Kotitekoiset kalapuikot
Itse tehdyissä kalapuikoissa on vain kalaa, jauhoja, kananmunaa ja korppujauhoja, ja leivitys pysyy rapeana, kun kala on kuivattu kunnolla. Ohje onnistuu tavallisilla kauppatavaroilla ja pannulla noin 25 minuutissa. Alta löydät sopivat kalat, vinkit rapeaan pintaan, tavat korvata ainekset sekä neuvot pakastamiseen ja tarjoiluun, jotta arki-iltana ei tarvitse arvuutella.
- Kokonaisaika
- 27 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 12 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 415kcal
Mikä kala sopii kalapuikkoihin
Hyvä kalapuikko syntyy kiinteästä vaaleasta kalasta, joka pysyy koossa leivityksen ja paistamisen ajan. Turska, seiti, kolja ja kuha ovat varmoja valintoja, ja ahvenfileestä tulee hieman makeampaa. Jos kala on pakastettua, sulata se jääkaapissa ja kuivaa nesteestä, koska märkä pinta on yleisin syy irtoavaan leivitykseen.
Jos et halua käyttää vehnäjauhoja, voit korvata ne maissitärkkelyksellä. Gluteenittomaan versioon tarvitset lisäksi gluteenittomia korppujauhoja. Muna voidaan korvata ohuella jogurtti-sinappisekoituksella, jolloin leivitys pysyy kiinni lähes yhtä hyvin.
Näin paistat kalapuikot pannulla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Leikkaa kala Sulata mahdollinen pakastekala jääkaapissa. Leikkaa fileet noin 2 cm paksuiksi ja 8–10 cm pitkiksi suikaleiksi. Taputtele palat talouspaperilla kuiviksi molemmin puolin.
- Valmistele leivitysasema Sekoita ensimmäisellä lautasella vehnäjauhot, suola ja pippuri. Riko toiselle lautaselle kananmunat ja vatkaa ne haarukalla sekaisin. Kaada kolmannelle lautaselle korppujauhot.
- Leivitä Pyöritä pala ensin jauhoissa ja ravista ylimääräinen pois. Kasta se sitten kananmunaan ja lopuksi korppujauhoihin. Painele korppujauhot kevyesti kiinni, jotta pinta peittyy kokonaan. Käytä leivityksessä toista kättä kuivalle ja toista märälle.
- Kuumenna pannu Laita pannulle voi ja öljy ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi on vaahtonut ja vaahto alkaa laantua. Öljy estää voita palamasta.
- Paista Paista puikkoja noin kummallakin puolella, kunnes pinta on kullanruskea. Paista ne kahdessa erässä, jotta pannu ei täyty. Kalan sisälämpötilan tulee olla vähintään 60 °C, ja liha on valkoista ja irtoaa helposti kuiduiksi.
- Valuta ja tarjoile Nosta puikot hetkeksi talouspaperin päälle, jolloin ylimääräinen rasva imeytyy pois. Tarjoile heti, kun pinta on vielä rapea.
Tarjoilu ja säilytys
Kalapuikot sopivat perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai tuoreen salaatin kanssa. Purista päälle sitruunaa ja lisää kylmä jogurttikastike tai remoulade. Jos tykkäät kalaruoista, kokeile myös kotitekoisia kalapihvejä tai kuhaa uunissa.
Jäähtyneet puikot säilyvät kannellisessa rasiassa jääkaapissa yhden vuorokauden. Lämmitä ne uunissa 200 asteessa noin 8 minuuttia, jolloin pinta saa rapeutensa takaisin. Mikroaaltouuni tekee leivityksestä pehmeää, joten sitä kannattaa välttää. Kalapuikoista löytyy lisää tietoa sivulta kalapuikot, ja lapsille voi tehdä myös kotitekoisia nuggetteja.
Jos kala jää tarjoilussa vähälle, tee samalla leivitysannoksella pari ylimääräistä puikkoa ja pakasta ne seuraavaa kertaa varten. Näin arki-illan ruoka on valmis vartissa, eikä leivitysasemaa tarvitse rakentaa uudestaan.
Jos lopputulos ei onnistu
- Leivitys irtoaa paistaessa.
- Kala on todennäköisesti ollut liian märkää. Kuivaa palat hyvin ennen jauhotusta ja paina korppujauhoja kevyesti kiinni. Käännä puikot vasta, kun pinta on ehtinyt ruskistua.
- Pinta ruskistuu, mutta kala jää keskeltä raa'aksi.
- Pannu on liian kuuma tai palat liian paksuja. Laske lämpöä ja pidä paksuus noin 2 cm:ssä. Paksumpia paloja voi viimeistellä 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia.
- Voi palaa mustaksi.
- Voi palaa helposti korkeassa lämmössä. Lisää pannulle ruokalusikallinen rypsiöljyä ja pyyhi pannu kesken kaiken, jos jäljelle jää tummia palaneita hiukkasia.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mitä kalaa kotitekoisiin kalapuikkoihin kannattaa käyttää?
Sopii mikä tahansa kiinteä vaalea kala, kuten turska, seiti, kolja, kuha tai ahven. Pehmeä kala hajoaa helpommin leivittäessä. Pakastettu file käy hyvin, kunhan sulatat sen kokonaan ja kuivaat huolella.
Voiko kalapuikot pakastaa?
Voi. Pakasta leivitetyt raa'at puikot yhdessä kerroksessa leivinpaperin päällä, ja siirrä ne kiinteinä rasiaan. Paista pakastettuina pannulla hieman pidempään tai 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Valmiiksi paistetut puikot lämpiävät uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia.
Miten kalapuikoista tulee rapeita?
Kuivaa kala, paina korppujauhot kiinni ja paista keskilämmöllä. Panko-korppujauhot tekevät pinnasta vielä rapeamman. Tarjoile puikot heti, sillä ne pehmenevät nopeasti.
Voiko kalapuikot tehdä uunissa?
Voi. Laita leivitetyt puikot uunipellille leivinpaperin päälle, lisää niiden päälle pieniä voinokareita tai ruiskuta öljyä ja paista 225 asteessa noin 12–15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 74 arviota
