. Tunnustele sormella, ettei fileissä ole ruotoja, ja poista ne pinseteillä. Paloittele kala noin 3 cm:n kuutioiksi.
Hienonna Hienonna kalapalat monitoimikoneessa pulssilla 10–15 sekuntia, kunnes massa on karkeaa. Älä anna koneen käydä yhtäjaksoisesti, ettei kalasta tule sosetta.
Sekoita massa Siirrä kala kulhoon ja lisää kananmuna, kerma, korppujauhot, suola, pippuri ja silputtu tilli. Sekoita tasaiseksi ja anna turvota , jolloin korppujauhot sitovat nesteen.
Muotoile Kostuta kätesi kylmällä vedellä ja muotoile massasta noin 8 pihviä. Painele ne 1,5 cm:n paksuisiksi, jotta ne kypsyvät läpi ennen kuin pinta tummuu liikaa.
Paista Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä, kunnes se lakkaa vaahtoamasta. Paista pihvejä kahdessa erässä kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea. Käännä vasta, kun pihvi irtoaa pannusta helposti.
Tarkista kypsyys Pihvin sisälämpötilan tulee olla vähintään 60 °C. Ilman lämpömittaria leikkaa yksi pihvi halki: sisus on tasaisen vaaleaa, kiinteää ja läpikuultamatonta.

Tarjoile ja vaihtele

Pihvit sopivat perunamuusin, keitettyjen uusien perunoiden tai pehmeän perunasalaatin kanssa. Lisäksi sopivat sitruunalohko ja tuore kurkku- tai kaalisalaatti. Kastikkeeksi sopii klassinen remoulade, ks. kalapihvit remouladekastikkeella.

Samasta massasta saa myös pienempiä kalapuikkoja tai pyöreitä pihvejä, joihin on lisätty sitruunankuorta. Rapeampaa pintaa varten pyörittele pihvit ennen paistamista korppujauhoissa.

Jos paistat kerralla kaikki pihvit, käytä kahta pannua tai paista kaksi erää. Ahtaalla pannulla pihvit höyrystyvät eivätkä ruskistu. Pyyhi pannu erien välillä talouspaperilla ja lisää tarvittaessa uusi nokare voita.

Jäähtyneet pihvit sopivat myös eväiksi tai leivän väliin.

Jos lopputulos ei onnistu

Pihvit hajoavat pannulla.: Massa on liian löysää tai pannu liian viileä. Lisää 1–2 rkl korppujauhoja, anna massan levätä jääkaapissa 10 minuuttia ja paista vasta, kun voi on kuumaa. Käännä pihvit vain kerran.
Pihvit ovat kumisia ja tiiviitä.: Kala on hienonnettu liian pitkään. Käytä pulssia ja jätä massaan pieniä kalanpaloja, niin rakenne pysyy pehmeänä.
Pinta palaa, mutta sisus on raaka.: Lämpö on liian korkea tai pihvit liian paksuja. Laske lämpöä ja painele pihvit ohuemmiksi.

Kysymyksiä ja vastauksia

Miten kalapihvit pysyvät koossa paistaessa?

Kananmuna ja korppujauho sitovat massan. Käytä kylmiä raaka-aineita, anna massan turvota 5 minuuttia ja paista pihvit kuumassa voissa. Käännä vasta, kun pinta on kiinteä ja irtoaa pannusta.

Mitä kalaa kannattaa käyttää kalapihveihin?

Vaalea, kiinteälihainen kala sopii parhaiten: turska, kuha, hauki, seiti tai ahven. Voit korvata osan kalasta lohella, jolloin pihvit ovat rasvaisempia ja värikkäämpiä.

Kuinka kauan kalapihvit säilyvät jääkaapissa?

Jäähdytetyt pihvit säilyvät kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä ne pannulla tai uunissa 180 asteessa, kunnes ne ovat kuumia läpi.

Voiko kalapihvit pakastaa?

Voi. Jos teit pihvit tuoreesta, pakastamattomasta kalasta, pakasta raa'at muotoillut pihvit levyllä erillään ja siirrä sitten pussiin. Sulatetusta pakastekalasta tehdyt pihvit paista ensin ja pakasta vasta kypsinä. Raa'at pakastepihvit voi paistaa suoraan pakastimesta miedommalla lämmöllä noin 6–7 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes sisus on kypsä, tai sulattaa ensin jääkaapissa.